Flaki (Poolse penssoep)
Waarom dit recept goed werkt
- Traditioneel langzaam sudderen: Lang en zachtjes laten pruttelen maakt de pens mals en laat runderbouillon, groenten en specerijen een afgeronde smaak ontwikkelen.
- Kruidig, hartig en vol van smaak: Majoraan, zoete paprikapoeder en zwarte peper geven de soep haar herkenbare Poolse karakter zonder de bouillon te overheersen.
- Licht gebonden afwerking: De blanke roux geeft de soep genoeg body om vullend te zijn, terwijl de textuur dichter bij bouillon blijft dan bij een stoofpot.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Het meeste is hands-off: Het actieve werk bestaat vooral uit spoelen, snijden en de roux maken; de smaak en textuur komen van het langzaam laten pruttelen.
- Beter na rusten: Flaki smaakt de volgende dag vaak voller, zodra de majoraan, paprikapoeder en runderbouillon de tijd hebben gehad om samen te trekken.
Ingrediëntentips
- Spoel de pens goed: Grondig spoelen onder koud stromend water helpt de bouillon schoon van smaak te houden voordat de pens de soeppan ingaat.
- Gebruik zoete paprikapoeder voor balans: Zoete paprikapoeder geeft warmte en kleur zonder pit; gerookte paprikapoeder kan als je een intensere, rokerigere afwerking wilt.
- Wortelgroenten zijn belangrijk: Wortel, knolselderij en peterseliewortel geven de soep een aardse zoetheid en maken de runderbouillon ronder van smaak.
Textuurtips
- Houd het zachtjes tegen de kook: Een rollende kook kan de pens taai maken; een gelijkmatige, zachte suddering helpt hem mals en zijdezacht te worden.
- Beheers de afwerking van de roux: Klop hete soep door de roux voordat je hem terug in de pan doet, zodat de soep glad bindt in plaats van klonten te vormen.
Voorbereidingstips
- Maak het een dag van tevoren: Kook de soep helemaal gaar, laat afkoelen en zet dan in de koelkast; verwarm zachtjes tot gloeiend heet voor het serveren.
- In porties invriezen: Verdeel de afgekoelde soep in porties voordat je hem invriest, zodat hij gelijkmatiger ontdooit en je hem naar behoefte kunt opwarmen.
- Verdun indien nodig: Als de roux de soep na het koelen dikker maakt, voeg dan bij het opwarmen een beetje hete runderbouillon toe en roer tot glad.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de pens goed af onder koud stromend water en snijd in dunne reepjes. Schenk de runderbouillon in een soeppan, voeg de pens toe en breng zachtjes aan de kook. Kook 60 minuten en schep zo nodig het schuim van het oppervlak.
- Pel intussen de ui, wortels, knolselderij en peterseliewortel en snijd ze in kleine blokjes. Voeg de groenten toe aan de pan, samen met de marjolein, zoete paprikapoeder, fijn zeezout en zwarte peper. Laat 60 minuten zachtjes pruttelen, of tot de pens zacht en zijdezacht is.
- Smelt in een kleine steelpan de boter op laag vuur, klop dan de bloem erdoor en bak 2 tot 3 minuten tot bleek en nootachtig geurend. Schep er een beetje hete soep bij en klop glad, schenk de roux dan terug in de pan. Laat 5 tot 8 minuten zachtjes pruttelen tot de soep licht indikt, proef dan en breng zo nodig op smaak met nog wat zout en peper.
- Laat de soep 5 minuten van het vuur rusten zodat de smaken kunnen intrekken. Schep in kommen en serveer gloeiend heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de soep zachtjes pruttelend in plaats van hard kokend; zo wordt de pens mals zonder taai te worden.
- Als de soep na de roux te dik wordt, verdun met een scheut hete runderbouillon en laat kort pruttelen tot het weer samenkomt.
- Maak hem voor de beste smaak 1 dag van tevoren en warm zachtjes op; de marjolein en paprikapoeder ronden ’s nachts mooi af.
Alternatieven
- Vervang ongezouten boter door ghee voor een iets rijkere, nootachtigere roux.
- Vervang zoete paprikapoeder door gerookte paprikapoeder voor een diepere, rokerige afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet en roer vaak; voeg een scheut runderbouillon toe als het is ingedikt. Vries in porties in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Pools
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Minestrone di Verdure (Italiaanse groente- en bonensoep)
Italiaanse minestrone met groenten, cannellinibonen en kleine pasta
Prei-aardappelsoep met Stiltoncroutons
Gladde prei-aardappelsoep met Stiltoncroutons
Kongnamul Guk (Koreaanse sojascheutjessoep)
Lichte taugésoep met ansjovisbouillon en knoflook
Bissara (Marokkaanse tuinbonensoep)
Marokkaanse tuinbonensoep glad geblend met komijn en knoflook
Prei-aardappelsoep met knapperig brood
Gladde prei-aardappelsoep, afgemaakt met slagroom
Tarka Dal (gele linzen met getemperde specerijen)
Gelelinzendal met hete getempereerde specerijen
Picadillo Mexicano (gekruid rundergehakt met aardappelen en doperwten)
Mexicaans rundergehakt met aardappelen, doperwten en tomaat
Pollo alla Diavola (pittige Italiaanse gebraden kip)
Gevlinderde kip geroosterd met heet paprikapoeder, knoflook en citroen
Gigot d’Agneau Rôti (gebraden lamsbout) met flageoletbonen
Gebraden lamsbout met flageoletbonen en rozemarijn
Puerto Rican Pernil (langzaam geroosterde varkensschouder)
Langzaam geroosterde varkensschouder met knoflook, oregano en limoen
Sopa de Lima (Yucatán-kip-limoensoep)
Kip-limoensoep met knapperige tortillareepjes erop
Xoi Xeo (Hartige kleefrijst met mungbonen)
Kleefrijst met kurkuma, mungbonen en gebakken sjalot
Zwiebelrostbraten (rundersteak met gebakken uien)
Biefstuk met knapperige gebakken uien en eenvoudige runderjus
Gesmoorde varkenskoteletten met uienjus
In de pan aangebraden karbonades gesudderd in rijke uienjus
Zwiebelrostbraten (in de pan gebakken biefstuk met krokante uien)
Gebakken biefstuk met krokante uien en jus uit de pan
Bangers and Mash
Varkensworstjes op romige puree met uienjus
Lancashire Hotpot
Lams- en uienhotpot met knapperige plakjes aardappel bovenop
Friet met kaas en uienjus
Dikke frieten met Cheddar en hete uienjus
Misschien vind je dit ook lekker
Gehakte Grieks-Amerikaanse salade met pepperoncini
Gesneden romainesalade met feta, olijven en pepperoncini
Tacos de Pescado Estilo Baja (vis-taco’s in beslag)
Knapperige vistaco's in beslag met limoencrema
Char Siu Pork (Chinese BBQ-varkensvlees)
Geroosterde char siu met glanzend hoisin-honingglazuur
Lobster Bisque
Gladde kreeftenbisque met brandy, tomatenpuree en room
Gebraden ribstuk met Yorkshire pudding
Geroosterde rib van rund met Yorkshire puddings en jus
Roerbakrundvlees met broccoli en oestersaus
Snelle roerbak van rundvlees en broccoli met oestersaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
