Cazuela de Mariscos (visstoofpot met zeevruchten)

• ¼ tl Gedroogde Saffraandraadjes
• 750 ml Visbouillon
• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 middel Gele Ui
• 3 tenen Knoflook
• 2 tl Gerookt Paprikapoeder
• 600 g Tomaat, rijp
• 80 ml Droge Sherry
• 800 g Mosselen, vers
• 450 g Witvisfilet, zonder vel
• 300 g Garnalen, rauw
• 15 g Verse Peterselie

1. Doe de saffraan in een klein kommetje en schep er ongeveer 3 el van de visbouillon over. Laat trekken terwijl je de rest van de ingrediënten voorbereidt.
2. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Snipper de ui fijn, voeg toe aan de pan en bak 6 tot 8 minuten tot hij zacht en zoet is. Pers de knoflook erbij en bak nog 1 minuut.
3. Roer de gerookte paprikapoeder er 20 seconden door, voeg dan de tomaten en de rest van de visbouillon toe, plus de saffraan met het weekvocht. Breng aan de kook tot een zachte pruttel en kook 10 minuten, af en toe roerend, tot de bouillon mooi rond smaakt en de tomaten zijn stukgekookt.
4. Voeg de sherry toe en breng weer terug tot een zachte pruttel. Boen de mosselen schoon en verwijder de baarden; gooi mosselen weg die kapot zijn of niet sluiten als je erop tikt. Voeg de mosselen toe, doe de deksel erop en kook 4 tot 5 minuten, schud de pan 1 keer, tot ze openstaan.
5. Snijd de witvis in grote hapklare stukken en voeg toe aan de bouillon, samen met de garnalen. Laat 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen tot de vis net ondoorzichtig is en de garnalen roze en gaar zijn. Gooi mosselen weg die niet open zijn gegaan.
6. Hak de peterselie grof en roer het grootste deel door de stoofpot. Proef en voeg eventueel nog een beetje sherry toe, strooi dan de rest van de peterselie erover en serveer heet.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.