Cornetto al Burro (Italiaanse boterkroissant)

Deeg en lamineren

• 180 ml Volle Melk, lauwwarm
• 50 g Fijne Kristalsuiker
• 7 g Instantgist
• 350 g Tarwebloem
• 7 g Fijn Zeezout
• 40 g Ongezouten Boter, zacht
• 1 Ei
• 180 g Ongezouten Boter, koud
• 20 g Tarwebloem

Afwerking

• 1 Ei
• 15 ml Volle Melk
• 20 g Poedersuiker

1. Klop in een mengkom de lauwwarme melk, fijne kristalsuiker en instantgist door elkaar. Voeg de bloem en het fijne zeezout toe, voeg dan de zachte ongezouten boter en 1 ei toe. Meng tot er een rafelig deeg ontstaat en kneed dan tot glad en elastisch.
2. Vorm het deeg tot een nette rechthoek, dek de kom af en zet 60 minuten koud om steviger te worden. Zo is het deeg makkelijker te lamineren en blijft de boter koud.
3. Maak het boterblok: leg de koude ongezouten boter tussen twee vellen bakpapier en tik en rol uit tot een platte rechthoek. Zet 15 minuten koud zodat het koud maar buigzaam is.
4. Bestuif het werkblad licht met wat van de extra bloem en rol het gekoelde deeg uit tot een rechthoek van ongeveer twee keer de lengte van het boterblok. Leg de boter in het midden en vouw het deeg eroverheen zodat het volledig omsluit, en knijp de naden dicht. Rol voorzichtig om het pakket langer te maken zonder dat er boter uit wordt gedrukt.
5. Maak de eerste vouw: rol het deeg uit tot een lange rechthoek en vouw dan in drieën als een brief. Borstel overtollige bloem eraf, wikkel in en zet 30 minuten koud. Houd het deeg koud zodat de boter in duidelijke laagjes blijft.
6. Herhaal het uitrollen en vouwen nog twee keer en zet telkens 30 minuten koud tussen elke vouw. Als het deeg tegenwerkt bij het uitrollen of de boter zacht aanvoelt, stop dan en zet iets langer koud voordat je doorgaat.
7. Rol het gelamineerde deeg uit tot een grote rechthoek van ongeveer 3 tot 4 mm dik en gebruik de resterende extra bloem alleen indien nodig om plakken te voorkomen. Snijd in 8 lange driehoeken. Rol vanaf de brede kant elke driehoek strak op naar de punt, buig tot een halvemaan en leg op een bakplaat met de punt ondergestoken.
8. Dek af en laat 60 tot 90 minuten rijzen op kamertemperatuur, tot duidelijk luchtig en zacht wiebelig als je de bakplaat een zetje geeft. Tegen het einde van het rijzen verwarm je de oven voor op 200°C (390°F).
9. Klop het resterende ei los met de melk en bestrijk de cornetti er licht mee. Bak 18 tot 22 minuten, draai de bakplaat halverwege, tot diep goudbruin en knapperig. Laat minstens 20 minuten afkoelen op een rooster voordat je bestuift met poedersuiker.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.