Bamia (gulasz z okry i jagnięciny z pomidorami)

W kuchni domowej Bliskiego Wschodu bamia oznacza gulasz z okry, zwykle gotowany na wolnym ogniu w sosie na bazie pomidorów i podawany z ryżem lub płaskim chlebem. W tej wersji z jagnięciną obsmażone kawałki łopatki nadają sosowi głębię, gdy duszą się powoli z cebulą, czosnkiem, dojrzałymi pomidorami, koncentratem pomidorowym i kminem rzymskim. Okrę dodaje się pod koniec, aby zmiękła, nie rozpadając się w gulaszu, co pomaga sosowi stać się lśniący i treściwy. Końcowe skropienie cytryną podbija bogaty smak, dając wytrawne, lekko kwaskowe danie dobre na spokojne kolacje i do przygotowania z wyprzedzeniem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Domowa kuchnia bliskowschodnia
Profil smaku Wytrawne • Kwaśny • Bogaty w umami
Techniki Duszenie • Gotowanie na wolnym ogniu • Obsmażanie
Potrzebne akcesoria Żeliwny garnek
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głębsza wytrawna baza: Obsmażenie jagnięciny, zeszklenie cebuli i podsmażenie koncentratu pomidorowego budują głębię, zanim gulasz zacznie się gotować na wolnym ogniu.
  • Delikatne duszenie: Powolne gotowanie na wolnym ogniu pod przykryciem sprawia, że łopatka jagnięca mięknie, a pomidory redukują się do bogatego sosu.
  • Świeże wykończenie: Sok z cytryny dodany na końcu podbija sos pomidorowy i równoważy bogaty smak jagnięciny.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Wybierz łopatkę jagnięcą: Łopatka jagnięca bez kości dobrze sprawdza się w tym gulaszu, bo podczas duszenia staje się miękka i ma dość tłuszczu, by wzbogacić sos.
  • Obchodź się z okrą delikatnie: Dodaj okrę pod koniec gotowania i gotuj na bardzo małym ogniu, aby zmiękła, nie rozpadając się zbyt mocno.
  • Wykończ cytrusem: Dodaj sok z cytryny po gotowaniu na wolnym ogniu, potem spróbuj; cytrus powinien rozjaśnić sos, a nie go zdominować.

Najczęstsze błędy

  • Nie przepełniaj patelni jagnięciną: Obsmażaj jagnięcinę partiami, aby dobrze się zrumieniła, zamiast dusić się we własnych sokach.
  • Utrzymuj delikatne pyrkanie: Gdy dodasz pomidory, wolne pyrkanie da bardziej miękki efekt niż mocne gotowanie.
  • Nie rozgotuj okry: Okrze wystarczy końcowy etap gotowania na wolnym ogniu; zbyt długie gotowanie może sprawić, że kawałki rozpadną się w sosie.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobra do przygotowania wcześniej: Smaki pomidorów i jagnięciny dobrze się układają po schłodzeniu, dzięki czemu to praktyczny gulasz do przygotowania dzień wcześniej.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w rondlu na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli sos zgęstniał, aż będzie bardzo gorący.
  • Dobrze się mrozi: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź w szczelnym pojemniku, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Pomysły na podanie

  • Podawaj z ryżem: Ryż gotowany na parze idealnie nadaje się do wchłaniania sosu bogatego w pomidory.
  • Dodaj płaski chlebek: Ciepły płaski chlebek świetnie pasuje do gulaszu, by nabierać nim jagnięcinę, okrę i sos.
  • Świeże wykończenie: Odrobina dodatkowej cytryny wyciśniętej przy stole może wyostrzyć smak gulaszu, jeśli pomidory są wyjątkowo słodkie.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Pokrój jagnięcinę na kawałki wielkości kęsa. Drobno posiekaj cebulę i przeciśnij czosnek. Grubo posiekaj pomidory.
  2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dopraw jagnięcinę 1 łyżeczką soli i połową pieprzu, a następnie obsmaż partiami do mocnego zrumienienia, 6 do 8 minut na partię. Przełóż zrumienioną jagnięcinę na talerz.
  3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebulę oraz szczyptę soli z pozostałej ilości. Smaż, mieszając, przez 6 do 8 minut, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Dodaj czosnek i kmin rzymski, po czym smaż 1 minutę, aż uwolnią aromat.
  4. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż 1 do 2 minut, aby pogłębić smak. Dodaj pomidory, pozostałą sól i pozostały pieprz, a następnie włóż z powrotem jagnięcinę i wszelkie soki do garnka. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 55 do 65 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jagnięcina będzie prawie miękka.
  5. Dodaj okrę i gotuj delikatnie, bez przykrycia, przez 15 do 20 minut, aż okra będzie miękka, a sos bogaty. Wciśnij sok z cytryny, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli lub pieprzu. Odstaw na 5 minut przed podaniem, aby sos się ustabilizował.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Ryż na parze Chlebek płaski

Wskazówki

  • Obsmażaj jagnięcinę partiami, aby się zrumieniła, a nie dusiła, co nada gulaszowi głębszy smak.
  • Utrzymuj delikatne gotowanie, gdy dodasz pomidory; mocne wrzenie może sprawić, że jagnięcina stwardnieje, i zbyt mocno rozgotować okrę.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, aby jagnięcina przed podaniem była w całości bardzo gorąca.

Zamienniki

  • Zastąp oliwę z oliwek extra virgin olejem roślinnym, aby uzyskać bardziej neutralną bazę.
  • Zamień mielony kmin rzymski na curry w proszku, aby uzyskać inny, cieplejszy profil przypraw.
  • Zamiast cytryny użyj limonki, aby uzyskać ostrzejsze cytrusowe wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli sos zgęstniał, aż będzie bardzo gorące. Zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 45min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Bliskowschodnia
Z propozycjami podania Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mielony kmin rzymski

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.