Poulet au Citron et Olives (kyckling med citron och oliver)

Poulet au citron et olives samlar kännetecknen för en bra fransk kycklingbräsering: välbrynt skinn, mört mörkt kött och en smakrik sky med tillräcklig syra för att hålla rätten livlig. Kycklinglår med ben sjuds varsamt med vitlök, timjan, citron, vitt vin, buljong och gröna oliver, vilket ger såsen en salt, citrusdriven karaktär snarare än en tung fyllighet. Smöret som tillsätts på slutet rundar av och ger koksaften en blank finish. Det är en praktisk middag i en gryta, som passar att servera med potatis, ris eller bröd med krispig skorpa för att fånga upp den citroniga såsen.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj lår med ben: Kycklinglår med ben och skinn passar bra att bräsera eftersom de håller sig saftiga och ger såsen mer fyllighet.
Balansera citronen: Smaka av såsen på slutet och justera försiktigt; citronen ska kännas frisk snarare än skarp.
Använd oliver med karaktär: Gröna oliver bidrar med sälta och en lätt beska, så välj sådana du tycker om att äta som de är.

Vanliga misstag

Träng inte ihop kycklingen: Bryn låren i omgångar vid behov; om det blir för trångt stängs ångan inne och hindrar en djupt gyllene yta.
Håll sjudningen mild: En låg sjudning hjälper kycklingen att hålla sig mör och gör att såsen blir klar snarare än skarp eller reduceras för snabbt.
Håll koll på vitlöken: Vitlök behöver bara en kort stund i den heta grytan innan vinet tillsätts; om den mörknar för mycket kan den smaka bittert.

Tips för att förbereda i förväg

Gör den i förväg: Bräseringen kan lagas i förväg, kylas helt och förvaras i kylskåp i en försluten behållare.
Värm försiktigt: Värm den i en kastrull med lock på låg värme tills den är rykande het, och tillsätt lite buljong om såsen har tjocknat.
Passar att frysa in: Frys in efter tillagning i upp till två månader, tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer upp.