Chilaquiles Verdes with Chicken
Perché questa ricetta funziona
- Salsa verde brillante: Tomatillos e lime danno alla salsa una vivace nota acidula, bilanciando la ricchezza della crema e del queso fresco.
- Saporito ma non molle: Saltare brevemente i triangoli di tortilla nella salsa permette loro di ammorbidirsi mantenendo comunque una buona struttura.
- Pasto completo e veloce: Lessare e sfilacciare il pollo mentre cuociono gli ingredienti della salsa mantiene l’intero piatto entro un breve tempo di cottura.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Regolare la piccantezza
- Per meno piccantezza: Elimina i semi del jalapeño prima di cuocerlo, oppure usa una quantità minore di peperoncino nella salsa.
- Per più piccantezza: Sostituisci il jalapeño con un peperoncino serrano, oppure lascia i semi per una salsa verde più pungente.
Consigli sulla consistenza
- Mantieni le tortillas ben definite: Aggiungi i triangoli di tortilla solo quando la salsa sobbolle dolcemente, poi mescola brevemente così si ammorbidiscono senza disfarsi.
- Allunga il sugo se necessario: Se la padella inizia a sembrare asciutta, aggiungi un goccio del liquido di cottura del pollo tenuto da parte, così le tortillas restano leggermente rivestite.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara i componenti in anticipo: Il pollo può essere cotto e sfilacciato in anticipo e la salsa può essere preparata prima, ma uniscili alle tortillas appena prima di servire.
- Da mangiare subito: I chilaquiles hanno la consistenza migliore se serviti subito, prima che le tortillas si ammorbidiscano troppo.
Note sugli ingredienti
- I tomatillos sono fondamentali: I tomatillos danno alla salsa verde il suo sapore acidulo e verde; sciacquali bene dopo aver rimosso le bucce cartacee per eliminare qualsiasi appiccicosità.
- Finitura in stile crema: La crema messicana è la guarnizione più tradizionale, mentre la crème fraîche dà una ricchezza acidula simile se è più facile da trovare.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Metti il pollo in un pentolino con l’acqua e 0.5 cucchiaino di sale marino fino. Porta a un leggero sobbollire e cuoci per 10 a 12 minuti, finché il pollo è ben cotto. Prelevalo su un piatto per farlo raffreddare leggermente, tenendo da parte 250 ml del liquido di cottura.
- Nel frattempo, elimina le bucce dei tomatillos e sciacqua via l’eventuale appiccicosità. Taglia grossolanamente i tomatillos, dividi a metà il peperoncino jalapeno (togli i semi per meno piccantezza) e sbuccia l’aglio. Taglia a metà la cipolla bianca, poi affetta finemente una metà per la finitura e trita grossolanamente l’altra metà per la salsa.
- Scalda l’olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci per 3 a 4 minuti finché è morbida, poi aggiungi l’aglio e cuoci per 30 secondi. Aggiungi i tomatillos, il peperoncino jalapeno, 0.5 cucchiaino di sale marino fino e il pepe nero, poi cuoci per 5 minuti finché i tomatillos iniziano a disfarsi.
- Versa il composto di tomatillos in un frullatore e aggiungi 150 ml del liquido di cottura del pollo tenuto da parte. Frulla fino a ottenere una salsa liscia, poi spremi il succo di metà lime e assaggia, aggiungendo altro succo di lime se la vuoi più pungente. Versa di nuovo la salsa nella padella e porta a un leggero sobbollire.
- Taglia le tortillas di mais in triangoli irregolari. Aggiungile alla salsa che sobbolle e mescola per 1 a 2 minuti, giusto finché le chips si ammorbidiscono ma mantengono ancora la forma. Se la padella sembra asciutta, aggiungi un goccio in più del liquido di cottura tenuto da parte per mantenere tutto ben condito.
- Sfilaccia il pollo e incorporalo nei chilaquiles. Dividi tra due piatti e irrora con la crème fraîche. Completa con la cipolla affettata, sbriciola sopra il queso fresco e finisci con coriandolo fresco e spicchi di lime da spremere.
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Note della ricetta
Consigli
- Per la consistenza migliore, aggiungi i triangoli di tortilla a lotti e mescola delicatamente così si ammorbidiscono in modo uniforme senza diventare poltiglia.
- Se servi qualcuno vulnerabile alle malattie di origine alimentare, assicurati che il pollo sia cotto finché è ben caldo in ogni punto prima di sfilacciarlo.
Sostituzioni
- Sostituisci la crème fraîche con crema messicana per un finale più tradizionale.
- Sostituisci il peperoncino jalapeno con peperoncino serrano per una salsa verde più piccante.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- I chilaquiles sono migliori mangiati subito. Se ne avanzi, conserva in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 2 giorni e riscalda dolcemente in padella con un goccio d’acqua finché è ben caldo; le tortillas si ammorbidiranno ulteriormente.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Tempo totale: 25min (20min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Messicana
-
Allergeni:
Latte
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