Baingan Bharta z chapati

Bharta

• 2 średnie Bakłażan
• 2 łyżki Olej roślinny
• 1 średni Cebula żółta
• 1 ¼ łyżeczki Drobna sól morska
• 15 g Korzeń imbiru
• 3 ząbki Czosnek
• 1 ½ łyżeczki Mielony kmin rzymski
• ½ łyżeczki Kurkuma mielona
• 1 łyżeczka Mielone chili kaszmirskie
• 2 średnie Pomidor
• 15 g Kolendra

Chapati

• 180 g Mąka pełnoziarnista
• ¼ łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Olej roślinny
• 120 ml Woda

1. Rozgrzej piekarnik do 240°C (465°F). Nakłuj bakłażany z każdej strony, natrzyj 1 łyżką oleju roślinnego i ułóż na blasze do pieczenia. Piecz przez 30 do 35 minut, obracając raz, aż opadną i będą bardzo miękkie, z przypalonymi miejscami.
2. W międzyczasie zrób ciasto na chapati: wsyp mąkę pełnoziarnistą i 0.25 łyżeczki drobnej soli morskiej do miski, następnie wmieszaj wodę i 1 łyżeczkę oleju roślinnego, aby powstało miękkie ciasto. Wyrabiaj przez 5 minut, aż będzie gładkie, następnie przykryj i odstaw na 15 minut. Podziel na 6 równych części i trzymaj pod przykryciem.
3. Na bazę bharty drobno posiekaj cebulę, zetrzyj imbir i drobno zetrzyj czosnek. Pokrój pomidory w kostkę i drobno posiekaj świeżą kolendrę, zostawiając małą garść do podania. Gdy bakłażany będą gotowe, zostaw je, aż ostygną na tyle, by dało się je trzymać, następnie przekrój i wydrąż miąższ; skórki wyrzuć.
4. Rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę z 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i smaż przez 8 do 10 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Wmieszaj imbir i czosnek na 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
5. Dodaj mielony kmin rzymski, mieloną kurkumę i mielone chili kaszmirskie i smaż przez 30 sekund, mieszając. Wrzuć pomidory i gotuj przez 6 do 8 minut, aż się rozpadną, a olej zacznie oddzielać się przy brzegach. Rozgnieć miąższ pieczonego bakłażana na patelni i gotuj przez 3 do 5 minut, aż masa będzie gęsta i spójna.
6. Wmieszaj większość świeżej kolendry do bharty i spróbuj pod kątem soli, dodając w razie potrzeby jeszcze szczyptę. Rozwałkuj każdą porcję chapati na cienki placek wałkiem, lekko podsypując odrobiną dodatkowej mąki pełnoziarnistej, jeśli się klei. Smaż na gorącej, suchej patelni przez około 45 do 60 sekund z każdej strony, aż miejscami się zrumieni i w niektórych miejscach napuszy.
7. Podawaj baingan bhartę na gorąco, posypaną odłożoną świeżą kolendrą. Podaj chapati obok do nabierania. Jeśli bharta zgęstnieje podczas stania, rozrzedź ją odrobiną wody i delikatnie podgrzej.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.