Patatas Bravas con Alioli (smažené brambory s omáčkou bravas)

• 500 g Moučné brambory varného typu C
• 2 lžička Jemná mořská sůl
• 700 ml Slunečnicový olej
• 200 ml Olivový olej
• 3 stroužky Česnek
• 1 Žloutek
• 400 g Konzervovaná rajčata
• 2 lžička Uzená paprika
• ½ lžička Chilli vločky
• 2 lžička Sherry ocet
• ¼ lžička Černý pepř
• 2 litry Voda

1. Oloupej brambory a nakrájej je na zhruba 2.5 cm kousky. Dej je do velkého hrnce s vodou a 1 lžičkou jemné mořské soli, pak přiveď k varu. Zvolna vař 6 až 8 minut, dokud okraje nebudou právě měkké, ale středy budou stále pevné.
2. Dobře slij a nech brambory v cedníku 5 minut odpařit a oschnout. Mezitím nalij slunečnicový olej do hlubokého těžkého hrnce a zahřej na 170°C (340°F).
3. Brambory smaž po dávkách 6 až 8 minut, dokud nebudou světle zlatavé a propečené, a udržuj olej blízko 170°C (340°F). Vyndej děrovanou lžící a dej stranou, zatímco dokončíš omáčku a alioli. Olej nech na plotně na pozdější závěrečné dosmažení dokřupava.
4. Na omáčku bravas najemno nastrouhej 1 stroužek česneku do rendlíku. Přidej konzervovaná rajčata, uzenou papriku, chilli vločky, sherry ocet, černý pepř a zbývající 1 lžičku jemné mořské soli. Zvolna vař 10 až 12 minut za míchání, dokud nebude dost hustá na nabírání lžící.
5. Na alioli najemno nastrouhej zbývající 2 stroužky česneku do mísy a metličkou vmíchej žloutek. Velmi pomalu zašlehávej 180 ml olivového oleje, nejprve po kapkách, dokud nebude husté a lesklé. Pokud bude příliš husté na šlehání, zřeď 1 až 2 lžičkami vody z odměřeného množství vody.
6. Zvyš teplotu slunečnicového oleje na 190°C (375°F). Brambory smaž znovu 2 až 3 minuty, dokud nebudou sytě zlatavé a křupavé, pak je dobře nech okapat. Navrš na servírovací talíř, přelij lžící omáčkou bravas a dokonči kopečky alioli a zakápnutím zbylého olivového oleje.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.