Vietnamees-Franse baguette met citroengras-kip

• 80 ml Rijstazijn
• 25 g Fijne Kristalsuiker
• 1 grote Wortel
• 1 middel Daikon
• 2 stukken Citroengras
• 45 ml Lichte Sojasaus
• 350 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 60 g Mayonaise
• ½ Komkommer
• 1 stuk Baguette
• 15 g Koriander
• 1 kleine Rode Chilipeper

1. Roer in een mengkom de rijstazijn en fijne kristalsuiker door elkaar tot de suiker is opgelost. Schil de wortel en daikonradijs en rasp ze in lange slierten. Schep de slierten door het inmaakvocht en zet minstens 20 minuten opzij, en roer 1 of 2 keer.
2. Snijd het citroengras bij en rasp het malse binnenste deel fijn. Meng in een kom het citroengras met 30 ml van de lichte sojasaus, voeg dan de kippendijen toe en keer om zodat alles bedekt is. Laat marineren terwijl je de overige vullingen voorbereidt.
3. Snijd de komkommer in dunne reepjes. Hak de verse koriander grof. Snijd de rode chilipeper in dunne ringetjes en verwijder de zaadjes als je minder pittig wilt.
4. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de kip in één laag in de pan en bak 4 tot 5 minuten per kant, tot diepbruin en gaar. Schenk de resterende 15 ml lichte sojasaus erbij en keer de kip 30 seconden door de pan om te glaceren.
5. Snijd de baguette in de lengte open en laat desgewenst één kant vastzitten. Bestrijk beide snijkanten met de mayonaise. Schep de citroengras-kip erin, laat de ingelegde wortel en daikon goed uitlekken en voeg dan de pickles, komkommer, koriander en chili toe.
6. Druk de baguette dicht en snijd in twee porties. Serveer meteen, terwijl het brood knapperig is en de kip warm.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.