Crème caramel fără gluten (cremă de ouă cu vanilie și caramel)
De ce reușește această rețetă
- Cremă mătăsoasă: Laptele integral, smântâna pentru frișcă și ouăle creează o închegare delicată, suficient de bogată cât să fie fină, fără să devină grea.
- Coacere blândă: Bain-marie înconjoară formele cu o căldură constantă, ajutând crema să se închege uniform și reducând riscul de a se brânzi.
- Contrast de caramel: Un caramel chihlimbariu intens adaugă profunzime amăruie-dulce, echilibrează crema de vanilie și își formează propriul sos după răcire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește până se încheagă complet: Creme-urile au nevoie de cel puțin câteva ore la frigider ca să se răstoarne curat și să-și păstreze forma.
- Răstoarnă chiar înainte de servire: Răsturnarea eliberează sosul de caramel, așa că păstrează cremele în formele ramekin până ești gata să le pui în farfurie.
- Lasă să se răcească înainte de refrigerare: Lasă formele ramekin să ajungă mai întâi la temperatura camerei, apoi răcește; dacă le muți direct din cuptor la frigider, textura poate fi afectată.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează lactatele sub punctul de fierbere: Încălzește laptele și smântâna pentru frișcă până scot abur, nu până fac bule, ca să se încorporeze lin în ouă.
- Bate constant când temperezi: Adaugă treptat lactatele calde, amestecând cu telul, ca ouăle să se încorporeze în cremă, nu să se coaguleze.
- Caută o tremurare ușoară: Cremele sunt gata când marginile sunt închegate, dar centrul încă tremură ușor; se vor întări pe măsură ce se răcesc.
Greșeli frecvente
- Caramelul dus prea departe: Odată ce zahărul începe să se coloreze, urmărește-l atent. Un chihlimbar închis e ideal; caramelul foarte închis poate avea gust aspru și amar.
- Fierberea amestecului de cremă: Căldura mare poate întări ouăle și strica finisajul neted, așa că folosește foc mic când încălzești laptele și smântâna pentru frișcă.
- Coacerea până se întărește complet: O cremă complet rigidă în cuptor e probabil să devină densă după răcire. Scoate-o cât timp centrul încă se mișcă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă-l cu o zi înainte: Crème caramel se potrivește pentru pregătire în avans, deoarece crema are nevoie de timp să se răcească, iar caramelul se înmoaie și devine sos pe măsură ce stă.
- Păstrează acoperit în formele ramekin: Păstrează cremele acoperite la frigider și răstoarnă-le doar când ești gata să servești, pentru un aspect cât mai îngrijit.
- Servește curând după răsturnare: Odată răsturnat, sosul de caramel începe să se întindă, așa că pune pe farfurii și servește imediat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Pune patru forme ramekin într-o tavă adâncă și fierbe un fierbător cu apă pentru bain-marie.
- Fă caramelul: pune zahărul tos fin și apa într-o crăticioară la foc mediu și fierbe fără să amesteci până devine chihlimbar închis. Împarte imediat caramelul între formele ramekin și rotește-le cu grijă ca să acoperi baza.
- Încălzește laptele integral și smântâna pentru frișcă în aceeași crăticioară, la foc mic, până începe să scoată aburi, dar fără să fiarbă. Ia de pe foc și încorporează extractul de vanilie și sarea de mare fină.
- Bate ouăle într-un bol doar până se omogenizează. Toarnă încet, bătând cu telul, amestecul cald de lapte, în fir subțire, ținând telul în mișcare ca să nu se coaguleze ouăle.
- Toarnă crema în formele ramekin tapetate cu caramel. Toarnă apă fierbinte în tavă până ajunge cam la jumătatea înălțimii formelor ramekin, apoi coace până când cremele sunt închegate pe margini, cu o ușoară tremurare în centru.
- Scoate cu grijă formele ramekin și lasă-le să se răcească la temperatura camerei. Dă la rece cel puțin 3 ore, până se încheagă complet.
