Crêpes con prosciutto, funghi e besciamella
Perché questa ricetta funziona
- Profondità sapida: Rosolare prima i funghi elimina l’umidità in eccesso e concentra il loro sapore terroso prima di incorporarli nel prosciutto e nella salsa.
- Salsa vellutata: Una besciamella classica dà struttura al ripieno, mentre senape di Digione e noce moscata mantengono equilibrata la ricchezza.
- Caldo e appagante: Crêpes tenere, salsa cremosa e un ripieno saporito lo rendono generoso senza bisogno di una pesante finitura al forno.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Fai riposare la pastella: Un breve riposo aiuta la farina a idratarsi, dando alle crêpes una consistenza più liscia e rendendo la pastella più facile da stendere sottile.
- Servi ben caldo: La besciamella dà il meglio di sé subito dopo essere stata scaldata, quando è ancora fluida, lucida e facile da distribuire a cucchiaiate sulle crêpes ripiegate.
Consigli sulla consistenza
- Per una pastella più liscia: Incorpora il latte poco alla volta invece che tutto in una volta, raschiando la ciotola man mano per evitare grumi secchi di farina.
- Mantieni la salsa a fuoco dolce: Fai sobbollire la besciamella a fuoco moderato e sbatti spesso con una frusta, così si addensa in modo uniforme senza attaccarsi o diventare granulosa.
- Scalda, non far dorare: Usa un fuoco basso quando riscaldi le crêpes farcite, così si scaldano bene senza diventare secche o dure ai bordi.
Note sugli ingredienti
- Scelta dei funghi: I funghi cremini danno un sapore più intenso e saporito, mentre gli champignon rendono il ripieno più leggero e delicato.
- Noce moscata nella besciamella: Un piccolo pizzico di noce moscata è tradizionale nelle salse bianche cremose e aggiunge calore senza rendere la salsa dolce.
- Controlla prima il prosciutto: Il prosciutto stagionato può variare per sapidità, quindi all’inizio sala leggermente la besciamella e regola solo dopo che il ripieno è pronto.
Consigli per preparare in anticipo
- Conserva separatamente: Per la consistenza migliore, conserva crêpe cotte e besciamella in contenitori ermetici separati, poi farciscile e scaldale appena prima di servire.
- Riscalda delicatamente: Scalda la salsa lentamente, mescolando con una frusta fino a renderla liscia, e scalda le crêpe farcite in padella a fuoco basso finché sono bollenti.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Crêpes
Ripieno e besciamella
Istruzioni
- Prepara la pastella per crêpes: in una ciotola mescola con una frusta la farina 00 e un pizzico di sale marino fino, poi incorpora con una frusta le uova. Incorpora gradualmente con una frusta il latte intero fino a ottenere un composto liscio, poi incorpora con una frusta il burro non salato fuso. Lascia riposare la pastella per 10 minuti mentre prepari il ripieno.
- Affetta i funghi cremini e taglia il prosciutto crudo a striscioline sottili. Scalda una padella a fuoco medio-alto con il burro non salato per il ripieno. Aggiungi i funghi e cuoci per 6-8 minuti finché sono rosolati e il liquido è evaporato, poi condisci con pepe nero e metti da parte con il prosciutto.
- Cuoci le crêpes: pulisci la padella e mettila a fuoco medio. Versa un po’ di pastella con un mestolo e ruota per rivestire sottilmente il fondo, poi cuoci per circa 45-60 secondi finché i bordi si sollevano; gira e cuoci altri 20-30 secondi. Ripeti per ottenere 4-6 crêpes, impilandole man mano.
- Prepara la besciamella: in un pentolino a fuoco medio sciogli il burro non salato, poi incorpora con una frusta la farina 00 e cuoci per 1 minuto finché profuma di biscotto. Incorpora gradualmente con una frusta il latte intero fino a ottenere una crema liscia, poi fai sobbollire dolcemente per 3 a 5 minuti, mescolando con la frusta, finché è abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio. Incorpora con una frusta la senape di Digione, la noce moscata macinata e un pizzico di sale marino fino, poi togli dal fuoco.
- Farcisci e scalda: incorpora funghi e prosciutto in circa metà della besciamella. Metti il ripieno al centro di ogni crêpe, piega in quarti, poi rimetti in padella a fuoco basso. Scalda per 2-3 minuti, girando una volta, finché sono ben calde senza dorarsi troppo.
- Servi subito le crêpes, versando sopra a cucchiaiate la besciamella rimasta mentre è ancora vellutata. Macina sopra un po’ di pepe nero in più, se ti piace. Mangia mentre è caldo.
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Note della ricetta
Consigli
- Per una pastella più liscia, incorpora il latte gradualmente con la frusta e raschia i lati della ciotola; eventuali piccoli grumi si scioglieranno durante i 10 minuti di riposo.
- Mantieni la besciamella a leggero sobbollire e mescola spesso con la frusta così si addensa senza attaccarsi sul fondo della pentola.
- Se servi persone in gravidanza, anziane o immunodepresse, usa uova con timbro idonee al consumo crude o poco cotte e assicurati che le crêpes siano scaldate finché sono ben calde.
Sostituzioni
- Sostituisci i funghi cremini con champignon per un sapore più delicato.
- Sostituisci la senape di Digione con senape in grani per una salsa più rustica e leggermente più pungente.
- Sostituisci il prosciutto crudo con prosciutto affumicato per un ripieno più affumicato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Fai raffreddare, poi conserva crêpes e besciamella separatamente in contenitori ermetici. Riscalda dolcemente la besciamella in un pentolino a fuoco basso, mescolando con la frusta finché è liscia, e scalda le crêpes farcite in padella a fuoco basso finché sono ben calde.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Tempo totale: 55min (40min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Francese
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
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