Topfenstrudel (Ștrudel cu quark, vanilie și coajă de lămâie)
De ce reușește această rețetă
- Aluat crocant, miez cremos: Aluatul subțire, întins, se coace într-o crustă delicată în jurul umpluturii moi de quark.
- Îndulcit delicat: Zahărul tos fin, vanilia și coaja de lămâie păstrează umplutura parfumată, fără s-o îngreuneze.
- Metodă clasică de ștrudel: Odihnirea și întinderea aluatului dau foietajului textura fină, stratificată, ușor de recunoscut.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul să se relaxeze: Repausul de 45 de minute este important: face aluatul mai elastic și mai ușor de întins subțire, fără să se rupă.
- Cel mai bine servite calde: Lasă ștrudelul să se răcească puțin înainte de a-l felia, ca umplutura să se așeze, iar foaia să rămână crocantă.
Note despre ingrediente
- Folosește quark pentru umplutura potrivită: Quarkul dă ștrudelului un miez cremos, ușor acrișor; evită alternativele foarte apoase, dacă nu sunt bine scurse.
- Alegerea fructelor uscate: Stafidele sultana aduc o dulceață blândă, iar stafidele dau o aromă puțin mai închisă, mai caramelizată.
- Alege o lămâie netratată, dacă se poate: Pentru că folosești coaja direct în umplutură, o lămâie netratată dă o notă citrică mai curată.
Sfaturi pentru textură
- Întinde foaia foarte subțire: Cu cât aluatul e mai subțire, cu atât foaia coaptă va fi mai delicată; taie marginile groase înainte de a rula.
- Păstrează marginea liberă: Lăsând o margine curată în jurul umpluturii, strudelul se sigilează mai bine și curge mai puțin la copt.
- Unge generos cu unt: Untul topit ajută la obținerea unei culori auriu-închis și a unui exterior crocant.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Reîncălzește pentru crocant: Încălzește feliile pe o tavă de copt la 180°C (355°F) până sunt fierbinți și crocante, în loc să folosești cuptorul cu microunde.
- Se poate congela după coacere: Lasă să se răcească complet, împachetează bine și congelează; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Umplutură și finisare
Instrucțiuni
- Pune făina albă într-un bol și amestecă sarea de mare fină. Adaugă uleiul de floarea-soarelui și cea mai mare parte din apă, apoi amestecă până obții un aluat neomogen, adăugând restul de apă doar dacă pare uscat. Frământă 8 până la 10 minute, până devine neted și elastic.
- Modelează aluatul într-o bilă și unge ușor suprafața cu puțin ulei de floarea-soarelui în plus din cantitatea măsurată, de pe mâini. Acoperă bolul și lasă aluatul să se odihnească la temperatura camerei 45 de minute, ca să se relaxeze și să se întindă ușor.
- Între timp, topește untul nesărat într-o crăticioară la foc mic, apoi ia de pe foc. Pune deoparte 2 tbsp din untul topit pentru a unge deasupra mai târziu. Încălzește cuptorul la 190°C (375°F) și pune o tavă de copt deoparte.
- Pune brânza quark într-un bol cu zahărul tos fin, ouăle și extractul de vanilie. Rade fin coaja de lămâie în bol, apoi adaugă 1 tbsp suc de lămâie și bate cu telul până devine omogen. Încorporează sultanele.
- Presară ușor făină pe o suprafață mare de lucru și întinde aluatul cât de subțire poți. Apoi folosește dosul mâinilor ca să-l întinzi ușor, lucrând din centru spre exterior, până devine subțire ca hârtia și aproape poți vedea suprafața prin el. Taie marginile groase, dacă e nevoie.
- Unge aluatul întins cu cea mai mare parte din untul topit, lăsând o margine de 2 cm. Pune cu lingura umplutura de quark într-o fâșie lungă de-a lungul unei laturi lungi, păstrând marginea liberă. Rulează strâns, băgând capetele pe măsură ce rulezi, și așază-l în tavă cu îmbinarea în jos.
- Unge strudelul peste tot cu untul topit păstrat. Coace 30 până la 35 de minute, până devine auriu închis și crocant, iar umplutura pare închegată când apeși ușor în centru. Lasă la răcit 10 minute înainte de a pudra cu zahăr pudră și a felia.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă aluatul tot revine la loc când îl întinzi, fă o pauză de 5 minute, apoi continuă; un aluat relaxat se întinde mai subțire fără să se rupă.
