Mie Goreng (noodles indonesiani saltati in padella)
Perché questa ricetta funziona
- Cottura veloce nel wok: Le verdure, i gamberi, l’uovo e i noodles cuociono in fasi rapide, rendendo il piatto pratico per una cena infrasettimanale.
- Profondità dolce-sapida: Scalogni, aglio e salsa di soia scura creano una glassatura lucida e ricca di umami per i noodles.
- Consistenza equilibrata: Noodles teneri, gamberi succosi, cavolo croccante e uovo morbido rendono il salto al wok più interessante di un semplice condimento di noodles.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Consigli sulla consistenza
- Mantieni i noodles sodi: Lessa i noodles finché sono appena teneri, poi sciacquali brevemente e scolali bene, così non diventano molli nel wok.
- Cuoci delicatamente i gamberi: Salta i gamberi solo finché diventano rosa e sono appena cotti; cuocerli troppo li renderà sodi e asciutti.
Note sugli ingredienti
- Scegli noodles all’uovo: I noodles all’uovo danno al mie goreng la sua familiare consistenza elastica e reggono bene la cottura saltata ad alta temperatura.
- Completa con il lime: Aggiungi il succo di lime alla fine, così la sua freschezza bilancia i noodles rivestiti di soia senza svanire in cottura.
Errori comuni
- Inizia prima di finire la preparazione: Affetta le verdure e prepara i gamberi prima di scaldare il wok, perché il salto in padella procede rapidamente una volta iniziata la cottura.
- Riempire troppo il wok: Se il tuo wok o la tua padella è piccola, cuoci a più riprese così gli ingredienti saltano in padella invece di cuocere a vapore.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara tutto prima di cucinare: Gli scalogni, l’aglio, il cavolo e i cipollotti possono essere affettati in anticipo e tenuti in frigorifero fino al momento di saltarli in padella.
- Riscalda in una padella ben calda: Riscalda gli avanzi in un wok o in una padella grande con un piccolo goccio d’acqua finché non sono ben caldi in ogni parte.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Porta a ebollizione una pentola grande d’acqua. Cuoci i noodles finché sono appena teneri, poi scolali bene in uno scolapasta e sciacquali brevemente sotto acqua fredda per fermare la cottura. Condiscili con un piccolo goccio d’olio per evitare che si attacchino.
- Affetta finemente gli scalogni, affetta finemente il cavolo e affetta i cipollotti. Trita finemente l’aglio. Taglia il lime a metà.
- Scalda l’olio rimanente in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungi gli scalogni e cuoci per 1 minuto finché sono profumati, poi aggiungi l’aglio e cuoci per 30 secondi. Aggiungi il cavolo e saltalo per 2 o 3 minuti finché inizia ad ammorbidirsi ma resta croccante.
- Aggiungi i gamberi e saltali per 2 o 3 minuti finché diventano rosa e sono appena cotti. Spingi tutto su un lato del wok, versa le uova nello spazio libero e strapazzale finché sono appena rapprese. Mescola per amalgamare.
- Aggiungi i noodles scolati e la salsa di soia scura, poi salta per 1 o 2 minuti finché i noodles sono conditi in modo uniforme e ben caldi. Spremi il succo di lime e mescola di nuovo. Servi subito, completando con i cipollotti.
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Note della ricetta
Consigli
- Tieni i noodles leggermente al dente in bollitura, così finiscono di cuocere nel wok senza diventare molli.
- Tieni tutte le verdure già affettate prima di iniziare a saltare, perché la cottura procede rapidamente quando il wok è caldo.
- Se lo servi a chi deve evitare uova poco cotte, cuoci l’uovo strapazzato finché è completamente rappreso.
Sostituzioni
- Sostituisci i gamberi con salmone, tagliato a bocconcini, e saltalo finché è appena cotto.
- Sostituisci il cavolo verde con bok choy per una base di verdure più morbida e succosa.
- Sostituisci la salsa di soia scura con salsa di soia chiara per un risultato più sapido e meno dolce.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscalda in un wok o in una padella ben caldi con un piccolo goccio d’acqua finché è bollente in ogni parte.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Tempo totale: 25min (25min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Indonesiana
-
Allergeni:
Crostacei Glutine Grano Uova
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