Pot-au-Feu (Frans gestoofd rundvlees en groenten)
Waarom dit recept goed werkt
- Zachtjes laten trekken: Door de pan net tegen de kook aan te houden, krijg je mals rundvlees en een helderdere, schoner smakende bouillon.
- Intens hartige smaak: Runderborst, mergpijpen, aromaten en wortelgroenten geven de bouillon geleidelijk smaak terwijl ze samen garen.
- Eenvoudig en herstellend: Het in plakken gesneden rundvlees, zachte groenten en hete bouillon vormen een complete, verwarmende maaltijd met heel weinig gedoe.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: De actieve voorbereiding is kort, maar het rundvlees heeft een lange, langzame suddering nodig om echt mals te worden.
- Laat rusten voor het snijden: Door de runderborst even te laten rusten, kun je hem makkelijker netjes snijden en blijft het vlees sappig.
Achtergrond en variaties
- Heldere bouillon is belangrijk: Afschuimen en een rollende kook vermijden zijn klassieke details die de pot-au-feu-bouillon helder en fris houden.
- Serveer met pittige smaakmakers: Dijonmosterd en cornichon-achtige augurken zijn traditionele begeleiders en snijden door de rijkdom van het rundvlees en het merg.
Voorbereidingstips
- Goed om vooraf te maken: De bouillon en het rundvlees worden beter na koelen, waardoor dit een praktisch gerecht is om 1 dag van tevoren te maken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de bouillon en het rundvlees langzaam tot gloeiend heet, zonder te koken, om de heldere structuur van de bouillon te behouden.
- Vries de krachtigste onderdelen in: De bouillon en het in plakjes gesneden rundvlees zijn goed in te vriezen; de groenten kun je het best vers eten, omdat ze na het ontdooien zacht kunnen worden.
Veelgemaakte fouten
- Te hard koken: Een stevige kook kan de bouillon troebel maken en het rundvlees minder mals, dus houd de vloeistof net tegen de kook aan.
- Te vroeg kruiden: Zout aan het begin licht en stel tegen het einde bij, zodra de bouillon is ingekookt en geconcentreerd.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de runderborst en mergpijpen in een grote soeppan en schenk er ongeveer 2.5 liter koud water bij. Breng langzaam aan de kook tot een zachte simmer en schep het grijze schuim dat boven komt drijven af om de bouillon helder te houden. Zodra het oppervlak schoon blijft, roer je het zout, de peperkorrels en de laurierblaadjes erdoor.
- Halveer de ui en voeg toe aan de pan. Houd de pan op een heel zachte simmer, deels afgedekt, zodat de vloeistof trilt in plaats van kookt. Kook 1 uur 30 minuten en vul zo nodig aan met een beetje water zodat het vlees onderstaat.
- Schil intussen de wortels en snijd in grote stukken; snijd de bleekselderij in grote stukken. Snijd de preien bij, snijd ze in de lengte doormidden en spoel goed, snijd daarna in grote stukken. Schil de aardappels en snijd in grote stukken zodat ze hun vorm behouden.
- Voeg de wortels en bleekselderij toe aan de pan en laat 15 minuten zachtjes koken. Voeg de prei en aardappels toe en laat nog 25 tot 30 minuten zachtjes koken, tot de groenten gaar zijn en de runderborst heel zacht is als je erin prikt. Proef de bouillon en breng zo nodig op smaak met nog een beetje zout.
- Schep de runderborst en mergpijpen met een schuimspaan uit de pan en laat de runderborst 10 minuten rusten. Hak de peterselie fijn en roer het grootste deel door de bouillon; houd een beetje apart om te serveren. Snijd de runderborst in plakken en serveer in kommen met de groenten en soeplepels bouillon, met Dijonmosterd en augurkenrelish ernaast.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de bouillon op de zachtst mogelijke simmer; hard koken maakt hem troebel en kan het vlees taai maken.
- Als je een helderdere bouillon wilt, schep je aan het einde het vlees en de groenten eruit en laat je de bouillon 5 minuten staan; schep dan van bovenaf zodat eventueel bezinksel achterblijft.
