Vegetariánská gratinovaná francouzská cibulačka
Proč tento recept funguje
- Postupně budovaná chuť: Dlouhá, pozvolná karamelizace promění obyčejnou cibuli ve sladko-slaný základ se skutečnou hloubkou.
- Vyvážená sytost: Suché bílé víno zvýrazní sladkost cibule a zabrání tomu, aby vývar chutnal těžce.
- Klasická gratinovaná krusta: Opečená bageta unese rozpuštěný sýr Gruyère a dodá polévce křupavý, zlatavý povrch.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většina času připadá na karamelizaci: Aktivní práce je málo, ale cibule potřebuje pomalé, rovnoměrné vaření, aby byla džemová, ne štiplavá.
- Podávejte hned po zapečení pod grilem: Gratinovaná vrstva je nejlepší, když sýr bublá a chléb má stále křupavé okraje.
Tipy na přípravu předem
- Připravte základ polévky předem: Cibulovou polévku uvař a vychlaď bez chleba a sýra, pak ji před přidáním gratinované vrstvy zlehka ohřej.
- Topping nechte zvlášť: Základ polévky skladuj zvlášť, aby bageta před grilováním nezměkla.
- Zamrazte pouze základ: Základ polévky se dobře mrazí; po ohřátí přidej čerstvě opečenou bagetu a Gruyère.
Poznámky k surovinám
- Použijte žlutou cibuli: Žlutá cibule se dobře karamelizuje a dodá polévce zakulacenou sladkost, aniž by byla příliš jemná.
- Vyberte sýr, který se dobře rozpouští: Gruyère dodá vrstvě oříškovou chuť a hladce se rozpouští; jemnější alternativou je ementál.
- Dobře poslouží i včerejší bageta: Lehce okoralý chléb lépe drží tvar pod sýrem a také nenasákne vývar příliš rychle.
Časté chyby
- S cibulí nespěchejte: Příliš vysoká teplota může způsobit, že se cibule připálí a zhořkne dřív, než se správně zkaramelizuje.
- Před přidáním vývaru zredukujte víno: Když necháte víno vyvařit, zkoncentruje se jeho chuť a vývar nebude působit řídký ani syrový.
- Nepřidávejte vrchní vrstvu příliš brzy: Toust a sýr nechte plavat na horké polévce těsně před zapečením pod grilem, aby gratinovaná vrstva zůstala zřetelná.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibule oloupejte, rozpulte je přes kořen a pak je nakrájejte na tenké plátky. Postavte velký hrnec na střední plamen a přidejte máslo a olivový olej.
- Přidejte cibuli a jemnou mořskou sůl a vařte za častého míchání, dokud nebude sytě zkaramelizovaná a hustá jako džem. Udržujte teplotu na střední až středně nízké, aby se pomalu opékala a nepřipalovala.
- Černý pepř v kuličkách lehce rozdrťte a přidejte ho do hrnce spolu s tymiánem. Přilijte víno a seškrábněte z dna opečené přípečky, pak vařte, dokud se víno nezredukuje asi na polovinu.
- Přilijte zeleninový vývar, přiveďte k mírnému varu a pak vařte 15 minut, aby se chutě propojily. Ochutnejte a podle potřeby dosolte, pak vyjměte snítky tymiánu.
- Rozpalte gril na vysoký výkon a opečte bagetu z obou stran do světle zlaté barvy. Nastrouhej sýr Gruyère.
- Naběračkou nalijte horkou polévku do žáruvzdorných misek postavených na plech. Navrch položte opečenou bagetu, nasypte Gruyère a pak grilujte, dokud nebude bublat a zezlátnout.
- Podávejte ihned, dokud je gratinovaná krusta křupavá. Buďte opatrní, misky budou velmi horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Cibuli karamelizujte pomalu: pokud se začne přichytávat, snižte teplotu a míchejte častěji, aby chuť zůstala sladká, ne hořká.
