Jordanian Zarb (langzaam gegaard lamsvlees en gekruide rijst)

• 1 grote Gele Ui
• 2 el Olijfolie
• 900 g Lamsschouder, zonder bot
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 2 tl Gemalen Komijn
• 1 tl Gemalen Kaneel
• ½ tl Gemalen Kardemom
• 4 tenen Knoflook
• 900 ml Lamsbouillon
• 300 g Basmatirijst
• 60 g Geroosterde Amandelen

1. Pel en snipper de gele ui. Pel de knoflooktenen en plet ze.
2. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het fijne zeezout en bak 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudkleurig.
3. Snijd de lamsschouder in grote stukken en breng op smaak met het resterende fijne zeezout en zwarte peper. Voeg het lam toe aan de pan en braad 6 tot 8 minuten aan, en keer zodat je aan de meeste kanten kleur krijgt.
4. Roer de gemalen komijn, gemalen kaneel en gemalen kardemom er 30 seconden door tot het geurig is, voeg dan de knoflook toe. Schenk de lamsbouillon erbij en breng aan de kook, en schraap eventuele aanbaksels van de bodem los.
5. Dek af en laat 75 tot 85 minuten op heel laag vuur zachtjes sudderen, roer één of twee keer, tot het lam heel mals is. Als het vocht te snel inkookt, zet het vuur lager zodat het zachtjes blijft sudderen.
6. Spoel de basmatirijst onder koud water tot het water grotendeels helder is. Roer de rijst door de pan en zorg dat hij grotendeels onderstaat in het kookvocht.
7. Breng weer aan de kook tot een zachte pruttel, dek dan goed af en kook 15 minuten op laag vuur. Zet het vuur uit en laat 10 minuten staan met de deksel erop, zodat de rijst verder stoomt en de sappen opneemt.
8. Maak de rijst voorzichtig los met een lepel en schep het lamsvlees erdoor, zodat het in royale stukken blijft. Serveer met de geroosterde amandelen erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.