Rajasthani Laal Maas (pittige rode schapencurry)

Vurig, baksteenrood laal maas is een van de meest herkenbare vleescurry’s uit Rajasthan, gewaardeerd om zijn door chili gedreven pittigheid, rijke basis van ghee en langzaam gegaarde diepte. Traditioneel gemaakt met schapenvlees of geit, leunt het op gedroogde rode chilipepers voor kleur net zozeer als voor pit, met gebruinde uien, knoflook, gember, yoghurt en warme gemalen specerijen die samen een dikke, hartige saus vormen. Geit met bot geeft de saus body terwijl hij zachtjes suddert tot het vlees mals is, terwijl garam masala en verse koriander de afdronk aanscherpen. Serveer het heet met gestoomde rijst of platbroden om de robuuste, sterk gekruide saus op te vangen.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Rajasthani Indiase curry
Pittigheid Pittig
Bereidingswijze Langzaam gegaard • Geschikt om vooraf te maken • Geschikt om in te vriezen
Tijdsinvestering Langzaam gegaard

Waarom dit recept goed werkt

  • Gelaagde kruidenbasis: Door de geit aan te bakken, de uien te koken tot diep goudbruin en de chilipasta te bakken, krijgt de saus diepte in plaats van rauwe hitte.
  • Langzaam sudderen voor malsheid: Geit met bot heeft baat bij zacht garen, waardoor het vlees mals wordt en de saus rijker wordt tijdens het sudderen.
  • Herkenbare pit en kleur: Een pasta van geweekte gedroogde rode pepers geeft laal maas zijn kenmerkende vurige karakter en dieprode kleur.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

  • Voor minder pit: Gebruik waar mogelijk mildere gedroogde rode pepers en verwijder een deel van de zaadjes voordat je de chilipasta mixt.
  • Voor een hetere curry: Kies hetere gedroogde pepers en bak de pasta goed door, zodat de pit rond smaakt in plaats van scherp.
  • Breng de chili in balans: Serveer met witte rijst, platbrood of een verkoelend bijgerecht op basis van yoghurt om de intensiteit te temperen zonder de curry te veranderen.

Timingtips

  • Korte marinade: De yoghurt- en kruidenlaag rust terwijl de pepers zacht worden, zodat het vlees tijd krijgt om op smaak te komen vóór het aanbraden.
  • De meeste tijd is sudderen: Het actieve koken zit vooral aan het begin; zodra de masala is opgebouwd, hoeft de curry vooral zacht en gelijkmatig te pruttelen.
  • De volgende dag nog lekkerder: De saus wordt intenser na het rusten, waardoor deze curry geschikt is om vooruit te koken en zachtjes op te warmen.

Ingrediëntentips

  • Gebruik geit met bot als dat verkrijgbaar is: Stukken met bot geven tijdens het lange pruttelen meer body en een vollere hartige smaak aan de saus.
  • Kies pepers op pittigheid: Gedroogde rode pepers verschillen sterk, dus kies een soort die de kleur en pittigheid geeft die je wilt.
  • Ghee zorgt voor rijkdom: Ghee helpt de specerijen te dragen en geeft de afgewerkte saus een vollere, rondere smaak.

Veelgemaakte fouten

  • Laat niet hard koken: Zodra de yoghurt in de pan zit, houd je de curry zachtjes aan de kook om de kans te verkleinen dat de saus gaat schiften.
  • Haast je niet met de uien: Diep goudbruine uien geven de jus zoetheid en diepte; bleke uien maken de saus vlakker.
  • Let op het jusniveau: Als de curry indikt voordat de geit mals is, voeg dan een klein scheutje water toe en laat zachtjes verder sudderen.

Benodigdheden

Braadpan Koksmes Mengkom Snijplank Spatel
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Snijd de geitenbout in hapklare stukken en bewaar eventueel bot voor extra smaak. Meng in een kom de yoghurt met 1 tl fijn zeezout, gemalen komijn en gemalen koriander en wentel de geit er goed door. Zet 20 minuten apart terwijl je de rest voorbereidt.
  2. Doe intussen de gedroogde rode chili in een kom, schenk er kokend water uit de waterkoker over en laat 15 minuten weken om zacht te worden. Giet af en pureer met een scheutje van het afgemeten water tot een gladde pasta. Hak de ui, knoflook en gember grof en snijd de tomaat in blokjes.
  3. Verhit de ghee in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de geit toe (schraap ook alle gekruide yoghurt erbij) en braad 8 tot 10 minuten goed aan; keer zodat het aan alle kanten kleurt. Schep de geit op een bord.
  4. Zet het vuur middelhoog en voeg de ui toe aan dezelfde pan; roer om de aanbaksels los te maken. Bak 10 tot 12 minuten tot diep goudbruin. Roer de knoflook en gember erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
  5. Voeg de tomaat toe en kook 5 tot 7 minuten tot hij uit elkaar valt en de ghee aan de randen begint te scheiden. Roer de rode chilipasta erdoor en bak 2 minuten om de rauwe smaak eraf te halen. Breng op smaak met het resterende fijne zeezout.
  6. Doe de geit terug in de pan en schenk het water erbij; roer goed door. Breng zachtjes aan de kook, dek af en laat 60 tot 70 minuten op laag vuur koken; roer af en toe, tot het vlees mals is en de saus dik en dieprood is. Als het op enig moment droog lijkt, voeg dan een klein scheutje water toe en houd het zachtjes pruttelend.
  7. Roer de garam masala erdoor en laat 3 tot 5 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen om de saus af te maken. Hak de verse koriander grof en schep het grootste deel erdoor; houd een beetje apart voor erover. Serveer heet en strooi de resterende koriander erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Serveertips

Dit recept combineert goed met:

Gestoomde rijst Platbrood

Tips

  • Voor een gladdere saus zoals in een restaurant pureer je de geweekte gedroogde rode chilipasta heel fijn en bak je die volle 2 minuten voordat je het water toevoegt.
  • Houd het zachtjes pruttelend zodra de yoghurt erin zit; hard koken kan de saus doen schiften.
  • Als je serveert aan kwetsbare groepen, gebruik dan gepasteuriseerde yoghurt en zorg dat de geit overal door en door zeer mals en gloeiend heet is.

Alternatieven

  • Vervang ghee door ongezouten boter voor een vergelijkbare rijkheid, maar houd het vuur iets lager om te voorkomen dat het te snel bruint.
  • Vervang yoghurt door crème fraîche voor een iets mildere, romigere afwerking; voeg die toe met de garam masala en laat niet koken.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Vries in tot 2 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien en warm zachtjes op in een steelpan met een scheutje water tot het gloeiend heet is.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 2u (35min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Indiaas
  • Allergieën:
    Melk
Met serveersuggesties Eén pan Geschikt om in te vriezen
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Braadpan Koksmes Mengkom Snijplank Spatel
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Gemalen Komijn

1 cup ≈ 96 g
Ingrediënt omrekenen→

Ghee

10 oz ≈ 283 g
Ingrediënt omrekenen→

Water

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Yoghurt

1 cup ≈ 245 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand
Beste prijs-kwaliteit

Pyrex glazen mengkommen met deksels

Magnetronbestendig glas
  • Geschikt voor de magnetron
  • BPA-vrije deksels
  • Glas is zwaarder
Topkwaliteit

Teakhaus grote snijplank van teakhout

Hoogwaardige snijplank van massief teakhout
  • Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
  • FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
  • Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Beste keuze

KitchenAid mengkommen van roestvrij staal

Antislipset van roestvrij staal
  • Antislipbodem
  • Roestvrij staal
  • Niet geschikt voor de magnetron

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.