Malabar Fish Biryani

• 300 g Basmatirijst
• 3 middel Gele Ui
• 3 el Ghee
• 25 g Gemberwortel
• 5 tenen Knoflook
• 2 stukken Groene Chilipeper
• 2 middel Tomaat, rijp
• 1 tl Gemalen Kurkuma
• 2 tl Garam Masala
• 200 g Yoghurt
• 1 stuk Citroen
• 600 g Witvisfilet, zonder vel
• 20 g Koriander
• 15 g Verse Munt

1. Spoel de basmatirijst in meerdere keren koud water tot het water grotendeels helder is, en laat hem daarna 20 minuten weken in vers water. Snijd ondertussen de uien in dunne plakjes, rasp de gember fijn, plet de knoflook en snijd de groene chilipepers in de lengte in. Hak de tomaten grof en pluk de koriander- en muntblaadjes.
2. Breng een grote pan water aan de kook. Giet de rijst af en kook hem 6 tot 7 minuten tot de korrels net zacht zijn aan de buitenkant maar nog stevig in het midden. Giet goed af in een vergiet en zet apart.
3. Verhit de ghee in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg dan de uien toe en bak 18 tot 22 minuten, roer vaak, tot ze donker goudbruin en gekaramelliseerd zijn. Schep ongeveer een derde van de uien in een kom om later te gebruiken voor het opbouwen van laagjes. Laat de rest van de uien in de pan.
4. Voeg de gember, knoflook en groene chilipepers toe aan de pan en bak 1 minuut tot het geurt. Roer de tomaten, gemalen kurkuma en garam masala erdoor en bak 6 tot 8 minuten tot de tomaten uit elkaar vallen en de masala glanst. Haal de pan van het vuur en roer de yoghurt erdoor tot het glad is.
5. Snijd de witvisfilet in grote stukken en schep ze voorzichtig door de masala zodat ze goed bedekt zijn. Zet de pan terug op laag vuur en kook 3 tot 4 minuten, net tot de vis aan de randen ondoorzichtig begint te worden. Roer niet te veel om te voorkomen dat de vis uit elkaar valt.
6. Verdeel, met het vuur nog laag, de helft van de halfgare rijst in een gelijkmatige laag over de vismasala. Strooi er de helft van de apart gehouden gekaramelliseerde uien, de helft van de koriander en de helft van de munt over. Voeg de rest van de rijst toe en verdeel er vervolgens de resterende uien en kruiden over.
7. Dek de pan goed af met een deksel en kook 18 tot 20 minuten op het laagste vuur tot de rijst helemaal gaar is en de vis net gaar. Zet het vuur uit en laat, afgedekt, 10 minuten rusten zodat de laagjes kunnen zetten. Rasp de citroenschil erover, knijp er dan naar smaak het sap bij en schep voorzichtig om met een lepel om te serveren zonder de vis te breken.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.