Struffoli (Napolitaanse honingbeignets)

• 300 g Tarwebloem
• 40 g Fijne Kristalsuiker
• 1 tl Fijn Zeezout
• 2 tl Gedroogde Sinaasappelschil
• 1 middel Citroen, bij voorkeur ongewaxd
• 3 Ei, op kamertemperatuur
• 1 liter Zonnebloemolie
• 250 g Honing
• 60 g Hazelnoten, geroosterd

1. Doe de bloem, fijne kristalsuiker, fijn zeezout en gedroogde sinaasappelrasp in een mengkom. Rasp de citroen fijn boven de kom en klop door elkaar.
2. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren toe. Meng met een vork en kneed dan kort tot je een glad, soepel deeg hebt dat niet plakt; als het droog aanvoelt, kneed nog 1 minuut om het te laten samenkomen.
3. Dek het deeg af en laat het 15 minuten op kamertemperatuur rusten. Hak ondertussen de hazelnoten fijn en zet apart.
4. Verdeel het deeg in 6 stukken en rol elk stuk tot een dunne streng, ongeveer zo dik als je pink. Snijd in kleine stukjes en rol ze dan snel tussen je handpalmen tot kleine balletjes.
5. Schenk de zonnebloemolie in een grote pan en verhit tot 170°C (340°F). Frituur de deegballetjes in porties 3 tot 4 minuten, roer voorzichtig, tot ze gelijkmatig goudbruin en knapperig zijn. Schep eruit met een schuimspaan en laat uitlekken in een zeef boven een kom.
6. Verwarm de honing in een steelpan op laag vuur tot hij net vloeibaar is, en doe de gefrituurde balletjes dan in een grote kom. Schenk de warme honing erover en schep om tot ze glanzen en gelijkmatig bedekt zijn.
7. Schep de struffoli op tot een bergje op een serveerschaal. Bestrooi met de gehakte hazelnoten en serveer terwijl de honing nog kleverig is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.