Farrotto con Funghi Porcini (farro-risotto met eekhoorntjesbrood)

• 1 liter Groentebouillon
• 250 g Paddenstoelen
• 1 middel Gele Ui
• 2 tenen Knoflook
• 2 el Olijfolie
• 220 g Farro
• 1 tl Fijn Zeezout
• 150 ml Droge Witte Wijn
• 60 g Parmezaan
• 30 g Ongezouten Boter
• 10 g Verse Platte Peterselie
• ½ tl Zwarte Peper

1. Schenk de groentebouillon in een steelpan en breng zachtjes aan de kook, en houd hem daarna warm op laag vuur. Snijd de paddenstoelen in plakjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn. Rasp de Parmezaan fijn en hak de peterselie grof.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de paddenstoelen met een snufje van het zout 6 tot 8 minuten, tot het vocht is verdampt en ze lichtbruin zijn. Schep de paddenstoelen in een kom. Zet het vuur middelhoog.
3. Voeg de ui toe aan de pan met een klein scheutje bouillon als het er droog uitziet, en bak 5 tot 6 minuten tot zacht maar niet gekleurd. Roer de knoflook erdoor en bak 30 seconden tot hij geurt. Voeg de farro toe en roer 1 minuut zodat de korrels bedekt zijn.
4. Schenk de witte wijn erbij en laat al roerend zachtjes koken tot hij grotendeels is verdampt. Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer tot die is opgenomen, ga dan door met bouillon toevoegen, telkens 1 soeplepel, en roer regelmatig. Kook 20 tot 25 minuten tot de farro gaar is met nog een lichte bite en het mengsel er romig uitziet; misschien heb je niet elke laatste druppel bouillon nodig.
5. Roer de paddenstoelen er weer door en kook 2 minuten om door en door warm te worden. Haal de pan van het vuur en roer de boter en Parmezaan erdoor tot het glanst en romig is. Breng op smaak met het resterende zout als dat nodig is en de zwarte peper, en serveer met peterselie erop.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.