- Pro čistší výsledek svažte snítky tymiánu kuchyňským provázkem, aby šly před podáváním snadno vyjmout.
Náhrady
- Nahraďte suché bílé víno stejným množstvím zeleninového vývaru pro nealkoholickou verzi.
- Nahraďte sýr Gruyère sýrem ementál pro jemnější, pružnější gratinovanou vrstvu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Polévku (bez bagety a sýra Gruyère) uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě. Zvolna ohřejte v rendlíku do úplného prohřátí, pak navrch dejte čerstvě opečenou bagetu a Gruyère a zapečte pod grilem k podávání; základ polévky zamrazte až na 3 měsíce.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 30min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kartoffelsuppe (německá bramborová polévka s pórkem a celerem bulvou)
Krémová německá bramborová polévka s křupavou slaninou
Feijão Preto (brazilská polévka z černých fazolí s uzeným vepřovým)
Brazilská polévka z černých fazolí s uzeným vepřovým a bobkovým listem
Locro de Papa (ekvádorská bramborovo-sýrová polévka)
Krémová bramborovo-sýrová polévka s avokádem a koriandrem navrchu
Minestrone di Verdure (italská zeleninová a fazolová polévka)
Italské minestrone se zeleninou, fazolemi cannellini a drobnými těstovinami
Kartoffelsuppe mit Würstchen (německá bramborová polévka s klobásou)
Německá bramborová polévka s frankfurtskými párky, pórkem a crème fraîche
Tarka dal s ghí a sušenými chilli
Krémový tarka dal s prskajícím ghí, česnekem a chilli
Portugalské peri-peri kuře
Pečené peri-peri kuře s chilli, česnekem a citronem
Seco de Pollo (peruánský kuřecí guláš s koriandrem)
Peruánský kuřecí guláš s koriandrem a jasně zelenou omáčkou
Chicken Fried Chicken s bílou omáčkou
Křupavé podmáslové kuře s pepřovou bílou mléčnou omáčkou
Treska s omáčkou romesco
Treska opečená na pánvi s omáčkou romesco
Marocké jehněčí kofty z plechu s paprikami a rajčaty
Jehněčí kofty z plechu s paprikami, rajčaty, citronem a koriandrem
Lasagna Bianca delle Feste (bílé lasagne s vepřovým a hříbky)
Bílé lasagne s bešamelem, mletým vepřovým a hříbky
Soupe à l’Oignon Gratinée (francouzská cibulačka s toastem s gruyère)
Francouzská cibulačka s opečenou bagetou a gruyère
Soupe à l’Oignon (francouzská cibulačka)
Francouzská cibulačka s bagetou a rozpuštěným gruyère
Francouzská cibulačka s krutonem s Gruyère
Karamelizovaná cibulačka s krutonem se sýrem Gruyère
Francouzská cibulačka s tousty s Gruyère
Francouzská cibulačka s bagetou a rozpuštěným gruyère
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Zapečené kuře s česnekem a bylinkami
Pečená kuřecí stehna s česnekem, bylinkami a bílým vínem
Mohlo by se vám také líbit
Kuře v žitné krustě s hořčicí a bylinkami
Pečené kuře s křupavou žitnou strouhankou a hořčičnou krustou
Świąteczny Bigos (polský lovecký guláš s vepřovým a kysaným zelím)
Pomalu dušený guláš s kysaným zelím, vepřovým, uzenou klobásou a švestkami
Chicken Marsala s houbami
Kuře Marsala s houbami v lesklé omáčce
Fasolada (řecká polévka z bílých fazolí a rajčat)
Řecká polévka z bílých fazolí a rajčat s bylinkami
Turecká pečená zelenina se sumakem, citronem a petrželí
Pečený lilek, cuketa, paprika a cibule se sumakem
Sole Meunière s kapary a citronem
Mořský jazyk opečený na pánvi s hnědým máslem, kapary a citronem
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
