Ratatouille Niçoise med pocherade ägg
Därför fungerar receptet
- Långsam grönsakstillagning: Varsam sjudning låter grönsakerna mjukna helt samtidigt som smakerna blir rundade och mustiga.
- Smak i lager: Lök, vitlök, timjan, lagerblad och mogna tomater bygger djup utan att kräva kraftig kryddning.
- Mättande men flexibel: Pocherade ägg ger fyllighet och protein, och ratatouillen kan också serveras som tillbehör eller göras i förväg.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Niçoise-stil: Ratatouille är nära förknippad med Provence och Nice, där sommargrönsaker, olivolja och örter är centrala i rätten.
- Rustik konsistens: Den här versionen satsar på ett mjukt, grytlikt slutresultat snarare än prydligt lagerlagda grönsaker, vilket passar att servera i skål med ägg.
Ingredienstips
- Använd mogna tomater: Mogna tomater ger grytan sin naturliga sötma och syra; behåll deras saft när du hackar för bästa sås.
- Färsk eller torkad timjan: Färsk timjan ger en friskare örtton, medan torkad timjan fungerar bra när den tillsätts tidigt med tomaterna.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör ratatouillen i förväg: Laga grönsaksgrytan i förväg och pochera äggen precis före servering för bästa konsistens.
- Värm försiktigt: Värm ratatouillen långsamt i en kastrull tills den är rykande het, och tillsätt en skvätt vatten om den har tjocknat för mycket.
- Frys utan ägg: Frys den tillagade ratatouillen för sig, tina sedan och värm upp innan du toppar med ny-pocherade ägg.
Vanliga misstag
- Sjud för kraftigt: Kraftig kokning kan bryta ned grönsakerna ojämnt; håll värmen låg när tomaterna har tillsatts.
- Att lämna den vattnig: Om grytan ser lös ut mot slutet, fortsätt sjuda utan lock tills den blir tjock och glansig.
- Överkoka äggen: Pochera äggen bara tills vitan har stelnat om du vill ha en mjuk gula som gör ratatouillen fylligare.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Förbered grönsakerna: skala och skiva löken fint, skala och skiva vitlöken tunt och skär aubergine, paprika och zucchini i 2 cm stora bitar. Grovhacka tomaterna och spara all saft. Plocka timjanbladen från hälften av kvistarna och behåll resten av kvistarna hela.
- Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt löken med en nypa av det fina havssaltet och tillaga i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och söt, rör om regelbundet. Rör ner vitlöken och fräs i 1 minut tills den doftar.
- Tillsätt auberginen och tillaga i 8 till 10 minuter under omrörning, tills den börjar mjukna och få lite färg. Tillsätt den röda paprikan och tillaga i 5 minuter. Tillsätt zucchinin och tillaga i 3 minuter, bara så att den täcks av oljan.
- Rör ner tomaterna och deras saft, timjanbladen och kvistarna, lagerbladen, resterande fint havssalt och svartpepparn. Låt sjuda försiktigt, sänk sedan värmen till låg och koka utan lock i 35 till 40 minuter, rör om då och då, tills den är silkeslen och tjock. Smaka av och justera kryddningen vid behov, och håll sedan ratatouillen på lägsta värme medan du pocherar äggen.
- Fyll en stor kastrull med vatten och låt det sjuda försiktigt, med små bubblor snarare än ett kraftigt kok. Knäck äggen i separata koppar, skjut sedan ner dem ett i taget och pochera i 3 till 4 minuter tills vitorna har stelnat och gulorna fortfarande är mjuka. Lyft upp med en hålslev och låt rinna av en kort stund.
- Ta bort lagerbladen och timjankvistarna ur ratatouillen. Skeda upp ratatouillen i skålar och toppa varje portion med ett pocherat ägg. Avsluta med lite extra svartpeppar om du vill och servera direkt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, håll värmen låg när tomaterna tillsätts och rör om då och då så att grönsakerna mjuknar utan att fastna i botten.
