Cacio e Uova (ναπολιτάνικα ζυμαρικά με αυγό και τυρί)

• 2 Αβγό
• 70 g Πεκορίνο Ρομάνο
• 200 g Φωλιές ζυμαρικών
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό σε βρασμό και αλάτισέ το με το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Σε ένα μπολ, χτύπα τα αυγά με το μεγαλύτερο μέρος του τυριού πεκορίνο ρομάνο, κρατώντας μια μικρή χούφτα για το σερβίρισμα. Πρόσθεσε χτυπώντας το μισό μαύρο πιπέρι.
2. Βάλε τη φωλιά ζυμαρικών με αυγό στο νερό που βράζει και βράσε μέχρι να είναι μόλις al dente. Βγάλε περίπου 150 ml από το νερό των ζυμαρικών και μετά στράγγισε τα ζυμαρικά σε σουρωτήρι. Βάλε ξανά την κατσαρόλα στο μάτι σε χαμηλή φωτιά.
3. Πρόσθεσε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, μετά πρόσθεσε τα στραγγισμένα ζυμαρικά και ανακάτεψε για 30 δευτερόλεπτα ώστε να καλυφθούν και να κρυώσουν ελαφρά. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξε μέσα το μείγμα αυγού και τυριού, ανακατεύοντας συνεχώς με λαβίδα. Πρόσθεσε λίγο από το κρατημένο νερό των ζυμαρικών, όσο χρειάζεται, μέχρι τα ζυμαρικά να γυαλίσουν και να γίνουν κρεμώδη, όχι πηχτά και κολλώδη.
4. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη μαύρο πιπέρι, αν θέλεις. Μοίρασε σε μπολ και τελείωσε με το κρατημένο τυρί πεκορίνο ρομάνο. Σέρβιρε αμέσως, όσο η σάλτσα είναι μεταξένια.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.