Seco de Cordero (Ecuadoraanse lamsstoof met koriander en komijn)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaak: Door het lam eerst aan te braden ontstaat een diepere basis voor de saus van ui, knoflook, komijn en aji amarillo.
- Mals, geruststellend resultaat: Een lange, zachte stoof maakt lamsschouder mals en verandert het kookvocht in een rijke jus die het vlees omhult.
- Frisse afwerking: Koriander en limoen snijden door de rijkdom van het lamsvlees en houden de stoof helder in plaats van zwaar.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere stoofpot: Gebruik minder aji-amarillopasta en laat komijn en koriander meer van de smaak dragen.
- Voor meer pit: Voeg bij het roosteren van de specerijen een beetje extra aji-amarillopasta toe en stel na het sudderen voorzichtig bij.
Ingrediëntentips
- Kies lamsschouder: Lamsschouder zonder bot is geschikt om langzaam te smoren, omdat hij mals wordt en tegelijk rijkdom aan de saus geeft.
- Over aji amarillo: Aji-amarillopasta geeft milde pit, fruitigheid en kleur; harissa werkt als vervanger maar geeft een ander smaakprofiel.
- Gebruik verse koriander: Verse koriander is bepalend voor het karakter van de stoof, vooral als je hem tegen het einde erdoor roert voor een groenere, frissere afwerking.
Timingtips
- Het meeste is hands-off: Het actieve werk bestaat vooral uit snijden, aanbraden en de basis opbouwen; daarna gaart de stoof langzaam tot het lamsvlees mals is.
- Serveer zodra de saus indikt: Laat na het afgedekt stoven het geheel kort zonder deksel zachtjes koken, zodat de saus glanst en aan het lamsvlees blijft hangen.
Voorbereidingstips
- Goed om vooraf te maken: De stoofpot blijft goed en de smaken worden dieper na het rusten, waardoor dit een sterke optie is om vooruit te koken.
- Bewaar rijst apart: Bewaar de rijst apart van de stoofpot, zodat hij tijdens het bewaren de saus niet opneemt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de stoofpot op het fornuis tot hij borrelt en gloeiend heet is, en voeg een beetje water toe als de saus te veel is ingedikt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snipper de ui fijn. Plet de knoflook en hak de koriander grof (stelen en blad). Snijd het lamsvlees in hapklare stukken.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Breng het lamsvlees op smaak met 1 tl van het fijne zeezout en de zwarte peper, bak het dan in porties bruin tot het goed gekleurd is; schep in een kom.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe aan de pan met een snufje van het resterende zout. Bak 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudbruin, en schraap eventuele aanbaksels los.
- Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt. Voeg de gemalen komijn en aji-amarillopasta toe en bak 1 tot 2 minuten al roerend, tot het mengsel iets donkerder wordt en geroosterd ruikt.
- Doe het lamsvlees en eventueel vrijgekomen sappen terug in de pan en voeg dan het water en het resterende fijne zeezout toe. Breng zachtjes aan de kook, dek af en laat op laag vuur 75 tot 85 minuten garen tot het lamsvlees heel mals is.
- Spoel terwijl de stoofpot kookt de langkorrelige witte rijst tot het water grotendeels helder is. Kook de rijst in een grote pan met 600 ml water en een snufje fijn zeezout; breng aan de kook, dek af en kook dan 12 minuten op laag vuur. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten staan; maak dan los.
- Roer het grootste deel van de koriander door de stoofpot en houd een beetje apart om te serveren. Laat 8 tot 10 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen tot de saus iets dikker en glanzend oogt; proef en breng zo nodig verder op smaak met het resterende zout.
- Snijd de limoenen in partjes. Serveer de seco de cordero met de rijst, strooi de achtergehouden koriander erover en knijp er naar smaak limoen over uit.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd de stoofpot op een zachte pruttel in plaats van hard te koken, zodat het lamsvlees mals blijft en de saus niet te snel inkookt.
- Als je een gladdere saus wilt, schep dan een pollepel van het stoofvocht met wat ui eruit, pureer tot glad, roer terug en laat kort pruttelen.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het lamsvlees overal door en door gloeiend heet is en de saus borrelt voor het serveren.
