Salade Niçoise met aangebakken tonijn

• 350 g Nieuwe aardappelen
• 3 Ei
• 200 g Sperziebonen
• 1 Sjalot
• 2 tl Dijonmosterd
• 1 ½ el Rodewijnazijn
• 4 el Olijfolie
• 2 middel Tomaat, rijp
• 80 g Zwarte Kalamata-olijven Zonder Pit
• 1 el Kappertjes
• 300 g Tonijnsteak

1. Doe de aardappelen in een steelpan, zet onder met koud water en breng aan de kook. Kook 12 tot 15 minuten tot net gaar, giet af en laat in het vergiet droogstomen.
2. Breng ondertussen de steelpan opnieuw aan de kook met vers water en laat de eieren er voorzichtig in zakken. Kook 9 minuten voor hardgekookt, giet af en koel onder koud stromend water.
3. Breng een andere pan water aan de kook (of gebruik de steelpan opnieuw), voeg de sperziebonen toe en kook 3 tot 4 minuten tot ze heldergroen en beetgaar zijn. Giet af en koel kort onder koud water, giet dan goed uit.
4. Hak de sjalot fijn en doe in een mengkom met de Dijonmosterd en rodewijnazijn. Klop de olijfolie erdoor tot het emulgeert en roer dan de kappertjes erdoor.
5. Snijd de tomaten in partjes en halveer de aardappels als ze groot zijn. Pel de eieren en snijd ze doormidden of in kwarten.
6. Dep de tonijn droog en wrijf in met een beetje van de vinaigrette. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur met 1 tl van de olijfolie van de afgemeten hoeveelheid en schroei de tonijn 45 tot 60 seconden per kant, zodat hij aan de buitenkant bruin is en in het midden nog roze.
7. Verdeel de aardappels, sperziebonen, tomaten, olijven en eieren over twee borden en lepel er het grootste deel van de vinaigrette over. Snijd de tonijn in plakken en leg erop, maak af met de resterende vinaigrette en serveer licht warm of op kamertemperatuur.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.