Sfogliatelle Ricce Napoletane (neapolitanska bakverk fyllda med ricotta)
Därför fungerar receptet
- Krispigt bakverk i lager: Att rulla den smörade degen till en kompakt rulle skapar tunna lager som separerar och blir krispiga när bakverken gräddas.
- Fast men mjuk fyllning: Kokt mannagryn ger ricottafyllningen tillräcklig stadga för att hålla formen samtidigt som mitten förblir slät och mjuk.
- Väldoftande fyllning: Apelsinskal, vanilj och kanel ger värme och fräschör åt den söta mjölkfyllningen utan att ta över.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Neapolitansk stil: Sfogliatelle ricce är den krispiga, räfflade varianten av detta klassiska napolitanska bakverk, känt för sin snäckliknande form och synliga lager.
- Teknik för lagerdeg: Den utmärkande konsistensen kommer av en hårt rullad degrulle snarare än en vanlig vikning av smördeg.
- Klassisk fyllningsprofil: Ricotta, mannagryn, citrus och varma kryddor är centrala för fyllningens igenkännbara smak och konsistens.
Tidsnoteringar
- Låt degen vila: Den första vilan gör den fasta degen lättare att kavla tunt utan att den fjädrar tillbaka.
- Kyl innan du skär: En fast degrulle skär renare och hjälper lagren att förbli tydliga under formningen.
- Bästa serveringstillfället: Låt bakverken svalna kort efter gräddningen så att fyllningen sätter sig, och servera sedan medan skalen fortfarande är krispiga.
Texturtips
- Håll smöret svalt: Pensla med smör som är flytande men inte varmt, så att degens lager täcks utan att bli feta eller slappa.
- Släta ut fyllningen: Vispa den avsvalnade mannagrynsblandningen ordentligt med ricottan så att fyllningen går att spritsa och blir jämn.
- Använd den heta plåten: Att ställa de formade bakverken på en förvärmd plåt hjälper bottnarna att sätta sig snabbt och ger en mer tydligt definierad skorpa.
Tips för att förbereda i förväg
- Bäst nybakat: Degen är som frasigast samma dag som den gräddas; kylförvaring mjukar upp de yttre lagren.
- Återkrispa försiktigt: Värm kylda bakverk på en plåt i 180°C (355°F) tills degen är krispig igen.
- Planera fyllningen först: Koka mannagrynsbasen tidigt i arbetsflödet så att den hinner svalna innan den blandas med ricottan.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Deg och laminering
Fyllning
Instruktioner
- Gör degen: blanda vetemjöl och fint havssalt i en skål, tillsätt sedan vattnet och arbeta ihop till en fast deg. Knåda i 8 till 10 minuter tills den är slät och elastisk. Täck över och låt vila i rumstemperatur i 30 minuter.
- Under tiden, koka mannagrynsbasen: koka upp standardmjölk, strösocker och en nypa fint havssalt till en försiktig sjudning i en kastrull. Vispa ner mannagrynen i en jämn stråle och koka på låg värme i 3 till 5 minuter, under omrörning, tills den är mycket tjock och släpper från kanterna. Skrapa ner i en skål och låt svalna till rumstemperatur.
- Gör klart fyllningen: finriv apelsinskalet, pressa sedan 2 msk saft. Vispa den avsvalnade mannagrynsblandningen med ricotta, apelsinskal, apelsinsaft, malen kanel, vaniljextrakt och äggula tills den är slät och går att spritsa. Täck över och kyl i 20 minuter så att den stelnar lite.
- Kavla ut degen till en lång rektangel, cirka 2 mm tjock, på en lätt mjölad yta. Smält det osaltade smöret och låt det svalna tills det är flytande men inte varmt. Pensla ett tunt lager smör över degen, rulla sedan ihop den hårt från långsidan till en kompakt rulle.
- Kyl degrullen i 30 minuter så att den blir fastare för formning. Värm ugnen till 200°C (390°F) och ställ in en plåt för att förvärma. Skär rullen i 10 lika stora skivor.
- Forma varje skiva till ett skal: med smörade fingrar, tryck från mitten och utåt för att öppna lagren till en kon, håll spetsen stängd och kanten tunn. Spritsa eller skeda ricottafyllningen i varje skal, fyll generöst utan att pressa. Lägg på den heta plåten med mellanrum mellan bakverken.
