Arnaki Fricassee (lamsvlees met sla en ei-citroensaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Zachte diepgang: Door de lam eerst aan te bakken krijgt de bouillon een hartige basis voordat de bosuitjes, knoflook en sla erin zacht worden.
- Evenwichtige fris-zure smaak: Citroen maakt de rijke lam frisser, terwijl het ei de bouillon afrondt tot een gladde saus in plaats van een scherpe dressing.
- Zijdezachte afwerking: Door de eieren te temperen met hete bouillon voordat je ze terug in de pan doet, ontstaat de kenmerkende avgolemono-achtige textuur.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Houd de saus glad: Voeg het ei-citroenmengsel van het vuur af toe en verwarm de stoofpot daarna heel zachtjes; koken kan de saus doen schiften en korrelig maken.
- Klop los vóór het temperen: Klop de eieren tot ze helemaal glad zijn voordat je citroensap en hete bouillon toevoegt, zodat de saus gelijkmatig door de stoofpot mengt.
- Bescherm de sla: Voeg de sla tegen het einde toe, zodat hij helemaal zacht wordt maar wat kleur houdt en niet uiteenvalt in de bouillon.
Timingtips
- Het meeste van de tijd is het zachtjes koken: Het actieve werk bestaat vooral uit aanbraden, bijsnijden en temperen; het lamsvlees moet langzaam en zachtjes pruttelen om mals te worden.
- Het lekkerst direct serveren: Zodra de ei-citroensaus is toegevoegd, serveer je meteen voor de gladste textuur en de meest frisse dillesmaak.
Achtergrond en variaties
- Afwerking in avgolemono-stijl: Het mengsel van ei en citroen is een klassieke Griekse manier om stoofschotels te binden en op te frissen zonder room te gebruiken.
- Groenten in de stoofpot: Sla en bosuitjes geven het gerecht een lichter, groener karakter dan zwaardere lamsstoofschotels.
- Kruidenvariantie: Dille is typisch vanwege de frisse, grassige toon, terwijl peterselie een zachtere kruidensmaak geeft.
Voorbereidingstips
- Stoof het lam vooraf: De basis met lam kan van tevoren worden bereid en gekoeld voordat de sla en de ei-citroenafwerking worden toegevoegd.
- Werk af vlak voor het serveren: Voor de beste textuur verwarm je het lam zachtjes, voeg je de sla toe en temper je aan het einde de ei-citroensaus en roer je die erdoor.
- Verwarm zachtjes: Warm restjes op laag vuur op, roer vaak, en voorkom koken om de delicate saus te beschermen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Maak de bosuien schoon en snijd ze in dunne ringetjes, houd de lichtere en groenere delen bij elkaar. Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes. Dep het lamsvlees droog en breng op smaak met het fijne zeezout en een beetje van de zwarte peper.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg het lamsvlees toe en bak 6 tot 8 minuten goed bruin, keer zodat het aan de meeste kanten kleurt. Roer de bosui en knoflook erdoor en bak 2 minuten tot het geurig is.
- Schenk het water erbij en breng zachtjes aan de kook, en schep eventueel schuim van het oppervlak. Dek af en laat 55 tot 65 minuten op laag vuur koken, roer af en toe, tot het lamsvlees mals is. Houd het zachtjes pruttelend zodat de bouillon helder blijft.
- Haal ondertussen de bladeren van de botersla los, spoel goed en schud het overtollige water eraf. Scheur eventuele heel grote bladeren doormidden zodat ze gelijkmatig slinken. Voeg de sla in handjes toe aan de pan en laat elke toevoeging slinken voordat je meer toevoegt.
- Laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen tot de sla gaar is maar nog helder van kleur. Zet het vuur laag zodat de stoofpot nauwelijks bubbelt. Proef de bouillon en voeg zo nodig nog wat fijn zeezout toe.
- Klop in een kom de eieren glad en klop dan het sap van beide citroenen erdoor. Schep er beetje bij beetje ongeveer 200 ml van de hete bouillon bij en klop voortdurend om het mengsel op te warmen. Zo temper je de eieren zodat ze niet schiften.
