Cazuela de Rape y Almejas (ισπανικό στιφάδο με πεσκανδρίτσα και αχιβάδες)

• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 400 g Ντομάτες σε κυβάκια (κονσ.)
• 200 ml Λευκό κρασί
• 300 ml Νερό
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 600 g Πεσκανδρίτσα
• 800 g Κυδώνια, ζωντανές, με το κέλυφος
• 15 g Μαϊντανός

1. Ξέπλυνε καλά τις αχιβάδες, τρίβοντας τα κελύφη, και πέτα όποιες είναι σπασμένες ή μένουν ανοιχτές όταν τις χτυπάς. Κόψε το βατραχόψαρο σε μεγάλα κομμάτια μπουκιάς. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και χοντροκόψε τον μαϊντανό.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα για κατσαρόλας σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει, αλλά χωρίς να πάρει χρώμα. Ανακάτεψε μέσα τη γλυκιά πάπρικα για 10 seconds.
3. Πρόσθεσε τις ντομάτες κονσέρβας, το λευκό κρασί, το νερό, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι, και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 10 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι ο ζωμός να έχει στρογγυλή γεύση και να έχει δέσει ελαφρά. Κράτα τη φωτιά χαμηλά ώστε να σιγοβράζει σταθερά.
4. Βάλε το βατραχόψαρο στον ζωμό που σιγοβράζει και μαγείρεψέ το απαλά για 6 to 8 minutes, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι να γίνει μόλις αδιαφανές και σφιχτό. Απόφυγε τον δυνατό βρασμό για να μείνει τρυφερό το ψάρι. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη αλάτι ή πιπέρι, αν χρειάζεται.
5. Πρόσθεσε τις αχιβάδες, σκέπασε και μαγείρεψέ τες για 4 to 6 minutes, κουνώντας το σκεύος μία ή δύο φορές, μέχρι να ανοίξουν. Πέτα όσες αχιβάδες δεν ανοίξουν. Ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο μαϊντανό, κρατώντας λίγο για το τελείωμα.
6. Μοίρασε σε μπολ, φροντίζοντας να πάρουν όλοι βατραχόψαρο και αχιβάδες, και βάλε από πάνω άφθονο ζωμό με κουτάλα. Πασπάλισε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.