Suspiros de Monja (frittelle “sospiri di monaca”)
Perché questa ricetta funziona
- Esterno leggero e croccante: La pastella tipo pâte à choux si gonfia nell’olio caldo, formando un guscio delicato e mantenendo il centro morbido e tenero.
- Struttura tipo pasta choux: Cuocere la pasta di farina prima di aggiungere le uova aiuta la pastella a restare compatta e a gonfiarsi durante la frittura.
- Equilibrio agrumato pulito: Il succo di limone nell’impasto e la scorza alla fine smorzano la ricchezza della pasta fritta e dello zucchero a velo.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Lavora a più riprese: L’impasto si prepara mentre l’olio si scalda, ma le frittelle hanno bisogno di spazio nella pentola, quindi prevedi tempo per friggerle a più riprese.
- Meglio servito fresco: Queste frittelle sono più leggere e croccanti poco dopo la frittura, prima che la crosta abbia il tempo di ammorbidirsi.
Consigli sulla consistenza
- Asciuga bene il pastello: Cuoci brevemente il pastello di farina finché si stacca dalla padella; questo aiuta a evitare un impasto pesante o umido.
- Mantieni l’olio stabile: Punta a 175°C (345°F) ed evita di riempire troppo, perché può abbassare la temperatura e rendere le frittelle unte.
Errori comuni
- Frittura troppo calda o troppo fredda: Un olio troppo caldo fa dorare l’esterno prima che il centro cuocia; un olio troppo tiepido fa assorbire all’impasto grasso in eccesso.
- Aggiungere uova fredde: Le uova a temperatura ambiente si incorporano più facilmente nella pasta tiepida e aiutano a ottenere una pastella lucida e uniforme.
Note sugli ingredienti
- Usa agrumi non trattati, se possibile: La scorza si usa come ingrediente finale, quindi un limone non trattato dà un sapore e una consistenza più puliti.
- Scegli un olio d'oliva equilibrato: L'olio extravergine d'oliva aggiunge una delicata nota fruttata; evita oli molto amari o troppo intensi per un sapore più delicato nel dessert.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Grattugia finemente la scorza del limone, poi mettila da parte per la finitura. Spremi il limone e metti da parte 1 tbsp di succo per la pastella.
- Versa l’olio d’oliva in una pentola profonda e dal fondo spesso e mettila su fuoco medio per arrivare a 175°C (350°F). Nel frattempo che si scalda, prepara la pastella tipo choux.
- In un pentolino, porta a vivace sobbollore l’acqua, il burro e il sale marino fino, mescolando finché il burro si scioglie. Versa la farina 00 tutta in una volta e lavora energicamente con un cucchiaio di legno finché si forma una pasta liscia che si stacca dalle pareti.
- Cuoci la pasta a fuoco basso per 1 a 2 minuti, mescolando continuamente, per asciugarla leggermente. Trasferisci in una ciotola e lascia per 3 minuti così è tiepida anziché calda.
- Incorpora le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta finché la pastella è lucida e densa. Unisci il succo di limone tenuto da parte.
- Controlla che l’olio sia a 175°C (350°F), poi versa cucchiaini colmi di pastella, friggendo a più riprese per non affollare la pentola. Friggi per 4 a 6 minuti, girando di tanto in tanto, finché sono gonfie e ben dorate.
- Solleva le frittelle con una schiumarola e falle scolare brevemente in un colino. Spolvera generosamente con zucchero a velo e completa con la scorza di limone, poi servi calde.
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Note della ricetta
Consigli
- Mantieni stabile la temperatura dell’olio: se è troppo freddo le frittelle assorbiranno olio, e se è troppo caldo si doreranno prima che il centro sia cotto.
- Per la consistenza più leggera, lavora bene la pasta di farina in pentola finché forma una palla liscia e lascia una sottile pellicola sul fondo.
- Se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunocompromesso, usa uova pastorizzate dove disponibili.
Sostituzioni
- Sostituisci il burro con olio extravergine d’oliva per una pastella senza latticini; usa la stessa quantità.
- Sostituisci il limone con l’arancia per una finitura agrumata più delicata, usando la scorza e 1 tbsp di succo allo stesso modo.
Conservazione
- Refrigerare fino a 1 giorni
- Da gustare preferibilmente appena fatte e calde. Se necessario, conserva in un contenitore ermetico in frigorifero e riscalda su una teglia a 180°C (355°F) per 6 a 8 minuti finché sono calde e leggermente croccanti, poi spolvera con un po’ di zucchero a velo in più.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Resa: frittelle di pasta choux
- Tempo totale: 45min (40min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Spagnola
-
Allergeni:
Glutine Grano Uova
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