Espinacas con garbanzos (stufato spagnolo di spinaci e ceci)

Spesso associato a Siviglia, espinacas con garbanzos unisce ceci teneri e spinaci appassiti in una densa salsa di pomodoro profumata con paprika dolce e cumino. È il tipo di stufato spagnolo che si basa su ingredienti di dispensa ma offre molta profondità: cipolla e aglio ammorbiditi formano la base saporita, i ceci assorbono la salsa speziata e l’aceto di sherry dà una nota più decisa al finale senza renderlo aspro. Servito caldo con del buon pane, funziona come una cena vegana appagante, un contorno generoso o parte di un assortimento in stile tapas rilassato.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

Base di sapore in stile spagnolo: Paprika dolce, cumino e aceto di sherry danno allo stufato il suo carattere inconfondibilmente spagnolo, con un profilo aromatico spesso legato alla cucina andalusa.
Servi con il pane: Un buon pane croccante è l’abbinamento naturale, utile per raccogliere la salsa densa di pomodoro e paprika.

Note sugli ingredienti

Usa paprika dolce: La paprika dolce dà calore e colore senza la piccantezza del peperoncino. Tieni la fiamma dolce quando la aggiungi, così non diventa amara.
Regola l’aceto alla fine: Aggiungi l’aceto di sherry dopo la cottura a fuoco lento, poi assaggia. Un po’ in più può rendere più deciso lo stufato se i pomodori sono molto dolci.

Consigli sulla consistenza

Per uno stufato più denso: Prosegui la cottura a fuoco lento senza coperchio per un po’ più a lungo, così la salsa di pomodoro si riduce e avvolge più completamente i ceci.
Aggiungi gli spinaci verso la fine: Incorpora gli spinaci a manciate verso la fine della cottura, così appassiscono nello stufato senza diventare spenti o troppo cotti.

Consigli per preparare in anticipo

Migliori dopo il riposo: I sapori si intensificano dopo una notte in frigorifero, rendendo questo un’ottima cena da preparare in anticipo.
Riscalda delicatamente: Scalda in un pentolino con un goccio d’acqua, mescolando finché è ben caldo in ogni parte.
Adatto al congelatore: Fai raffreddare completamente prima di congelare in un contenitore sigillato, poi scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare.