Malabar-rundercurry met kokos en kerrieblaadjes

• 2 middel Gele Ui
• 6 tenen Knoflook
• 25 g Gemberwortel
• 3 middel Tomaat, rijp
• 2 el Kokosolie
• 1 tl Mosterdzaad
• 2 stukken Gedroogde Rode Chilipeper
• 1 stuk Kaneelstokjes
• 20 bladeren Verse Kerrieblaadjes
• 2 tl Gemalen Koriander
• 1 tl Gemalen Kurkuma
• 1 tl Zwarte Peper
• 800 g Runderstoofvlees
• 800 ml Kokosmelk

1. Snijd de ui in dunne plakjes. Rasp de knoflook en gember fijn en hak de tomaten grof.
2. Verhit 1 el van de kokosolie in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de mosterdzaadjes toe en bak 30 tot 60 seconden tot ze beginnen te poffen, voeg dan de gedroogde rode chili, het kaneelstokje en de helft van de kerrieblaadjes toe en roer 20 seconden tot het geurig is.
3. Voeg de ui toe en bak 8 tot 10 minuten, vaak roerend, tot hij zacht is en licht goudbruin. Roer de knoflook en gember erdoor en bak 1 minuut.
4. Roer de tomaten, gemalen koriander, gemalen kurkuma en zwarte peper erdoor. Bak 6 tot 8 minuten tot de tomaten uit elkaar vallen en het mengsel dik en glanzend oogt.
5. Voeg het rundvlees toe en roer goed zodat het bedekt is met de gekruide tomatenbasis. Bak 4 tot 5 minuten, roerend, tot het rundvlees aan de buitenkant zijn rauwe kleur verliest.
6. Schenk de kokosmelk erbij en breng aan de zachte kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 55 tot 60 minuten koken, roer elke 15 minuten, tot het rundvlees mals is en de saus iets is ingedikt.
7. Verhit in een kleine koekenpan de resterende 1 el kokosolie op middelhoog vuur. Voeg de resterende kerrieblaadjes toe en bak 30 tot 45 seconden tot ze glanzen en heel geurig zijn; schraap de tempering dan meteen bij de curry en roer erdoor.
8. Laat 3 tot 5 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen om alles samen te brengen en verwijder dan het kaneelstokje voor het serveren. De curry moet rijk zijn en aan de lepel blijven hangen; als hij dikker is dan je wilt, verdun met een scheutje water en warm goed door.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.