Leche Asada (budino di latte cileno al forno)
Perché questa ricetta funziona
- Crema cotta delicatamente: Il bagnomaria modera il calore del forno, così le uova si rapprendono dolcemente invece di diventare gommose.
- Consistenza morbida da mangiare al cucchiaio: Il latte caldo viene incorporato gradualmente alle uova con una frusta, aiutando la crema a cuocere in modo uniforme con un risultato liscio.
- Dolcezza tostata: La superficie dorata aggiunge una nota caramellata che bilancia la crema pasticcera delicata e cremosa sotto.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Servi freddo, non caldo: Lascia raffreddare completamente le creme prima di servire; si possono mangiare a temperatura ambiente o fredde per una consistenza più soda.
- Per una consistenza più soda: Dopo il raffreddamento, metti le creme in frigorifero se preferisci un cucchiaio più denso e pulito.
Consigli sulla consistenza
- Mantieni il composto delicato: Sbatti senza creare troppa schiuma, perché le bolle in superficie possono cuocere formando piccoli crateri.
- Cerca un leggero tremolio: Togli le creme quando i centri tremolano ancora leggermente; continueranno a rassodarsi mentre si raffreddano.
Errori comuni
- Non saltare il bagnomaria: Il calore diretto del forno può far cagliare o indurire le creme all’uovo; il bagnomaria mantiene la cottura delicata.
- Aggiungi il latte lentamente: Versa il latte tiepido nelle uova a filo, mescolando con una frusta, così le uova non si rapprendono.
Note sulla tradizione
- Una crema cilena casalinga: La leche asada è in genere più semplice e rustica del flan, con la sua caratteristica superficie brunita invece di una salsa al caramello a parte.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda il forno a 180°C (355°F). Metti 4 pirottini in una pirofila profonda e fai bollire un bollitore d’acqua per il bagnomaria.
- Scalda il latte finché fuma ma non bolle. Mettilo da parte per 5 minutes così è caldo ma non bollente.
- In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero semolato fine finché lo zucchero appare per lo più sciolto. Incorpora con la frusta l’estratto di vaniglia e la cannella in polvere.
- Incorpora con la frusta il latte caldo a filo, lentamente e in modo costante. Versa la crema nei pirottini.
- Versa con attenzione acqua bollente nella pirofila fino ad arrivare a circa metà altezza dei pirottini. Cuoci per 35 to 45 minutes, finché i budini sono delicatamente rassodati con un leggero tremolio al centro e la superficie è dorata.
- Solleva i pirottini dal bagnomaria e fai raffreddare su una griglia fino a temperatura ambiente. Servi a temperatura ambiente, oppure metti in frigorifero per almeno 2 hours per una consistenza più soda.
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Note della ricetta
Consigli
- Per una consistenza più liscia, sbatti delicatamente ed evita di fare molta schiuma; le bolle in superficie cuoceranno creando una superficie bucherellata.
- Se la superficie non è dorata quando il budino è rassodato, sposta la pirofila su un ripiano più alto per gli ultimi 5 minutes e controlla attentamente.
- Le uova nel budino sono cotte leggermente; se sei in gravidanza, anziano o immunocompromesso, usa uova adatte a essere consumate crude o poco cotte.
Sostituzioni
- Sostituisci l’estratto di vaniglia con pasta di vaniglia per un sapore di vaniglia leggermente più ricco.
- Sostituisci lo zucchero semolato fine con zucchero semolato; sbatti un po’ più a lungo per aiutarlo a sciogliersi.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Copri e conserva in frigorifero i budini quando sono completamente freddi. Servi freddi o lascia a temperatura ambiente per 20 minutes; evita di riscaldare, perché il budino può separarsi.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 20min (15min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Latinoamericana
-
Allergeni:
Latte Uova
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