Lapin à la Moutarde et au Cidre (królik duszony z musztardą i cydrem)

Lapin à la moutarde to klasyczna francuska potrawka duszona, w której królik jest delikatnie gotowany, aż mięso stanie się miękkie i wytrawne, a następnie podawany z sosem na bazie musztardy. Tutaj wytrawny cydr nadaje daniu lekko owocową kwasowość, która pasuje do chudego królika, a szalotki, tymianek i bulion drobiowy dodają głębi, nie czyniąc go ciężkim. Na końcu dodaje się crème fraîche, aby uzyskać gładkie, lekko kwaskowe wykończenie, dzięki czemu sos pozostaje lśniący, a nie ciężki. To danie główne, które dobrze smakuje z ziemniakami, makaronem z masłem lub prostą zieleniną, by zebrać musztardowo-cydrowe soki.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Francuska kuchnia wiejska
Profil smaku Kwaskowa musztarda • Wytrawny cydr • Kremowy, wytrawny sos
Techniki Obsmażanie • Duszenie • Redukowanie sosu
Potrzebne akcesoria Żeliwny garnek
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Gotowanie bez doglądania
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Warstwowa wytrawna głębia: Najpierw obsmażenie królika zostawia smak w garnku, który szalotki, musztarda i cydr przejmują w miarę duszenia.
  • Zrównoważona kwaskowatość: Musztarda Dijon i wytrawny cydr wnoszą ostrość, a crème fraîche zaokrągla sos, nie czyniąc go ciężkim.
  • Delikatne duszenie: Powolne, przykryte gotowanie na wolnym ogniu pasuje do chudego królika, pomagając mięsu zmięknąć, a jednocześnie pozostać soczystym w cydrze i bulionie.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Wybierz udka królika z kością: Udka z kością dobrze nadają się do duszenia i nadają sosowi bardziej wytrawną głębię niż kawałki bez kości.
  • Użyj wytrawnego cydru: Wytrawny cydr utrzymuje sos w wytrawnym tonie i pozwala musztardzie pozostać na pierwszym planie; słodszy cydr sprawi, że wykończenie będzie łagodniejsze i mniej ostre.
  • Dijon nadaje charakter: Gładka musztarda Dijon nadaje sosowi charakterystyczną kwaskowatość i pomaga mu się zemulgować z płynem do duszenia.

Najczęstsze błędy

  • Unikaj mocnego wrzenia: Królik jest chudy, więc duś na delikatnym ogniu, aby mięso nie stwardniało i nie wyschło.
  • Nie gotuj crème fraîche: Zmniejsz ogień przed wmieszaniem, a potem delikatnie podgrzewaj sos, aby pozostał gładki i lśniący.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj wcześniej z sosem: Królika można ostudzić i schłodzić w lodówce w sosie, co pomaga chronić mięso przed wysychaniem.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w przykrytym rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, unikając zagotowania, gdy nabiał jest już w sosie.

Pomysły na podanie

  • Podawaj z czymś, co wchłonie sos: Gotowane ziemniaki, purée ziemniaczane, makaron z masłem lub chrupiący chleb świetnie pasują do musztardowo-jabłkowego sosu.
  • Dodaj prosty zielony dodatek: Chrupiąca sałata lub lekko ugotowane warzywa liściaste wnoszą świeżość obok kremowego, kwaskowatego duszenia.

Potrzebny sprzęt

Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka drewniana Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Osusz udka królika i dopraw je z każdej strony drobną solą morską. Obierz i cienko pokrój szalotki.
  2. Rozpuść niesolone masło w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Dobrze obsmaż udka królika z obu stron, po 3 do 4 minuty na stronę, a następnie przełóż na talerz.
  3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka szalotki. Smaż przez 4 do 6 minut, aż zmiękną i lekko się zrumienią, zeskrobując przyrumienione resztki.
  4. Wmieszaj musztardę Dijon i gotuj przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Wlej cydr i doprowadź do lekkiego wrzenia, mieszając, aby rozpuścić musztardę w płynie.
  5. Dodaj bulion drobiowy i świeży tymianek, a następnie włóż z powrotem udka królika do garnka w jednej warstwie. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu przez 45 do 55 minut, raz obracając udka, aż mięso będzie miękkie i będzie odchodzić od kości.
  6. Wyjmij królika i trzymaj w cieple. Gotuj płyn z duszenia bez przykrycia przez 5 do 8 minut, aż lekko się zredukuje i będzie lśniący.
  7. Zmniejsz ogień i wmieszaj crème fraîche do uzyskania gładkiej konsystencji; nie doprowadzaj do wrzenia. Włóż królika z powrotem do garnka i obtocz w musztardowo-cydrowym sosie, po czym podawaj na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Podczas duszenia utrzymuj bardzo delikatne pyrkanie; mocne gotowanie może ściągnąć królika i go wysuszyć.
  • Jeśli sos wygląda na zwarzony po dodaniu crème fraîche, zdejmij garnek z ognia i ubij trzepaczką do gładkości, a następnie delikatnie podgrzej.
  • To danie zawiera nabiał; jeśli podajesz je osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, użyj pasteryzowanej crème fraîche i dopilnuj, by królik był ugotowany na wskroś i bardzo gorący.

Zamienniki

  • Zastąp crème fraîche śmietaną kremówką, aby uzyskać bogatsze, mniej kwaskowate wykończenie.
  • Zastąp cydr wytrawnym białym winem, aby uzyskać sos bardziej winny.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź, a następnie wstaw królika w sosie do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w przykrytym rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorący, unikając gotowania po podgrzaniu, aby sos pozostał gładki.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 25min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Francuska
  • Alergeny:
    Mleko Musztarda
Jednogarnkowe
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka drewniana Szczypce

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion drobiowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Musztarda Dijon

1 cup ≈ 240 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.