- Pentru servire, trece un cuțit subțire pe marginea fiecărei creme și răstoarn-o pe o farfurie, lăsând sosul de caramel să curgă deasupra. Servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai fină cremă, ține laptele și smântâna chiar sub punctul de fierbere și bate continuu în timp ce le torni în ouă.
- Când faci caramelul, urmărește-l atent după ce începe să se coloreze; poate trece foarte repede de la auriu la amar.
- Siguranță alimentară: acest desert conține ouă. Dacă servești persoane însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine cu imunitate scăzută, folosește ouă sigure pentru preparate crude și ușor gătite și asigură-te că crema este bine închegată.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie de Madagascar, pentru o aromă de vanilie mai intensă.
- Înlocuiește zahărul tos fin cu zahăr demerara pentru un caramel mai închis, ușor cu gust de toffee.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează crème caramel acoperit la frigider, în formele ramekin. Răstoarnă-l chiar înainte de servire pentru un aspect cât mai îngrijit și cel mai bun sos de caramel.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 4h 30min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bánh Flan (cremă de ouă vietnameză cu caramel)
Cremă de ouă cu caramel, coaptă, din ouă, lapte și lapte condensat
Cremă de ou la abur (Zheng Shui Dan)
Cremă chinezească de ou la abur, fină, cu soia și susan
Rødgrød med Fløde (budincă nordică de fructe de pădure cu smântână)
Budincă nordică rece de fructe de pădure, servită cu smântână dublă rece
Zabaglione con Fragole (cremă cu Marsala și căpșuni)
Cremă caldă cu Marsala servită peste căpșuni proaspete
Rava Kesari (budincă sud-indiană de griș și șofran)
Budincă sud-indiană de griș cu șofran, cardamom, caju și stafide
Gyeran Jjim (budincă coreeană de ouă la abur)
Budincă coreeană de ouă la abur cu ceapă verde și ulei de susan
Tort Red Velvet cu glazură de cremă de brânză
Tort red velvet în straturi cu cremă de brânză
Struffoli (biluțe de aluat napolitane glazurate cu miere)
Biluțe de aluat prăjite, acoperite cu miere caldă și coajă de citrice
Sütlaç (budincă turcească de orez)
Budincă turcească de orez, servită rece, cu vanilie și scorțișoară
Tartă brownie cu ciocolată belgiană
Tort brownie dens de ciocolată, cu crustă crocantă
Gratin de Fruits (gratin cald de fructe cu cremă de vanilie)
Gratin cald de fructe cu cremă de vanilie, gratinat auriu
Fondant au Chocolat (prăjitură caldă cu ciocolată cu miez curgător)
Prăjituri de ciocolată calde, cu centru curgător
Flan Casero (cremă caramel spaniolă)
Cremă caramel spaniolă coaptă, cu ouă, lapte și vanilie
Flan spaniol ușor (cremă de ouă cu caramel)
Flan spaniol ușor cu sos de caramel
Flan de Caramelo
Flan cu caramel copt și cremă de vanilie, servit rece.
Flan modern ușor
Flan light cu vanilie, copt peste caramel și răcit până se încheagă
Bánh Flan (cremă de ouă vietnameză cu caramel)
Cremă de ouă cu caramel, coaptă, din ouă, lapte și lapte condensat
Flan (cremă de zahăr ars la cuptor)
Cremă de zahăr ars mătăsoasă, răsturnată cu sos de caramel
S-ar putea să îți placă și
Bol portughez cu năut, chouriço și verdețuri
Bol cald cu năut, chouriço, verdețuri și boia afumată
Crostini con Ricotta e Fave (crostini cu ricotta și boabe de fasole)
Crostini prăjite cu ricotta, boabe de fasole, mentă și lămâie
Bol de prânz cu biryani de pui
Bol cu biryani de pui, în straturi cu orez basmati și ceapă
Cârnați la friteuza cu aer
Cârnați la air fryer, cu pieliță crocantă și miez suculent.
Assiette de Charcuterie cu cornichons
Mezeluri crud-uscate cu cornichons, muștar Dijon și baghetă
Arroz con Pollo a la Cubana (pui cu orez la o singură oală)
Pui cu orez la oală cu ardei, roșii, mazăre și chimion
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