- Voor de beste smaak kruid je aan het begin licht en stel je aan het einde bij zodra de bouillon iets is ingekookt.
Alternatieven
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een mildere scherpte en een grovere textuur.
- Vervang augurkenrelish door fijngesneden augurken met dille voor een traditionelere cornichon-achtige afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het rundvlees, de groenten en de bouillon snel afkoelen en zet daarna in de koelkast in luchtdichte bakken. Verwarm zachtjes in een pan tot gloeiend heet; vermijd koken om de bouillon helder te houden. Vries de bouillon en het gesneden rundvlees (groenten kunnen zachter worden bij ontdooien) tot 3 maanden in.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Flädlesuppe (Zwabische pannenkoeksoep)
Heldere runderbouillon met dunne pannenkoekreepjes en bieslook
Phở Tái (Vietnamese runder-pho met rauw rundvlees)
Vietnamese runder-pho met rijstnoedels, kruiden en chili
Erbsensuppe (Duitse spliterwtensoep met gerookt spek)
Duitse spliterwtensoep met gerookt spek, groenten en marjolein
Feijão Preto (Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees)
Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees en laurier
Lichte erwt-hamsoep
Lichte spliterwtsoep met gerookte hamhock
Galbitang (Koreaanse heldere runderkorte-ribbensoep met radijs)
Koreaanse heldere korte-ribbensoep met radijs en bosui
Arroz con Pollo (Latijns kip-en-rijst-eenpansgerecht)
Eenpans kip en rijst met paprika, doperwten, limoen en koriander
Tarte Flambée (Elzasser platbrood met paddenstoelen en spekreepjes)
Elzasser platbrood met crème fraîche, paddenstoelen, spekreepjes en ui
Pasta e Fagioli alla Napoletana (Napolitaanse bonen-pastastoof)
Napolitaanse bonen-pastastoof met cannellini en tomaat
Camarones a la Diabla (Mexicaanse pittige garnalen)
Pittige garnalen in guajillo- en árbol-chili-tomatensaus
Spaghetti alla Nerano (Courgettepasta met provolone en basilicum)
Spaghetti met gebakken courgette, provolone, Parmezaan en basilicum
Fish and Chips met mushy peas
Fish and chips in bierbeslag met mushy peas
Pot-au-Feu de Boeuf (Gekookt rundvlees en groenten in bouillon)
Gekookt rundvlees en groenten geserveerd in een heldere bouillon
Pot-au-Feu (Franse runderstoofpot)
Franse runderstoof met runderborst, groenten en heldere bouillon
Cock-a-Leekie Soup (Schotse kip-preisoep)
Schotse kip-preisoep, afgemaakt met pruimen
Scotch broth-soep
Stevige Scotch broth met lam, gerst, spliterwten en groenten
Vitello Tonnato (gekoelde kalfsvlees met tonijn- en kappertjessaus)
Gekoeld kalfsvlees met romige tonijn- en kappertjessaus
Fasolada (Griekse soep van witte bonen en tomaat)
Griekse soep van witte bonen en tomaat met kruiden
Misschien vind je dit ook lekker
Chicken Tinga Rice Bowl met chipotle-tomatensaus
Chicken tinga rijstbowl met chipotle-tomatensaus en avocado
Konijn met Mosterd (konijn in mosterdsaus)
Gestoofd konijn met Dijonmosterd en slagroom
Lichte Scandinavische vissoep met kabeljauw, prei en dille
Lichte kabeljauwsoep met prei, aardappels, dille en citroen
Mujaddara (linzen en rijst met gekaramelliseerde uien)
Linzen en rijst met gekaramelliseerde uien
Carne Estufada à Portuguesa (Portugese gestoofde rundvlees)
Portugese rundvleesstoofpot met rode wijn, wortels en aardappelen
Cá Kho Tộ (Gekaramelliseerde visstoof)
Gekaramelliseerde visstoof geserveerd met jasmijnrijst
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
