Forelle Müllerin (pstrąg smażony na patelni z masłem palonym i cytryną)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiąca, lekka panierka: Cienka warstwa mąki pomaga pstrągowi równomiernie się zrumienić, nie czyniąc go ciężkim.
- Bogactwo zrównoważone cytryną: Świeża cytryna przełamuje masło palone, dzięki czemu wykończenie jest jasne, a nie tłuste.
- Szybkie przygotowanie: Cały pstrąg szybko smaży się na patelni, dzięki czemu to praktyczna kolacja z klasycznym, restauracyjnym wykończeniem.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- po młynarsku: „Müllerin Art” oznacza rybę lekko obtoczoną w mące i smażoną na złoto, a następnie podawaną z masłem, cytryną i ziołami.
- Klasyczne dodatki: Gotowane ziemniaki i prosta zielona sałata pasują do tego dania, bo pozwalają skupić się na pstrągu i maśle palonym.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dokładnie osusz rybę: Wilgoć utrudnia rumienienie, więc przed doprawieniem i obtoczeniem w mące osusz pstrąga papierowym ręcznikiem.
- Użyj cienkiej warstwy mąki: Strząśnij nadmiar mąki; cienka warstwa rumieni się na złoto i chrupie pewniej niż gruba panierka.
- Obserwuj najgrubszą część: Pstrąg jest gotowy, gdy mięso jest nieprzezroczyste i łatwo się rozdziela w najgrubszym miejscu.
Najczęstsze błędy
- Patelnia za gorąca lub za chłodna: Zbyt wysoka temperatura może przypalić mąkę, zanim ryba się usmaży, a zbyt niska pozostawi panierkę bladą. Reguluj ją w trakcie smażenia.
- Zbyt mocne zrumienienie masła: Masło palone szybko ciemnieje, gdy tylko stałe cząstki mleka staną się złote; dodaj cytrynę, gdy tylko zacznie pachnieć orzechowo.
- Zbyt ciasne ułożenie pstrąga na patelni: Ryba powinna leżeć płasko na patelni, aby skóra równomiernie się zrumieniła. W razie potrzeby smaż partiami.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz pstrąga, a następnie dopraw wnętrze i skórę z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Wsyp mąkę pszenną do płytkiej miski i lekko obtocz pstrąga z obu stron, strząsając nadmiar.
- Rozgrzej olej słonecznikowy na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj pstrąga i smaż na patelni przez 4 do 5 minut z każdej strony, regulując ogień tak, aby mąka zrumieniła się na złoto, nie przypalając się; ryba powinna być nieprzezroczysta, a skórka chrupiąca.
- Przełóż pstrąga na ciepłe talerze. Odlej nadmiar oleju, następnie dodaj do patelni masło niesolone i gotuj na średnim ogniu, aż zacznie pachnieć orzechowo i stanie się głęboko złociste, 2 do 3 minuty.
- Wciśnij sok z cytryny i zakręć patelnią, aby połączyć, następnie polej pstrąga masłem palonym. Drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki i posyp nią wierzch, po czym podawaj od razu, gdy skórka jest jeszcze chrupiąca.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Dokładne osuszenie pstrąga przed obtoczeniem w mące pomaga panierce równomiernie się zrumienić i utrzymuje skórkę chrupiącą.
- Mieszaj masło, gdy się rumieni; gdy cząstki mleczne zrobią się orzechowobrązowe, zdejmij z ognia, żeby się nie przypaliło.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by pstrąg był usmażony, aż mięso będzie całkowicie nieprzezroczyste i łatwo się rozwarstwiało w najgrubszym miejscu.
Zamienniki
- Zastąp olej słonecznikowy oliwą z oliwek, aby uzyskać bardziej owocowe wykończenie.
- Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżym koperkiem, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej aromatyczną nutę ziołową.