Alternatieven
- Vervang lamschouder door lamsschenkel voor een rijkere, gelatineuze stoofpot; reken op iets langere gaartijd tot het vlees van het bot valt.
- Vervang aji-amarillopasta door harissa voor een andere maar nog steeds milde pit en kleur; begin met de helft en pas aan naar smaak.
- Vervang verse koriander door verse platte peterselie als je geen korianderliefhebber bent; de smaak is minder uitgesproken maar nog steeds fris.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de stoofpot snel afkoelen en zet hem dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Vries in tot 3 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm zachtjes op het fornuis tot het borrelt en door en door heet is. Bewaar de rijst apart en verwarm afgedekt met een scheutje water tot hij stomend heet is.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Latijns-amerikaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
New Year Black-Eyed Peas (stoofpot met gerookt varkensvlees en tomaat)
Stoofpot van black-eyed peas met gerookte hamhiel en tomaten
Caldereta de Bogavante (kreeftenstoofpot in Menorcaanse stijl)
Menorcaanse kreeftenstoof met tomaat, paprika en saffraan
Bigos (Poolse jagersstoof met zuurkool en worst)
Poolse stoof met zuurkool, kool, varkensvlees en gerookte worst
Escudella Catalana (Catalaanse runder- en varkensstoofpot met kikkererwten en pasta)
Catalaanse stoofpot met rund, varkensvlees, kikkererwten en pasta
Pollo alla Cacciatora Bianco (in witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes)
In witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes
Cataplana de Mariscos (zeevruchtenstoof uit de Algarve)
Zeevruchtenstoof uit de Algarve met venusschelpen, mosselen, garnalen en witvis
Chinese New Year Dumplings (varkensvlees en Chinese kool)
Gekookte dumplings met varkensvlees- en Chinese-koolvulling
Pasta e Fagioli (Italiaanse bonen-pastasoep)
Italiaanse bonen- en pastasoep met tomaat en rozemarijn
Seco de Cordero (Peruaanse lamsstoof met koriander)
Peruaanse lamsstoof met koriander, aji amarillo en doperwten
Conejo al Romero (konijn gestoofd met rozemarijn en witte wijn)
Konijn gestoofd met rozemarijn, knoflook en witte wijn
Fish and Chips uit de airfryer
Knapperige gepaneerde vis met dikke airfryerfriet.
Chinese rood gestoofde buikspek (hong shao rou)
Mals rood gestoofd buikspek in glanzende sojasaus
Seco de Cordero (Peruaanse lamsstoof met koriander)
Peruaanse lamsstoof met koriander, aji amarillo en doperwten
Arroz a la Tumbada (Mexicaanse tomatenrijst met zeevruchten)
Tomatenrijst met gemengde zeevruchten, koriander en limoen
Burrito met zwarte bonen en rijst (vegetarisch)
Vegetarische burrito met zwarte bonen, rijst, salsa en cheddar
Roerbakbowl met rundergehakt, zwarte bonen en rijst
Roerbak van rundergehakt met paprika en zwarte bonen op rijst
Arroz con Pollo (Latijns kip-en-rijst-eenpansgerecht)
Eenpans kip en rijst met paprika, doperwten, limoen en koriander
Vegan bowl met zwarte bonen en bakbanaan met limoensalsa
Vegan bowl met zwarte bonen, bakbanaan, rijst en avocado
Misschien vind je dit ook lekker
Tarte Flambée (Elzasser platbrood met crème fraîche, spek en ui)
Knapperige tarte flambée met crème fraîche, spek en uien
Shakshuka met feta
Gepocheerde eieren in tomaten- en paprikasaus met feta
Pisto met gebakken ei (Spaanse stoof van tomaat en courgette)
Spaanse pisto-stoof met een gebakken ei erop
Bignè alla Crema Pasticcera (Italiaanse soesjes met banketbakkersroom)
Knapperige soesjes gevuld met gladde crema pasticcera
Scottish shortbread
Boterig Schots shortbread, gebakken tot lichtgoud
Bruine Bonensoep (Nederlandse bruinebonensoep met spek)
Dikke bruinebonensoep met spek en rookworst
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