- Haal de pan van het vuur en schenk het ei-citroenmengsel langzaam bij de stoofpot, terwijl je zachtjes roert. Zet terug op heel laag vuur voor 1 tot 2 minuten en roer, tot de bouillon zijdezacht en licht gebonden is; laat het niet koken. Roer de verse dille en de rest van de zwarte peper erdoor en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur heel laag nadat je het ei-citroenmengsel hebt toegevoegd; als de stoofpot kookt, kunnen de eieren schiften en korrelig worden.
- Voor extra zekerheid gebruik je een thermometer en houd je de stoofpot onder 80°C (175°F) zodra het ei-citroenmengsel is toegevoegd.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, gebruik dan eieren met een veiligheidskeurmerk en verwarm de stoofpot zachtjes tot goed heet zonder te koken.
Alternatieven
- Vervang verse dille door verse peterselie voor een mildere, rondere kruidensmaak.
- Vervang olijfolie door ghee voor een rijkere, boterigere basisnoot.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm heel zachtjes op laag vuur tot goed heet, roer vaak, en laat niet koken, anders kan de ei-citroensaus schiften.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 40min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Grieks
-
Allergieën:
Eieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Caribische geitenstoof
Langzaam gesudderde geitenstoof met ui, knoflook en verwarmende kruiden
Sayur Lodeh (groentestoof met kokosmelk)
Groentestoof met kokosmelk (sayur lodeh)
Holiday Picadillo (zoet-hartige stoof met rundergehakt)
Picadillo met rundergehakt, tomaten, olijven en rozijnen
Slowcooker-runderborst met BBQ-saus
Langzaam gegaarde runderborst met glanzende BBQ-achtige saus
Pollo alla Cacciatora met polenta
Kip cacciatore met boterige Parmezaanse polenta
Birria de Res (Mexicaanse gestoofde runderstoofpot)
Mexicaanse runderstoof gestoofd in pepersaus met tomaat
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (gevulde pasta met boter en salie)
Gevulde agnolotti omgeschept met boter, salie en Parmezaan
Ghormeh Sabzi (Perzische kruiden- en lamsstoof)
Perzische kruiden- en lamsstoof met kidneybonen en gedroogde limoen
In karnemelk gefrituurde kip met honing
Knapperige karnemelkkip, afgemaakt met honing
Jambalaya met andouilleworst
Eenpansrijstjambalaya met andouilleworst en paprika
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (carnitas-taco’s van varkensvlees)
Carnitas-taco’s van varkensvlees met tomatillo salsa verde
Kip en broccoli uit de airfryer
Airfryer-kip en broccoli omgeschept met sojaglazuur.
Alheira de Mirandela (Portugese worst met ei, friet en bladgroen)
Gebakken alheira-worst, geserveerd met friet, ei en bladgroen
Bacalhau Cakes (Portugese beignets van gezouten kabeljauw)
Knapperige koekjes van gezouten kabeljauw en aardappel met citroen
Zalm van de bakplaat met krieltjes, broccoli en cherrytomaten
Zalm van de bakplaat met aardappels, broccoli en cherrytomaten
Citroen-peperkip uit de airfryer
Krokante airfryer-drumsticks met citroen en zwarte peper.
Langzaam geroosterde lamsschouder met za’atar en citroen
Langzaam geroosterde lamsschouder met za'atar, knoflook en citroen
Agnello alla Scottadito (gegrilde lamskoteletten) met gremolata
Snel gegrilde lamskoteletten met peterselie-citroengremolata
Misschien vind je dit ook lekker
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta met knoflook en chili)
Siciliaanse spaghetti met knoflook, chili en geroosterd broodkruim
Koreaanse kip-rijstkom
Kip-rijstkom met gochujang-sojaglazuur.
Airfryer-honing-BBQ-kiphaasjes
Krokante kiphaasjes met honing-barbecueglaze.
Mango-kardemom-lassi-smoothie
Een dikke mango-lassi-smoothie met kardemom.
Spaanse traybake met kip, aardappels en paprika
Kip-traybake met aardappels, paprika, gerookte paprikapoeder en citroen
Nieuwjaarsrolletjes (Nederlandse nieuwjaarswafeltjes)
Knapperige nieuwjaarsrolletjes met boter en vanille
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