- Zastąp cytrynę limonką, aby uzyskać ostrzejszą, bardziej tropikalną nutę cytrusową.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 1 dni
- Najlepiej zjeść od razu, aby skórka była chrupiąca. Jeśli zostaną resztki, szybko ostudź i wstaw do lodówki; odgrzewaj na blasze w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F), aż będzie bardzo gorące, i spodziewaj się, że skórka zmięknie.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 25min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Niemiecka
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica Ryby
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Grecka pieczeń z jagnięciny na święta z cytryną i ziemniakami
Pieczona jagnięcina po grecku z cytryną, czosnkiem i ziemniakami
Arrosto di Vitello (włoska pieczeń cielęca z rozmarynem i białym winem)
Włoska pieczeń cielęca z rozmarynem, czosnkiem i białym winem
Pieczeń wołowa z wolnowaru z warzywami korzeniowymi
Pieczeń wołowa z wolnowaru z ziemniakami, marchewką i pasternakiem
Kurczak z cytryną, czosnkiem i ziemniakami
Pieczony kurczak i ziemniaki z cytryną, czosnkiem i oregano
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kurczak zawijany w prosciutto i szałwię)
Involtini z kurczaka owinięte prosciutto i szałwią z sosem z patelni
Wołowa pieczeń z wolnowaru z warzywami korzeniowymi
Pieczeń wołowa z wolnowaru z warzywami korzeniowymi i sosem
Agnello al Forno (pieczona jagnięcina z ziemniakami i rozmarynem)
Pieczona jagnięcina z ziemniakami, czosnkiem i rozmarynem
Naengmyeon (zimny makaron gryczany)
Zimny makaron gryczany w kwaśnym, schłodzonym bulionie wołowym
Fesenjan (perski kurczak w sosie z orzechów włoskich i granatu)
Perski gulasz z kurczaka w sosie z orzechów włoskich i melasy z granatu
Kurczak z kluskami (klasyk z Południa)
Gulasz z kurczaka z puszystymi kluseczkami z maślanki
Prawn Balchão (goańskie krewetki w przyprawach)
Krewetki w stylu goańskim gotowane w kwaśnej masali chilli
Côte de Veau à la Crème (kotlety cielęce w śmietanowym sosie z pieczarkami)
Kotlety cielęce w kremowym sosie pieczarkowym
Sole Meunière (sola smażona na maśle z cytryną i natką pietruszki)
Sola smażona na maśle z sosem cytrynowo-pietruszkowym
Truite aux Amandes (pstrąg z migdałami)
Pstrąg smażony na patelni z prażonymi migdałami, masłem i cytryną
Sola meunière z kaparami i cytryną
Sola smażona na patelni z masłem orzechowym, kaparami i cytryną
Stek z gammonu z sosem pietruszkowym i puree
Gammon z patelni z kremowym puree i białym sosem pietruszkowym
Tulumba (tureckie smażone ptysie w syropie cytrynowym)
Karbowane ptysie z ciasta parzonego nasączane ostudzonym syropem cytrynowym
Steak mit Kräuterbutter (stek smażony na patelni z masłem ziołowym)
Stek z antrykotu smażony na patelni z roztapiającym się masłem ziołowym
Może Ci się spodobać
Samak Bil Tahini (pieczona ryba z sosem tahini)
Pieczona biała ryba w cytrynowym sosie tahini
Salade Niçoise Végétarienne (wegetariańska sałatka w stylu niçoise)
Sałatka w stylu niçoise z ziemniakami, jajkami, pomidorami i oliwkami
Tacos z tinga de pollo z sosem chipotle
Tacos z szarpaną tingą z kurczaka i sosem chipotle
Cannoli
Chrupiące cannoli ze słodką ricottą i kroplami czekolady.
Tarka Dal (żółta soczewica z prażonymi przyprawami)
Dal z żółtej soczewicy z gorącą zaprawką z przypraw
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pieczona noga jagnięca z ziołami)
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem, ziołami i cytryną
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
