Crostata di Crema e Frutta (crostata italiana con crema pasticcera e frutta fresca)

Nella pasticceria italiana, la crostata di crema e frutta unisce un guscio di pasta frolla dolce croccante e burrosa, una crema pasticcera alla vaniglia liscia e una vivace disposizione di frutta fresca. Di solito si serve fredda, così la crema si rassoda ordinatamente e la crostata si taglia in fette pulite, mentre la frutta resta fresca e ben definita. Fragole, kiwi e mirtilli danno colore, acidità e morbidezza a contrasto con la ricca crema, e una sottile glassa di albicocca aggiunge la tipica lucentezza da pasticceria senza sovrastare il sapore delicato. Funziona bene come dessert da preparare in anticipo per pranzi, festeggiamenti o qualsiasi pasto che richieda qualcosa di elegante ma semplice.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Pasticceria italiana
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo • Perfetta per molti ospiti
Tempo richiesto Adatta da preparare in anticipo

Perché questa ricetta funziona

  • Base di pasta croccante: Raffreddare l’impasto prima della cottura aiuta il guscio della crostata a mantenere la forma e a cuocere con una consistenza soda e pulita.
  • Ripieno di crema liscio: La maizena addensa la crema pasticcera alla vaniglia, così si rassoda ordinatamente senza diventare pesante.
  • Finale fresco ed equilibrato: La frutta matura e una sottile glassa di albicocca aggiungono dolcezza e lucentezza senza sovrastare la crema.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Raffredda la pasta prima di stenderla: La pasta ha bisogno di tempo in frigorifero perché il burro si rassodi, rendendola più facile da lavorare e aiutando il guscio cotto a restare croccante.
  • Fai raffreddare completamente il guscio della crostata: Aggiungere la crema pasticcera a un guscio ancora caldo può ammorbidire la base, quindi lascia raffreddare completamente il guscio prima di farcirlo.
  • Da servire al meglio fredda: Un breve passaggio in frigorifero dopo la glassatura aiuta la crema a rassodarsi per tagli più netti.

Note sugli ingredienti

  • Scegli frutta soda e matura: La frutta deve essere dolce ma non troppo morbida, così si taglia bene e mantiene la forma sulla crostata.
  • Usa una glassa liscia all’albicocca: Scaldare e setacciare la confettura dà una finitura limpida e uniforme, senza grumi sulla frutta.
  • La frutta fresca è essenziale: Frutti di bosco freschi e kiwi danno alla crostata una consistenza pulita e un sapore vivace; la frutta secca renderebbe la copertura troppo densa.

Consigli per preparare in anticipo

  • Cuoci in anticipo il guscio della crostata: Il guscio di pasta può essere cotto in anticipo e tenuto coperto una volta completamente freddo.
  • Tieni i componenti separati: Per un risultato più croccante, conserva separatamente il guscio di pasta, la crema pasticcera e la frutta preparata, poi assembla più vicino al momento di servire.
  • La crostata assemblata è migliore il primo giorno: Una volta farcita, la pasta si ammorbidisce gradualmente e la frutta perde freschezza, quindi servi la crostata finita lo stesso giorno, se possibile.

Note sulla tradizione

  • Struttura classica italiana: Questo tipo di crostata alla frutta è composta da una base di pasta dolce, crema pasticcera e frutta fresca disposta sopra.
  • Varianti con frutta di stagione: La copertura di frutta spesso cambia con la stagione, purché la frutta sia abbastanza soda da poter essere affettata e disposta ordinatamente.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Ciotola Colino Forno Frusta Stampo per crostata
Ingredienti

Pasta frolla dolce

Crema pasticcera alla vaniglia e guarnizione

Istruzioni
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  1. Prepara la pasta: metti farina, zucchero semolato fine e sale in una ciotola. Sfrega il burro freddo con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole fini. Incorpora l’uovo finché l’impasto si compatta appena, poi schiaccialo in un disco.
  2. Metti in frigo il disco di pasta per 30 minuti così è facile da stendere e cuoce croccante. Nel frattempo, ungi leggermente uno stampo da crostata da 23 cm.
  3. Scalda il forno a 180°C (355°F). Stendi la pasta su un piano leggermente infarinato e rivesti lo stampo da crostata, premendola bene negli angoli. Rifila il bordo e bucherella tutta la base con una forchetta.
  4. Cuoci il guscio di crostata per 18 to 22 minutes finché è uniformemente dorato e asciutto al tatto. Lascialo nello stampo per 10 minutes, poi sformalo e fallo raffreddare completamente.
  5. Prepara la crema pasticcera: scalda il latte in un pentolino finché fuma ma senza bollire, poi incorpora la vaniglia. In una ciotola, sbatti con una frusta le uova con lo zucchero semolato fine, l’amido di mais e il sale fino a ottenere un composto liscio. Incorpora lentamente con una frusta il latte caldo, poi rimetti tutto nel pentolino.
  6. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente con la frusta, per 3 to 5 minutes finché densa e in ebollizione. Togli dal fuoco e sbatti con la frusta per 30 seconds per renderla liscia. Versa in una ciotola e fai raffreddare per 15 minutes, mescolando con la frusta 1 o 2 volte per evitare che si formi la pellicina.
  7. Prepara la frutta: elimina il picciolo e affetta le fragole, sbuccia e affetta il kiwi, e lascia i mirtilli interi. Versa la crema pasticcera nel guscio di crostata raffreddato e livella la superficie. Disponi la frutta sopra la crema in un motivo ordinato.
  8. Scalda la confettura di albicocche con l’acqua finché diventa fluida, poi passala attraverso un setaccio per eliminare eventuali grumi. Spennella uno strato sottile sulla frutta per lucidarla. Metti la crostata in frigo per almeno 30 minutes prima di tagliarla in spicchi puliti.

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Note della ricetta

Consigli

  • Per una base più croccante, assicurati che il guscio di crostata sia completamente freddo prima di aggiungere la crema pasticcera.
  • Quando cuoci la crema pasticcera, continua a sbattere anche negli angoli del pentolino così si addensa in modo uniforme e non si attacca.
  • Se la servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chi è immunocompromesso, usa uova pastorizzate e assicurati che la crema pasticcera sobbolla per almeno 1 minute mentre sbatti con la frusta.

Sostituzioni

  • Sostituisci l’estratto di vaniglia con pasta di vaniglia per un sapore di vaniglia più pronunciato.
  • Sostituisci la fragola con frutti di bosco misti per una copertura diversa, mantenendo la stessa quantità totale.
  • Sostituisci la confettura di albicocche con marmellata d’arance per una glassa leggermente più agrumata.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Tieni la crostata coperta in frigo. Per la consistenza migliore, servila fredda; la pasta si ammorbidirà leggermente con il tempo e la frutta è più fresca il primo giorno.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 8 porzioni
  • Resa: crostata con crema e frutta (23 cm)
  • Tempo totale: 2h 45min (1h attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Italiana
  • Allergeni:
    Glutine Grano Latte Uova
Adatto ai bambini
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