Glutenvrije Pastel de Tres Leches met amandelbiscuit
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke melkweek: Het mengsel van drie soorten melk geeft tres leches zijn kenmerkende koude, romige textuur zonder dat je een aparte vulling nodig hebt.
- Zachte, doordrenkte kruim: Door gaatjes in de biscuit te prikken en het melkmengsel langzaam te gieten, trekt het gelijkmatig in en blijft hij snijdbaar.
- Zoet maar niet zwaar: Gecondenseerde melk zorgt voor rijkdom, terwijl volle melk en licht opgeklopte slagroom voorkomen dat de cake zwaar aanvoelt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Reken op voldoende koeltijd: De cake heeft tijd in de koelkast nodig zodat het melkmengsel volledig in de biscuit kan trekken en kan opstijven tot een strakke, snijdbare textuur.
- Serveer goed gekoeld: Snijd de cake direct uit de koelkast voor de strakste vierkantjes en de meest verfrissende textuur.
Textuurtips
- Klop luchtig voor volume in de biscuit: Klop de eieren en suiker tot dik en lintvormig voordat je het amandelmeel erdoor spatelt; zo krijgt de glutenvrije biscuit genoeg luchtigheid.
- Laat langzaam intrekken: Schenk het melkmengsel geleidelijk, pauzeer zo nodig, zodat de biscuit het gelijkmatig opneemt in plaats van uit elkaar te vallen.
Ingrediëntentips
- Gebruik fijn amandelmeel: Fijn gemalen amandelmeel geeft een zachtere kruim dan grof amandelmeel, dat de biscuit zwaarder kan maken.
- Houd de melkmix in balans: Geëvaporeerde melk, gecondenseerde melk en volle melk dragen elk anders bij: diepte, zoetheid en vloeibaarheid om in te weken.
Voorbereidingstips
- Vooraf bereiden: Je kunt de cake vooraf doordrenken en koelen, en hem vlak voor het serveren afwerken met slagroom voor het strakste resultaat.
- Niet opnieuw opwarmen: Tres leches is bedoeld om koud te worden geserveerd; opwarmen kan de room losser maken en de doordrenkte biscuit kwetsbaar maken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Amandelbiscuit
Tres leches-doordrenking en topping
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170°C (340°F). Vet een bakvorm licht in en zet hem op een bakplaat zodat je hem makkelijk kunt hanteren.
- Klop in een mengkom de eieren met de fijne kristalsuiker met een handmixer 6 tot 8 minuten, tot zeer bleek en dik en het mengsel in linten terugvalt. Klop 1 tl van het vanille-extract erdoor.
- Klop in een aparte kom het amandelmeel, het bakpoeder en het fijne zeezout door elkaar. Spatel de droge ingrediënten in 2 keer door het eimengsel en houd zoveel mogelijk lucht in het beslag.
- Schraap het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak 25 tot 30 minuten, tot goudbruin en het midden terugveert als je er licht op drukt.
- Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster. Als hij nog net warm is, leg je hem terug in de cakevorm.
- Klop de koffiemelk, gezoete gecondenseerde melk, volle melk en de resterende 1 tl vanille-extract door elkaar. Prik met een satéprikker overal gaatjes in de cake en schenk het melkmengsel er dan langzaam over, met pauzes zodat het kan intrekken.
- Dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast, tot de cake volledig doordrenkt en koud is. Als er melkmengsel bovenop blijft staan, lepel het dan voorzichtig over het oppervlak om het te laten intrekken.
- Klop de slagroom (min. 35% vet) tot zachte pieken. Verdeel dit over de gekoelde cake en zet 15 minuten in de koelkast om de topping te laten opstijven, voordat je hem in plakken snijdt en koud serveert.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de luchtigste biscuit klop je de eieren en suiker tot het mengsel dik genoeg is om een duidelijk lint op het oppervlak achter te laten dat pas na een paar seconden weer inzakt.
- Schenk het tres leches-mengsel langzaam en gelijkmatig, vooral langs de randen, zodat de biscuit het opneemt zonder te breken.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, gebruik dan waar mogelijk gepasteuriseerde eieren.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door vanillepasta voor een meer uitgesproken vanillesmaak.
- Vervang caster sugar door kristalsuiker en klop 1 tot 2 minuten langer zodat het beter oplost.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar afgedekt in de koelkast en serveer gekoeld. Snijd voor de netste plakken direct uit de koelkast met een schoon mes en veeg het mes tussen het snijden door schoon.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 10 porties
- Totale tijd: 4u (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
-
Allergieën:
Amandelen Eieren Melk Noten
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Bienenstich (Duitse honing-amandelcake met vanillecustard)
Duitse honing-amandelcake gevuld met vanillecustardroom
Ciambella (Italiaanse tulbandcake)
Malse Italiaanse tulband met olijfolie en poedersuiker
Baba au Rhum (Franse met rum doordrenkte biscuitjes)
In rum gedrenkte gistbiscuitjes met slagroom
Torta Caprese (bloemloze chocolade-amandelcake)
Bloemloze chocolade-amandelcake met een smeuïge kern
Fondant au Chocolat (warme chocolade lavacake)
Warme chocoladecakejes met een vloeibare kern
Matcha Castella Cake (Japanse groene-theebiscuit)
Matcha castella-biscuit met honing
Glutenvrije bloemloze chocoladetaart
Fudgy bloemloze chocoladetaart met cacao
Pastel de Elote (Mexicaanse maïscake)
Mexicaanse zoete maïscake met gecondenseerde melk en kaneel
Rijstepap met kaneel (Nederlandse rijstepap met kaneel)
Romige rijstepap, warm geserveerd met kaneel
Patishapta (Bengaalse rijstcrêpes met kokos- en jaggeryvulling)
Bengaalse rijstcrêpes gevuld met kokos en jaggery
Flan Casero (Spaanse karamelcustard)
Spaanse gebakken karamelcustard met eieren, melk en vanille
Pecan Pie met golden-syrupcustard in kruimeldeeg
Pecan pie in kruimeldeeg met golden-syrupcustard
Tres Leches Cake (biscuitcake geweekt in melk)
In melk gedrenkte biscuit met slagroom en kaneel
Tres Leches Cake (biscuit gedrenkt in drie soorten melk)
Biscuit gedrenkt in drie soorten melk met kaneelslagroom
Feestflan (feestelijke karamelcustard)
Zijdezachte flan uit de oven met karamel, vanille en zoete melk.
Bánh Flan (Vietnamese karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard met eieren, melk en gecondenseerde melk
Glutenvrije crème caramel (vanillecustard uit de oven met karamel)
Zijdezachte vanillecustard gestort met karamelsaus
Strawberry Shortcake
Zachte shortcakes met gemacereerde aardbeien en slagroom
Misschien vind je dit ook lekker
Havermoutkoekjes uit de airfryer
Havermoutkoekjes uit de airfryer met chewy kern en knapperige randjes.
Zalm-pestobowl met quinoa, rucola en cherrytomaten
Zalm-, quinoa- en pestobowl met rucola en tomaten
Aligot (Rekbare kaas-aardappelpuree)
Rekbare kaaspuree met aardappelen, Tomme en knoflook
Filhoses (Portugese gefrituurde kerstgebakjes)
Portugese gefrituurde gebakjes omhuld met kaneelsuiker
Parmigiana di Melanzane (aubergineparmigiana)
Gebakken aubergine in laagjes met tomatensaus, basilicum en kaas
Gehaktbrood van de bakplaat met aardappelen en wortels
Gehaktbrood van de bakplaat met geroosterde aardappelen en wortels
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
