Fazantstoofpot met cider en spek

• 180 g Bacon
• 4 stukken Fazant, stukken met bot
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 25 g Tarwebloem
• 3 middel Sjalot
• 2 middel Wortel
• 2 stukken Bleekselderij
• 500 ml Cider, droog
• 400 ml Kippenbouillon
• 6 takjes Verse Tijm

1. Snijd het spek in lardons. Dep de fazant droog en breng rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Bestuif de fazant licht met de bloem en schud het teveel eraf.
2. Zet een grote stoofpan op middelhoog vuur en bak het spek 5 tot 7 minuten tot het vet smelt en de spekblokjes licht goudbruin zijn. Schep het spek op een bord en laat het vet in de pan. Zet het vuur hoger naar middelhoog.
3. Braad de fazant in het spekvet 3 tot 4 minuten per kant tot hij goed gekleurd is; werk zo nodig in porties. Leg de fazant bij het spek op het bord. Zet het vuur lager naar middelhoog.
4. Pel en snijd de sjalotten in dunne plakjes en snijd dan de wortels en bleekselderij. Voeg de sjalotten, wortels en bleekselderij toe aan de stoofpan en bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Schraap ondertussen eventuele aanbaksels van de bodem los.
5. Schenk de cider erbij en breng 3 tot 4 minuten aan de kook tot het stevig pruttelt, zodat het iets inkookt. Roer de kippenbouillon erdoor en doe dan de fazant en het spek terug in de pan, samen met eventueel vrijgekomen sappen. Voeg de takjes tijm toe.
6. Breng weer aan de kook tot het zachtjes pruttelt, dek af en laat 55 tot 60 minuten op laag vuur garen, keer de fazant één keer, tot het vlees mals is en begint los te komen van het bot. Als de saus te snel inkookt, zet het vuur lager zodat het nauwelijks bubbelt. Proef en pas de kruiding zo nodig aan met wat extra zout en peper.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.