Rabo de Toro Estofado (σιγομαγειρεμένη ουρά βοδινού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα της ουράς βοδινού πρώτα χτίζει μια σκούρα, κρεάτινη βάση που διαπερνά όλη τη σάλτσα.
- Αργό μπρεζάρισμα: Ένα μακρύ, απαλό σιγοβράσιμο δίνει χρόνο στην ουρά βοδινού με κόκαλο να μαλακώσει, ενώ εμπλουτίζει το υγρό μαγειρέματος.
- Γυαλιστερή, πλούσια σάλτσα: Το κόκκινο κρασί, ο ζωμός βοδινού και τα μαλακωμένα λαχανικά δένουν σε μια πλούσια σάλτσα που ταιριάζει με απλά συνοδευτικά όπως ψωμί ή πατάτες.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε ουρά βοδινού με κόκαλο: Τα κομμάτια με κόκαλο δίνουν στο στιφάδο σώμα και βάθος, καθώς ο συνδετικός ιστός διασπάται αργά στο μπρεζάρισμα.
- Χρησιμοποιήστε ένα ξηρό κόκκινο κρασί: Ένα ξηρό κόκκινο κρατά τη σάλτσα νόστιμη και ισορροπημένη· αποφύγετε τα γλυκά κρασιά, που μπορούν να κάνουν τη σάλτσα βαριά στη γεύση.
- Να περιμένετε λίγη λιπαρότητα: Η ουρά βοδινού βγάζει φυσικά λίπος καθώς μαγειρεύεται, οπότε ξαφρίστε την επιφάνεια αν η σάλτσα φαίνεται πολύ λαδερή.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνετε στο στάδιο του ροδίσματος: Ροδίστε την ουρά βοδινού σε δόσεις, ώστε τα κομμάτια να πάρουν σωστό χρώμα αντί να βράζουν στον ατμό στο τηγάνι.
- Κρατήστε το μπρεζάρισμα ήπιο: Ένα χαμηλό σιγοβράσιμο βοηθά το κρέας να μαλακώσει ομοιόμορφα και εμποδίζει τη σάλτσα να μειωθεί υπερβολικά.
- Τελείωσε τη σάλτσα χωρίς καπάκι: Το τελικό σιγοβράσιμο χωρίς καπάκι είναι αυτό που κάνει το υγρό μαγειρέματος να γίνει γυαλιστερή σάλτσα, αντί για αραιός ζωμός.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Εξαιρετικό για προετοιμασία από πριν: Το στιφάδο μπορεί να έχει ακόμη πιο γεμάτη γεύση αφού κρυώσει, και το στερεοποιημένο λίπος αφαιρείται πιο εύκολα από την επιφάνεια πριν το ξαναζεστάνετε.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε στο μάτι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο ζωμό βοδινού αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε απαλά.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Χωρίς κρασί: Αντικαταστήστε το κόκκινο κρασί με ζωμό βοδινού και σιγοβράστε χωρίς καπάκι λίγο περισσότερο στο τέλος για να συμπυκνωθεί η σάλτσα.
- Επιλογή ουδέτερου λαδιού: Το φυτικό λάδι μπορεί να αντικαταστήσει το ελαιόλαδο αν προτιμάτε μια πιο καθαρή, λιγότερο φρουτώδη βάση για το ρόδισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε την ουρά βοδινού σε δόσεις μέχρι να πάρει βαθύ χρώμα παντού, 10 έως 12 λεπτά συνολικά, έπειτα μετέφερέ τη σε πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι και μαγείρεψε, ανακατεύοντας και ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, περίπου 10 λεπτά.
- Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει. Ρίξε το κόκκινο κρασί και βράσε ζωηρά για 8 έως 10 λεπτά ώστε να μειωθεί περίπου στο μισό.
- Βάλε ξανά την ουρά βοδινού στην κατσαρόλα και πρόσθεσε τον ζωμό μοσχαριού. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, έπειτα σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 2 ώρες 45 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια μία ή δύο φορές, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και σχεδόν να ξεκολλάει από το κόκαλο.
- Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 10 έως 15 λεπτά ώστε να δέσει η σάλτσα σε γυαλιστερή υφή σάλτσας. Σέρβιρε ζεστό, περιχύνοντας τη σάλτσα πάνω από την ουρά βοδινού.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για την καλύτερη γεύση, αφιέρωσε χρόνο να ροδίσεις καλά την ουρά βοδινού· η σκούρα κρούστα είναι αυτή που δίνει βάθος στο στιφάδο.
- Αν η σάλτσα φαίνεται λιπαρή, ξάφρισε την επιφάνεια με ένα κουτάλι ή βάλε στο ψυγείο όλη νύχτα και αφαίρεσε το στερεοποιημένο λίπος πριν το ξαναζεστάνεις.