- Grädda i 20 till 25 minuter tills de är djupt gyllene, krispiga och tydligt lager på lager. Låt svalna i 10 minuter före servering så att fyllningen sätter sig och degen förblir frasig. Servera varm eller i rumstemperatur.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa lager, håll smöret flytande men svalt när du penslar, och kyl den rullade rullen tills den känns fast innan du skär.
- Om fyllningen känns lös, kyl den lite längre; en fastare fyllning är lättare att spritsa och hjälper till att förhindra läckage i ugnen.
- Ägg tillagas lätt i det här receptet; om du är gravid, äldre, har nedsatt immunförsvar eller serverar små barn, använd pastöriserad äggula där det finns.
Substitutioner
- Ersätt vaniljextrakt med vaniljpasta för en mer framträdande vaniljsmak.
- Byt ut malen kanel mot malen kardemumma för en annan varm kryddton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara avsvalnade bakverk i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 2 dagar. Värm på en plåt i 180°C (355°F) i 8 till 10 minuter för att göra degen frasig igen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 10 bitar
- Utbyte: sfogliatelle
- Total tid: 2h 30min (1h 10min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Bomboloni alla Crema (italienska vaniljmunkar)
Sockerrullade munkar fyllda med vaniljkräm
Karjalanpiirakka (karelska rågpajer med risgrynsgröt och äggsmör)
Rågbakverk fyllda med risgrynsgröt och serverade med äggsmör
Ensaimada (mallorkinskt sött spiralformat bakverk)
Mallorkinsk spiralformad jästbakelse med ister och florsocker
Millefoglie con Crema Pasticcera (italiensk mille-feuille)
Krispig smördeg varvad med vaniljkräm
Bignè alla Crema Pasticcera (Italienska petit chou-fyllda med vaniljkräm)
Krispiga petit choux fyllda med len crema pasticcera
Torrijas (spanskt briochebröd till påsk)
Stekt brioche blötlagd i kanelmjölk och vänd i socker
Gajar ka Halwa (morotshalwa med mjölk och ghee)
Morotshalwa kokt i mjölk med ghee, kardemumma och nötter
Phirni (kyld rispudding med saffran)
Kyld phirni rispudding med kardemumma, saffran och nötter
Churros med chokladdippsås
Krispiga churros rullade i kanelsocker med chokladdippsås
Rote Grütze (tysk röd bärpudding)
Kyld tysk röd bärpudding tjockad med majsstärkelse
Galette des Rois (trettondagskaka) med mandelfrangipane
Smördegsbakelse fylld med mandelfrangipane
Dulce de Leche-yoghurt med kanel och vanilj
Grekisk yoghurt virvlad med dulce de leche, vanilj och kanel
Crêpes Suzette (Flamberade crêpes med apelsinsås)
Flamberade crêpes i smörig apelsin- och citronsås
Sonhos de Natal (julmunkar)
Portugisiska julmunkar rullade i varmt kanelsocker
Churros med chokladdippsås
Krispiga churros rullade i kanelsocker med chokladdippsås
Buñuelos (krispiga friterade degplattor)
Krispiga friterade degplattor pudrade med kanelsocker
Nieuwjaarsrolletjes (nederländska nyårsvåffelrullar)
Krispiga nederländska våffelrullar med smör och vanilj
Torta della Nonna (italiensk vaniljkräm- och pinjenötspaj)
Citronkrämspaj toppad med pinjenötter
Du kanske också gillar
Tacchino Tonnato (kall kalkon med tonfisk- och kaprissås)
Kall stekt kalkon med krämig sås av tonfisk, kapris och citron
Ankkonfit med Sarladaise-potatis
Ankkonfit med Sarladaise-potatis med vitlök och persilja
Linssallad med senapsvinägrett och rökt anka
Grön linssallad med senapsdressing och rökt anka
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Ugnsstekt lammstek med örter)
Ugnsstekt lammstek med vitlök, örter och citron
Khao Pad (thailändskt stekt ris med ägg)
Thailändskt stekt ris med ägg, vitlök och lime
Caldo Tlalpeño (chipotlekyckling- och kikärtssoppa)
Kyckling- och kikärtssoppa med chipotle, lime och avokado
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
