Zalm en papillote met venkel en citroen
Waarom dit recept goed werkt
- Zacht garen in bakpapier: Door de zalm in bakpapier af te sluiten, blijft de stoom gevangen, waardoor de vis sappig blijft terwijl de venkel eronder zacht wordt.
- Frisse, lichte saus: Citroensap en droge witte wijn halen de rijkdom van de zalm op en zorgen voor delicate sappen om te serveren.
- Snel maar verfijnd: Dun snijden en in pakketjes bakken houdt de bereidingstijd kort en geeft het gerecht toch een verzorgde, dinerwaardige uitstraling.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Snijd de venkel flinterdun: Flinterdunne venkel gaart in dezelfde tijd als de zalm; dikkere plakken kunnen te stevig blijven.
- Kies een droge witte wijn: Een frisse, droge wijn werkt hier het best. Vermijd zoete stijlen, die het kookvocht vlak kunnen laten smaken.
- Gebruik indien mogelijk verse kruiden: Verse dille geeft een frisse, aromatische afdronk die past bij de zachte stoommethode.
Timingtips
- Serveer zodra de pakketjes zijn geopend: De zalm is op zijn best zolang het kookvocht heet en geurig is, voordat het delicate visvlees begint af te koelen.
- Laat de stoom even zakken: Even kort laten rusten na het bakken maakt de pakketjes veiliger om te openen en laat het kookvocht zich rond de vis verzamelen.
Ingrediënten vervangen
- Voor een alcoholvrije versie: Gebruik water in plaats van witte wijn en voeg iets extra citroensap toe om de smaak fris te houden.
- Alternatief kruid: Verse peterselie kan dille vervangen voor een mildere, groenere afdronk.
Serveertips
- Simpele bijgerechten: Serveer met krieltjes, rijst of knapperig brood om de citroenachtige kookjus op te vangen.
- Frisse afwerking: Venkelgroen of extra dille geeft kleur en versterkt de frisse kruidensmaak.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Snijd de venkel bij, snijd hem dan flinterdun; hak de dille fijn. Snijd de helft van de citroen in dunne plakjes en pers de andere helft uit.
- Scheur 2 grote vellen bakpapier af en leg ze op een bakplaat. Verdeel de venkel over het midden en leg de zalm erop. Breng op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper, strooi de dille erover en leg de citroenplakjes ertussen.
- Besprenkel elk pakketje met de olijfolie en lepel er dan de witte wijn en een beetje citroensap over. Vouw het bakpapier erover en vouw de randen stevig dicht om af te sluiten, met een beetje ruimte voor stoom. Bak 10 tot 12 minuten, tot de zalm net ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt.
- Laat de pakketjes 2 minuten staan en leg ze dan op borden. Open voorzichtig om de hete stoom te vermijden en lepel de sappen over de zalm en venkel. Serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Snijd de venkel zo dun mogelijk zodat hij in dezelfde tijd gaar wordt als de zalm.
- Open na 10 minuten 1 pakketje om te controleren; de zalm moet in het dikste deel net ondoorzichtig en nog sappig zijn.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gaar de zalm dan tot hij overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door water voor een alcoholvrije versie; voeg wat extra citroensap toe om de smaak fris te houden.
- Vervang verse dille door verse peterselie voor een mildere, groenere afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm zachtjes in een oven van 160°C (320°F) tot gloeiend heet, of eet koud als salade-achtig restje.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (12min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Isterband met dillaardappelen (gerookte worst met aardappelen)
Gerookte worst met dillaardappelen en mosterd
Kippenbouten met knoflook en kruiden uit de airfryer
Geairfryde kippenbouten met knoflook, kruiden en citroen.
Airfryer-kalkoen met groenten
Airfryer-kalkoen met groenten, geserveerd met jasmijnrijst.
Sardinhas no Forno (sardines uit de oven)
In de oven gebakken sardines met paprika, tomaten, knoflook en citroen
Pollo al Limone Traybake (kip met citroen en aardappelen)
Traybake met kippendijen, citroen, rozemarijn en krieltjes
Britse groentetraybake met mosterd en tijm
Geroosterde groentetraybake met grove mosterd en tijm
Duitse street tacos met bratwurst en mosterd-yoghurtsaus
Bratwurst-taco's met rode kool, augurken en mosterd-yoghurtsaus
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi met blauwe kaas)
Aardappelgnocchi in een snelle gorgonzola-roomsaus
Aubergine-fetaschotel met tomatensaus
Geroosterde aubergine in tomatensaus met feta en oregano
Baeckeoffe Alsacien (Elzasser stoofpot met vlees en aardappelen)
Elzasser stoofpot met vlees en aardappelen met varken, lam en spek
Sesamkip uit de airfryer
Knapperige kip uit de airfryer in glanzende sesamsaus.
Arroz de Cabrito (Portugese ovenschotel met geitenvlees en rijst)
Ovengebakken geitenrijst met tomaat, bouillon en peterselie
Zalm van de bakplaat met krieltjes, broccoli en cherrytomaten
Zalm van de bakplaat met aardappels, broccoli en cherrytomaten
Noorse gebakken zalm met dille- en mosterdsaus
Gebakken zalm met mosterd, dille en citroen
Gebakken zalm met hollandaisesaus
Gebakken zalm met warme hollandaisesaus
Noordse zalmbowl met dille en mosterd-yoghurtdressing
Zalmbowl met aardappels, komkommer en dille-mosterd-yoghurt
Dillepesto-zalm (Noords gebakken zalm)
Ovenzalm met dillepesto en geroosterde pompoenpitten
Turkse komkommersalade
Komkommersalade met cherrytomaten, rode ui, dille en citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Gehakte antipastosalade
Gehakte romainesalade met salami, mozzarella, olijven en pepperoncini
Midden-Oosterse zalmbowl met couscous en tahinidressing
Zalmbowl met couscous, salade en citroen-tahinidressing
Tempura groentebowl met sushirijst en tentsuyusaus
Knapperige tempuragroenten op sushirijst met tentsuyu
Japanse zalmrijstbowl met soja en mirin
Zalmrijstbowl met soja, mirin, komkommer en avocado
Stir-Fried Clams with Black Bean Sauce (Kantonees visgerecht)
Venusschelpen geroerbakt in zwartebonensaus met knoflook en chili
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine met zwarte truffel)
Fettuccine met boter en Parmezaan, afgemaakt met zwarte truffel
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
