Spätzle-Bowl mit Pilzen und cremiger Pilzsoße

Spätzle

• 250 g Weizenmehl
• 2 TL Feines Meersalz
• 3 Ei
• 120 ml Wasser

Cremige Pilzsoße

• 40 g Ungesalzene Butter
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 350 g Pilze
• 250 ml Gemüsefond
• 200 ml Schlagsahne
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 10 g Petersilie

1. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch zerdrücken, die Pilze in Scheiben schneiden und die Petersilie fein hacken.
2. In einer Rührschüssel Weizenmehl und feines Meersalz zusammen verquirlen. Die Eier einrühren, dann das Wasser einrühren, bis ein dicker, elastischer Teig entsteht; er sollte langsam vom Löffel fallen, statt zu fließen.
3. In Portionen den Teig durch ein Sieb (oder mit einem Löffel von einem Brett) ins kochende Wasser drücken. 2 bis 3 Minuten garen, bis die Spätzle oben schwimmen und fest wirken, dann mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen; mit dem restlichen Teig wiederholen.
4. Die ungesalzene Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel mit einer Prise schwarzem Pfeffer zugeben und 5 bis 6 Minuten weich garen, dann den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden garen, bis er duftet.
5. Die Pilze zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 6 bis 8 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis sie Flüssigkeit abgeben und anfangen, goldbraun zu werden. Die Gemüsebrühe angießen und 3 bis 4 Minuten leise köcheln lassen, damit sie leicht reduziert.
6. Die Hitze reduzieren und die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren; 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce die Rückseite eines Löffels leicht überzieht, ohne sie stark kochen zu lassen. Abschmecken und mit dem restlichen schwarzen Pfeffer und bei Bedarf etwas mehr feinem Meersalz würzen.
7. Die abgetropften Spätzle in die Pfanne geben und darin schwenken, sodass sie überzogen sind, 1 bis 2 Minuten durchwärmen. Den Großteil der frischen Petersilie unterrühren, dann in Schalen servieren und die restliche Petersilie darüberstreuen.

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