Pollo a la Brasa (peruansk rostad kyckling)

Pollo a la brasa är en av Perus mest välkända rätter med rostad kyckling, uppskattad för sitt kraftigt kryddade skinn, saftiga kött och smakrika tillbehör. Traditionellt förknippad med rotisserietillagning, definieras den av en salt marinad med vitlök, spiskummin, paprika, soja och citrus, som ger kycklingen en mörk, aromatisk yta. Den här ugnsrostade versionen behåller rättens grundkaraktär och serverar kycklingen med grova ugnsrostade potatisar och en snabb aji amarillo-limesås. Resultatet är rökigt, salt och friskt, med tillräckligt med hetta och syra för att skära igenom rikedomen i den rostade fågeln.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Marinera för mer djup: Kycklingen kan rostas efter en kort stund i kylen, men en marinad över natten ger kryddorna och limen mer tid att smaksätta köttet.
Ta bort kylskåpskylan: Låt kycklingen stå en kort stund utanför kylen före rostning så att den tillagas jämnare.
Låt vila före tranchering: En kort vila hjälper köttsaften att sätta sig, vilket gör kycklingen lättare att tranchera snyggt.

Ingredienstips

Aji amarillo-pasta: Aji amarillo ger fruktig chilihetta och är central i såsen; använd efter smak om du föredrar en mildare avslutning.
Hel kyckling: Välj en knubbig hel kyckling med intakt skinn, eftersom skinnet skyddar köttet och blir en av rättens viktiga texturer.
Balans med lime: Tillsätt lime på slutet samt i marinaden för att hålla smaken frisk efter rostningen.

Vanliga misstag

Marinera vått skinn: Om kycklingen inte torkas torr först är det mer sannolikt att skinnet ångas i stället för att brynas.
Gissa när den är klar: Kontrollera den tjockaste delen av låret med en termometer; den ska nå 75°C (165°F).
För mycket potatis i pannan: Ge potatisklyftorna gott om utrymme runt kycklingen så att de rostas i stället för att mjukna av instängd ånga.

Tips för att förbereda i förväg

Marinera i förväg: Kycklingen kan gnidas in med marinaden dagen före och förvaras övertäckt i kylskåpet tills den ska rostas.
Värm försiktigt: Värm rester i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, så att skinnet och potatisen får tillbaka lite textur.
Frys in rester var för sig: Trancherad kyckling och potatis fryser bättre i separata behållare och kan sedan tinas över natten i kylskåpet före uppvärmning.