Semur Daging (indonezyjski gulasz wołowy w słodkim sosie sojowym)

W kuchni indonezyjskiej semur daging plasuje się gdzieś między duszeniem a bogato doprawionym gulaszem, rozpoznawalnym po lśniącym sosie ze słodkiego sosu sojowego i łagodnych przyprawach. Wołowina jest powoli gotowana z szalotkami, czosnkiem, imbirem, goździkami, cynamonem i gałką muszkatołową, aż zmięknie, a ziemniaki miękną w tym samym garnku i przechodzą słodko-słoną głębią sosu. Efekt jest sycący, ale nie ciężki: łagodny, aromatyczny i głęboko umamiczny, z dość dużą słodyczą, by zaokrąglić przyprawy. Podawaj na gorąco z ryżem jako praktyczny obiad, który zyskuje, gdy smaki się przegryzą.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Indonezyjski gulasz domowy
Profil smaku Wytrawno-słodki • Aromatyczne • Bogaty w umami
Techniki Duszenie • Delikatne pyrkanie
Potrzebne akcesoria Żeliwny garnek
Potrzebny czas Poniżej 3 godzin
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Gotowanie bez doglądania • Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Warstwowe aromaty: Szaszotki, czosnek i imbir tworzą wytrawną bazę, a goździki, cynamon i gałka muszkatołowa nadają gulaszowi ciepły, charakterystyczny dla semuru profil.
  • Powolne duszenie dla miękkości: Niskie, delikatne pyrkanie daje wołowinie czas, by zmiękła, a sos stał się lśniący i skoncentrowany.
  • Ziemniaki wzbogacają sos: Ziemniaki wchłaniają słodko-wytrawny płyn z gotowania i sprawiają, że gulasz jest sycący bez potrzeby użycia osobnego zagęstnika.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Słodki sos sojowy ma znaczenie: Semur wyróżnia się ciemnym, słodkim sosem sojowym. Rzadszy, bardziej słony sos sojowy nie da tej samej zaokrąglonej słodyczy ani błyszczącego wykończenia.
  • Wybierz wołowinę do duszenia: Użyj wołowiny odpowiedniej do długiego gotowania, np. mięsa gulaszowego, aby miała dość czasu, by zmięknąć podczas gotowania pod przykryciem na wolnym ogniu.
  • Konsystencja ziemniaków: Ziemniaki typu B rozpadną się i zmiękną w sosie; czerwone ziemniaki lepiej zachowają kształt, jeśli wolisz bardziej schludny gulasz.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt mocne gotowanie: Utrzymuj gulasz na delikatnym ogniu. Mocne gotowanie może utwardzić wołowinę, zanim zdąży się rozpaść.
  • Zbyt mocne zredukowanie sosu: Jeśli sos zgęstnieje, zanim wołowina będzie miękka, dodaj trochę wody i dalej gotuj powoli.
  • Zbyt wczesne zakończenie: Wołowina powinna być bardzo miękka, a ziemniaki całkowicie ugotowane przed ostatnim gotowaniem bez przykrycia na wolnym ogniu.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre do przygotowania wcześniej: Gulasz można przygotować wcześniej i schłodzić w lodówce, gdy całkowicie ostygnie.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj go na małym ogniu z odrobiną wody, aby rozrzedzić sos i zapobiec przypalaniu się na dnie garnka.
  • Nadaje się do mrożenia: Zamroź po ugotowaniu, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem do wrzenia.

Tradycja i warianty

  • Domowy charakter: Semur daging to łagodny, aromatyczny gulasz, a nie ostro pikantne danie, oparty na słodkim sosie sojowym, ciepłych przyprawach i długo duszonej wołowinie.
  • Jak go podawać: Podawaj z prostym ryżem gotowanym na parze, aby lśniący sos można było nakładać łyżką na miskę lub talerz.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Obierz i cienko pokrój szalotki. Obierz czosnek i imbir, następnie drobno zetrzyj imbir i rozgnieć czosnek.
  2. Rozgrzej olej roślinny w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj szalotki ze szczyptą soli i smaż 6 do 8 minut, mieszając, aż zmiękną i lekko się zrumienią.
  3. Dodaj czosnek i imbir, wymieszaj i smaż 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj wołowinę i zwiększ ogień do średnio wysokiego; smaż 5 do 7 minut, mieszając, aż wołowina przestanie być różowa z zewnątrz.
  4. Dodaj pozostałą sól, czarny pieprz, całe goździki, laskę cynamonu i mieloną gałkę muszkatołową. Wlej ciemny sos sojowy i dobrze wymieszaj, zeskrobując z dna garnka przyrumienione kawałki.
  5. Dodaj wodę, doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego i przykryj. Gotuj 60 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina zacznie mięknąć, a sos będzie lśniący.
  6. Obierz ziemniaki i pokrój na kawałki na jeden kęs. Dodaj je do garnka, ponownie doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj 20 do 25 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a wołowina bardzo delikatna.
  7. Zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu 5 minut, aby lekko zagęścić, mieszając, by sos oblepił wołowinę i ziemniaki. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli lub pieprzu, a następnie podawaj na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj delikatne pyrkanie; mocne gotowanie może sprawić, że wołowina stwardnieje, zanim zdąży zmięknąć.
  • Jeśli sos zredukuje się zbyt szybko, zanim wołowina zmięknie, dodaj odrobinę wody i gotuj dalej na małym ogniu.
  • Aby sos był gładszy, pod koniec gotowania rozgnieć część ziemniaków o ściankę garnka, by naturalnie go zagęścić.

Zamienniki

  • Zamiast ziemniaków typu B użyj czerwonych ziemniaków, aby uzyskać nieco bardziej zwartą konsystencję, która dobrze trzyma kształt.
  • Zamiast szalotki użyj żółtej cebuli, aby uzyskać bardziej wyrazistą, mniej słodką bazę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące; zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Semur Daging (indonezyjski gulasz wołowy w słodkim sosie sojowym)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Indonezyjska
  • Alergeny:
    Soja
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Ciemny sos sojowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mielona gałka muszkatołowa

1 cup ≈ 105.6 g
Przelicz składnik→

Olej roślinny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.