- Întinde aluatul pe o pânză sau pe un prosop de bucătărie ușor presărat cu făină, dacă ai; face rularea strudelului mult mai ușoară.
- Siguranță alimentară: acest strudel conține ouă; servește-l complet copt și fierbinte, și evită coacerea insuficientă pentru oricine este însărcinată, vârstnică sau are imunitatea compromisă.
Înlocuiri
- Înlocuiește sultanele cu stafide, pentru o aromă puțin mai intensă, mai caramelizată.
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie, pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de măsline ușor, pentru un aluat puțin mai fructat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește feliile pe o tavă de copt la 180°C (355°F) timp de 10 până la 12 minute, până sunt fierbinți și crocante. Congelează bine împachetat până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 porții
- Randament: strudel
- Timp total: 1h 45min (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Vol-au-vent cu ciuperci cremoase (cupe din foietaj)
Cupe din foietaj umplute cu ciuperci cremoase
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
Strawberry Shortcake
Shortcakes fragede cu căpșuni macerate și frișcă
Sfiha (plăcinte deschise cu miel)
Plăcinte deschise cu miel tocat condimentat cu lămâie
Cannoli Siciliani (coji crocante cu umplutură dulce de ricotta)
Cannoli crocanţi umpluţi cu ricotta dulce, fistic şi ciocolată
Cornetto al Burro (croissant italian cu unt)
Cornetti italiene cu unt, coapte aurii și finisate cu zahăr pudră
Pflaumenkuchen (prăjitură germană cu prune și aluat dospit)
Prăjitură germană cu prune pe aluat dospit, cu zahăr și scorțișoară
Easter Rosca (pâine dulce în formă de inel, cu portocală și vanilie)
Pâine dulce în formă de inel cu coajă de portocală, glazură și migdale
Gorditas de Nata (patiserie cu smântână, coaptă pe plită)
Patiserie fragedă pe plită, din smântână și aluat ușor îndulcit
Nisse Cookies (biscuiți nordici de sărbători cu vanilie și cardamom)
Biscuiți nordici crocanți cu vanilie și cardamom
Crostate di Frutta Fresca (tartele italiene cu fructe proaspete)
Tartele cu aluat fraged, cremă de patiserie cu vanilie și fructe proaspete
Boules de Berlin (gogoși umplute cu gem)
Gogoși dospite cu gem, tăvălite în zahăr tos fin
Sernik (cheesecake polonez copt cu brânză quark)
Cheesecake polonez copt cu brânză quark și vanilie
Tulumba (gogoși turcești din aluat opărit, în sirop de lămâie)
Gogoși striate din aluat opărit, însiropate în sirop de lămâie răcit
Madeleines de Commercy (prăjituri franțuzești în formă de scoică)
Prăjituri scoică franțuzești cu coajă de lămâie, vanilie și zahăr pudră
Gâteau Agneau de Pâques (pandispan belgian de Paște în formă de miel)
Pandispan belgian de Paște finisat cu zahăr pudră
Kaiserschmarrn (clătită ruptă, cu compot de prune)
Clătită ruptă pufoasă, cu zahăr pudră și compot de prune
Roze Koeken (prăjituri olandeze cu glazură roz)
Prăjituri olandeze moi, acoperite cu glazură roz netedă
S-ar putea să îți placă și
Chilli de vită în stil Texas (fără fasole)
Chilli texan cu vită fără fasole, gros și bogat
Feijoada (tocăniță de fasole neagră cu porc și cârnați afumați)
Tocăniță de fasole neagră cu porc și cârnați afumați
Carnival Doubles Platter (Bara prăjită cu năut în curry)
Bara moale prăjită, umplută cu năut parfumat în curry
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (dovlecei cu ouă și pecorino)
Dovlecei sotați cu ouă jumări moi și pecorino
Batoane Turtle cu caramel și nuci pecan
Batoane tip shortbread cu pecan, caramel și ciocolată neagră
Mantecados (biscuiți spanioli cu untură)
Biscuiţi spanioli cu untură, scorţişoară, lămâie şi zahăr pudră
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