- Om ratatouillen ser lite vattnig ut mot slutet, låt sjuda ytterligare 5 till 10 minuter utan lock tills den tjocknar och blir glansig.
- Ägg ska tillagas tills vitorna har stelnat; om du är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd ägg som är producerade för att ätas lätt tillagade och följ anvisningarna på förpackningen.
Substitutioner
- Byt ut färsk timjan mot 1 tsk torkad timjan, som tillsätts tillsammans med tomaterna.
- Byt ut röd paprika mot gul paprika för en något sötare smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl ratatouillen snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Frys ratatouillen (utan äggen) i upp till 3 månader; tina över natten i kylskåp och värm försiktigt i en kastrull tills den är genomvarm, tillsätt en skvätt vatten vid behov. Pochera färska ägg vid servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 25min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Vatapá (bahiansk räkor- och brödgryta)
Krämig bahiansk gryta med kokosmjölk, bröd och torkade räkor
Choucroute de la Mer (surkål med skaldjur)
Surkål värmd med vitt vin, sedan ångad med skaldjur
Brasato al Barolo (Nötkött bräserat i rött vin med grönsaker)
Nötkött bräserat i Barolo med grönsaker och reducerad vinsås
Vegetarisk pisto med stekt ägg (spansk grönsaksgryta)
Spansk grönsaksgryta toppad med stekt ägg
Bauerntopf (tysk gryta med nötfärs och potatis)
Nötfärs- och potatisgryta i paprikatomatbuljong
Rabo de Toro Cordobés (oxsvansgryta från Córdoba)
Oxtailgryta bräserad med rödvin och köttbuljong
Citron- och pepparkyckling i airfryer
Krispiga kycklingklubbor i airfryer med citron och svartpeppar.
Lancashire Hotpot
Lamm- och lökhotpott med krispigt täcke av skivad potatis
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med musslor)
Spaghetti med musslor, vitt vin, vitlök och citron
Risskål med räkor i spansk stil med saffransris
Saffransrisskål med vitlöksräkor, paprika, tomat och citron
Mixiotes (ångade fläskpaket i chilimarinad)
Ångade fläskpaket i chili- och tomatmarinad
Tripas à Moda do Porto (portugisisk trippgryta)
Inälvsgryta i Portostil med fläsk, chorizo och vita bönor
Ratatouille Provençale (fransk grönsaksgryta)
Provençalsk ratatouillegryta med aubergine, zucchini, paprika och tomat
Ratatouille
Fransk grönsaksgryta med aubergine, zucchini, paprika och tomater
Tian Provençal (bakad aubergine, zucchini och tomat)
Bakad aubergine, zucchini och tomat med vitlök och timjan
Pisto Manchego med stekta ägg
Spansk pisto med tomater, paprika, zucchini och stekta ägg
Ratatouille au Four (Ugnsbakade grönsaker)
Ugnsbakad ratatouille med mjuk aubergine, zucchini och tomater
Piperade Basquaise (baskisk gryta med paprika, tomat och ägg)
Baskisk paprika- och tomatgryta avslutad med ägg som stelnar mjukt
Du kanske också gillar
Honung- och vitlökskyckling poke bowl
Poke bowl med honungs- och vitlökskyckling, ris, avokado och gurka.
Karibisk smoothie med papaya och banan
Papaya- och banansmoothie med yoghurt, lime och kokosmjölk.
Tiradito de Salmon (peruansk skivad lax i leche de tigre)
Skivad rå lax serverad med lime- och ají amarillo-sås
Thailändskt inspirerad kokosrisotto med grön curry
Kokosrisotto med grön curry, räkor och sockerärter
Bandeja Paisa (colombiansk blandad tallrik)
Colombiansk blandad tallrik med bönor, ris, fläsk, ägg och matbanan
Scaloppine al Marsala (kalv i marsalasås)
Kalvschnitzel i en reducerad Marsalavinsås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