- Το αλκοόλ δεν εξατμίζεται πλήρως· αν σερβίρεις σε παιδιά ή σε όποιον αποφεύγει το αλκοόλ, σκέψου ένα διαφορετικό πιάτο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ζωμό μοσχαριού για εκδοχή χωρίς αλκοόλ· σιγόβρασε λίγο περισσότερο στο τέλος για να συμπυκνωθεί η γεύση.
- Αντικατάστησε το ελαιόλαδο με φυτικό λάδι για πιο ουδέτερη βάση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει εντελώς, έπειτα βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά στο μάτι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό μοσχαριού αν η σάλτσα έχει δέσει υπερβολικά· κατάψυξε για έως 3 μήνες και ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 30λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ισπανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pollo en Salsa de Chipotle (Κοτόπουλο σε κρεμώδη σάλτσα chipotle)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε κρεμώδη σάλτσα chipotle και ντομάτας
Ρεβιθάδα (ελληνικά ρεβίθια ψημένα αργά)
Ελληνικά ρεβίθια ψημένα αργά με δάφνη και ρίγανη
Holiday Picadillo (γλυκόξινο στιφάδο με κιμά μοσχαρίσιο)
Picadillo με κιμά, ντομάτες, ελιές και σταφίδες
Lamb Nihari (σιγομαγειρεμένο στιφάδο με κότσι)
Αργομαγειρεμένο στιφάδο αρνίσιου κότσι με πλούσια μπαχαράτη σάλτσα
Moroccan Shakshuka with Harissa (Μοντέρνο)
Ποσέ αυγά σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας και κόκκινης πιπεριάς
Κους κους με επτά λαχανικά (μαροκινό)
Κουσκούς στον ατμό με πικάντικα λαχανικά και ρεβίθια
Γκνόκι στο ταψί με ντομάτες, μοτσαρέλα και βασιλικό
Ψητά γκνόκι με ντοματίνια, μοτσαρέλα και βασιλικό
Κουνουπίδι καπαμά (ελληνικό κουνουπίδι μπρεζέ σε σάλτσα ντομάτας)
Ελληνικό κουνουπίδι μπρεζέ σε σάλτσα ντομάτας και κανέλας
Mujaddara (φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια)
Φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω
Choucroute de la Mer (ξινολάχανο με θαλασσινά)
Sauerkraut με λευκό κρασί, μετά αχνισμένο με θαλασσινά
Sopa Tarasca Michoacana (σούπα φασολιών με λωρίδες τορτίγιας)
Σούπα φασολιών και ντομάτας με λωρίδες τορτίγιας και τυρί
Καβουρμάς (ελληνικό παστό χοιρινό)
Ελληνικός καβουρμάς που πήζει μέσα στο λίπος του
Rabo de Toro Cordobés (στιφάδο ουράς βοδινού από την Κόρδοβα)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και ζωμό βοδινού
Σιγομπρεζέ μοσχαρίσια παϊδάκια με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια short ribs σιγομπρεζέ σε κόκκινο κρασί
Rabo de Toro (ισπανικό στιφάδο ουράς βοδινού μπρεζέ σε κόκκινο κρασί)
Ισπανικό στιφάδο ουράς βοδινού μπρεζέ σε κόκκινο κρασί
Σιγομαγειρεμένο στιφάδο από ουρά βοδινού
Αργομαγειρεμένο στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί
Coda alla Vaccinara (ρωμαϊκό στιφάδο με ουρά βοδινού)
Ρωμαϊκό στιφάδο ουράς βοδινού με ντομάτα, κόκκινο κρασί και σέλερι
Αργομαγειρεμένο κότσι αρνιού με αρακά με δυόσμο
Αργομαγειρεμένα κότσια αρνιού με σάλτσα κόκκινου κρασιού και αρακά με δυόσμο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Minestrone Genovese με πέστο
Σούπα με λαχανικά, φασόλια και ζυμαρικά, με πέστο βασιλικού
Palak Paneer (Κάρυ με σπανάκι και paneer)
Λείο κάρυ σπανακιού με paneer
Insalata di Farro con Verdure (ιταλική σαλάτα φάρο με ψητά λαχανικά)
Σαλάτα φάρο με ψητό κολοκυθάκι, ντομάτες και κόκκινο κρεμμύδι
Λεμονάδα με ανθόνερο (μαροκινέζικου τύπου)
Κρύα λεμονάδα αρωματισμένη με ανθόνερο
Τσάι με τζίντζερ και δυόσμο
Ζεστό τσάι τζίντζερ με φρέσκο δυόσμο και ζάχαρη
Tacos de Camarón (τάκος γαρίδας με chipotle)
Γαρίδες τσιπότλε σε τορτίγιες καλαμποκιού με λάχανο και κρέμα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
