Cacio e Uova (neapolitański makaron z jajkiem i serem)

Cacio e uova łączy bezpośredni, kojący charakter neapolitańskiej kuchni domowej: makaron oblepiony ciepłą emulsją z jajek, pecorino Romano, oliwy z oliwek i czarnego pieprzu. Zamiast ciężkiego sosu śmietanowego, bogactwo smaku bierze się z jajek wmieszanych po zdjęciu z ognia, gdzie delikatnie gęstnieją w lśniącą powłokę, zamiast się ściąć. Efekt jest wytrawny, pieprzny i satysfakcjonująco prosty, a słony pazur pecorino wykonuje tu dużą część pracy. Najlepiej podawać od razu, gdy sos jest jeszcze jedwabisty i oblepia makaron.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Neapolitańska kuchnia domowa
Sposób przygotowania Minimum sprzątania
Potrzebny czas Poniżej 30 minut

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Szybkie gotowanie w tygodniu: Sos robi się w trakcie gotowania makaronu, dzięki czemu całe danie zajmuje mniej niż 30 minut.
  • Kremowa bez śmietanki: Jajka, pecorino i skrobiowa woda z makaronu emulgują w lśniącą powłokę, gdy wymieszasz je po zdjęciu z ognia.
  • Proste składniki, wyrazisty smak: Pecorino Romano, czarny pieprz i oliwa z oliwek nadają makaronowi wytrawne, pieprzne wykończenie bez potrzeby gotowania sosu długo.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Podawaj od razu: Sos jest najlepszy zaraz po wymieszaniu, gdy jest lśniący i płynny. Gdy stygnie, jajka i ser zgęstnieją.
  • Najpierw przygotuj sos: Roztrzep jajka, ser i pieprz, zanim odcedzisz makaron, aby gorący makaron można było wymieszać bez zwłoki.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Zachowaj jedwabisty sos: Zdejmij garnek z ognia przed dodaniem mieszanki jajecznej, a następnie mieszaj bez przerwy, aby ciepło resztkowe delikatnie zagęściło sos.
  • Rozrzedzaj stopniowo: Dodawaj zachowaną wodę z makaronu po trochu, aż sos gładko oblepi makaron, zamiast stać się wodnisty.

Uwagi o składnikach

  • Pecorino ma znaczenie: Pecorino Romano nadaje daniu słony, ostry charakter. Parmezanu można użyć dla łagodniejszego, delikatniejszego smaku.
  • Użyj odpowiednich jajek: Ponieważ jajka są delikatnie ścinane poza ogniem, wybierz jajka odpowiednie do potraw lekko poddanych obróbce cieplnej, zwłaszcza gdy podajesz je osobom z grup ryzyka.

Tradycja i warianty

  • Neapolitańska prostota: Cacio e uova to rustykalny, domowy makaron oparty na jajkach, serze i pieprzu, a nie na długo gotowanym sosie.
  • Kontrola temperatury jest kluczowa: Kluczową techniką jest wykończenie makaronu poza ogniem, wykorzystując ciepło resztkowe i wodę z makaronu do stworzenia kremowej emulsji.

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duży garnek Miska Rondel Szczypce Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Doprowadź duży garnek wody do wrzenia i dopraw ją drobną solą morską. W misce roztrzep jajka z większością sera pecorino romano, odkładając małą garść do podania. Wmieszaj połowę czarnego pieprzu.
  2. Włóż gniazdo makaronu jajecznego do wrzącej wody i gotuj, aż będzie ledwie al dente. Odlej około 150 ml wody z makaronu, następnie odcedź makaron na durszlaku. Postaw garnek z powrotem na płycie na małym ogniu.
  3. Dodaj do garnka oliwę z oliwek extra virgin, następnie dodaj odcedzony makaron i mieszaj przez 30 sekund, aby go obtoczyć i lekko przestudzić. Zdejmij garnek z ognia i wlej mieszankę jajek i sera, cały czas mieszając szczypcami. W razie potrzeby dodawaj po odrobinie odłożonej wody z makaronu, aż makaron będzie błyszczący i kremowy, a nie gęsty i kleisty.
  4. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną większej ilości czarnego pieprzu. Podziel między miski i wykończ odłożonym serem pecorino romano. Podawaj od razu, gdy sos jest jedwabisty.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uniknąć ścięcia, upewnij się, że garnek jest zdjęty z ognia przed dodaniem mieszanki jajecznej, i cały czas mieszaj makaron.
  • Dodawaj odłożoną wodę z makaronu po trochu; powinna rozluźnić sos do błyszczącej otoczki, a nie do rzadkiego płynu.
  • Jeśli podajesz osobie szczególnie narażonej, użyj jaj odpowiednich do spożycia na półmiękko, ponieważ sos ścina się delikatnie poza ogniem.

Zamienniki

  • Zastąp oliwę z oliwek extra virgin oliwą z oliwek, aby uzyskać nieco łagodniejsze wykończenie.
  • Zastąp ser pecorino romano parmezanem, aby uzyskać łagodniejszy, mniej słony smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu z odrobiną wody, cały czas mieszając, aż będzie bardzo gorące; unikaj wysokiej temperatury, aby jajka nie stały się ziarniste.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Cacio e Uova (neapolitański makaron z jajkiem i serem)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 25min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Dobre dla początkujących Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duży garnek Miska Rondel Szczypce Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.