Kluski Śląskie (găluște sileziene din cartofi cu sos)
De ce reușește această rețetă
- Raport sigur pentru găluște: Metoda cu sfertul de cartof oferă un echilibru practic între amidon și cartof, fără să fie nevoie de cântărire precisă.
- Moi și sărate: Găluștele fragede de cartofi și sosul cald, cu unt, creează caracterul simplu și reconfortant care face acest preparat atât de sățios.
- Ușor de servit: Găluștele sunt suficient de blânde ca să se potrivească cu sosuri mai bogate, legume înăbușite, ciuperci sau feluri principale clasice.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- În stil silezian: Kluski Śląskie sunt asociate cu bucătăria sileziană și se recunosc după forma lor rotundă, netedă, și adâncitura din centru.
- Urma degetului contează: Mica adâncitură ajută găluștele să se gătească uniform și oferă sosului un loc unde să se așeze la servire.
- Servire ca acasă: Această variantă păstrează garnitura simplă, cu un sos ușor din supă de legume, în locul unui sos mai greu pe bază de carne.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează piureul fin: Cocoloașele din cartof pot face aluatul neuniform, așa că pasează bine înainte să adaugi amidonul, făina și oul.
- Lasă aburul să iasă: Uscarea pe scurt a cartofilor scurși ajută să previi un aluat prea umed și dă găluștelor o textură mai ușoară.
- Scoate-le imediat: După ce găluștele se ridică la suprafață și par ușor umflate, scoate-le după scurta fierbere finală, ca să rămână fragede.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Un clocot puternic poate rupe găluștele înainte să se lege; păstrează apa la un clocot domol.
- Gătirea prea multora deodată: Lucrează în tranșe, ca găluștele să aibă loc să se miște și să nu se lipească între ele.
- Grăbirea sosului: Încorporează treptat supa, amestecând cu telul, ca baza de unt și făină să devină fină, nu cu cocoloașe.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează separat: Răcește găluștele și sosul în recipiente separate, etanșe, ca găluștele să nu absoarbă prea mult sos.
- Reîncălzește ușor: Încălzește găluștele în apă care fierbe ușor până sunt fierbinți, și subțiază sosul cu un strop de apă, dacă e nevoie.
- Se poate congela: Găluștele gătite pot fi congelate după răcire; reîncălzește-le din frigider sau după decongelare până sunt complet fierbinți înainte de servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Găluște
Sos
Instrucțiuni
- Curăță cartofii, taie-i în bucăți egale și pune-i într-o oală mare cu apă rece și 1 tsp din sarea de mare fină. Dă în clocot, apoi fierbe la foc mic 15 până la 20 de minute, până sunt foarte fragezi. Scurge bine și lasă aburul să iasă 2 minute, ca să se usuce cartofii.
- Pasează cartofii până devin complet fini, apoi lasă-i să se răcească până sunt doar călduți. Răstoarnă-i într-un bol și nivelează suprafața; împarte în minte piureul în patru sferturi. Scoate un sfert din piure și umple acel spațiu cu amidonul de cartofi, apoi adaugă făina albă, oul, restul de 1 linguriță sare fină de mare și 0.5 linguriță piper negru.
- Amestecă ușor până se formează un aluat moale, adăugând puțin mai mult amidon de cartofi doar dacă este prea lipicios ca să-l poți manevra. Rulează într-un șnur gros și taie în bucăți, apoi rulează fiecare bucată într-o bilă. Apasă cu degetul mare în centrul fiecărei găluște, ca să se gătească uniform.
- Adu la un clocot ușor o oală mare cu apă bine sărată. Fierbe găluștele în tranșe, ca să nu aglomerezi oala, amestecând o dată la început ca să nu se lipească. Sunt gata când plutesc și par ușor umflate, la aproximativ 2 până la 3 minute după ce se ridică; scoate-le cu o spumieră.
- Cât timp se fierb găluștele, fă sosul: topește untul într-o crăticioară la foc mediu. Încorporează făina și gătește 1 până la 2 minute, până miroase a nucă, dar fără să se rumenească. Toarnă treptat supa de legume, amestecând cu telul, până devine omogenă.
- Fierbe sosul la foc mic 3 până la 5 minute, până se îngroașă ușor, apoi asezonează cu sarea fină de mare și piper negru. Servește găluștele fierbinți, cu sosul turnat deasupra. Dacă e nevoie, subțiază sosul cu un strop de apă fierbinte din oala cu găluște.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Cartofii uscați dau găluște mai ușoare: după scurgere, lasă cartofii să se aburească în oala fierbinte 1 sau 2 minute înainte de a-i pasa.
- Păstrează apa la o fierbere ușoară; o fierbere în clocot poate rupe găluștele înainte să se lege.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că găluștele sunt bine făcute și foarte fierbinți, deoarece conțin ou.
Înlocuiri
- Înlocuiește făina albă cu amidon de cartofi pentru o gălușcă puțin mai fragedă, cu gust mai pronunțat de cartof.
- Înlocuiește supa de legume cu apă pentru un sos mai ușor, apoi asezonează puțin mai hotărât cu sare fină de mare și piper negru.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă găluștele și sosul să se răcească separat, apoi dă-le la frigider în recipiente etanșe. Reîncălzește găluștele punându-le în apă care fierbe ușor 1 până la 2 minute, până sunt foarte fierbinți; reîncălzește sosul într-o crăticioară la foc mic, subțiindu-l cu un strop de apă dacă e nevoie.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Poloneză
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Galinhada braziliană (pui și orez la o singură oală)
Pui și orez la oală cu turmeric, ceapă, usturoi și pătrunjel
Kabsa (Pui și orez la o singură oală)
Kabsa la o singură oală cu pui condimentat, orez basmati și nuci prăjite
Jokbal (picioare de porc înăbușite)
Picioare de porc înăbușite în supă de soia, cu orez și kimchi
Pui vietnamez cu lemongrass la friteuza cu aer cald
Gătește la air fryer pui cu lemongrass marinat, sos de pește și lime.
Raspeballer (găluşte nordice de cartofi cu bacon şi unt)
Găluşte nordice de cartofi servite cu bacon şi unt
Bacalao al Pil Pil (cod sărat cu usturoi şi ulei de chilli)
Cod sărat în ulei de măsline cu sos pil pil de usturoi şi chilli
Ciolan de miel gătit lent cu mazăre cu mentă
Ciolane de miel gătite lent cu sos de vin roșu și mazăre cu mentă
Tacos de Pescado al Pastor (tacos cu pește, adobo și ananas)
Tacos cu pește, adobo chipotle, ananas, ceapă și coriandru
Rajas con Crema (fâșii de poblano în sos cremos)
Fâșii de poblano copt fierte la foc mic cu porumb dulce și smântână
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (pachețele de pui la abur în salsa verde)
Pachețele de pui la abur în salsa verde acrișoară
Cá Kho Tộ (pește înăbușit caramelizat)
Pește înăbușit caramelizat, servit cu orez jasmine
Biryani de miel în stil Hyderabadi
Biryani de miel în stil Hyderabadi cu orez și ceapă prăjită
Kartoffelknödel (găluște germane de cartofi)
Găluște germane de cartofi fierte ușor până devin fragede
Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
Colțunași polonezi cu cartofi, quark și ceapă prăjită
Babka Piaskowa (pandispan polonez)
Pandispan polonez cu miez fin și fraged
Kluski Śląskie (găluște sileziene de cartofi)
Găluște sileziene moi de cartofi, fierte până devin fragede
Maultaschen vegetarieni (pachețele de paste cu spanac și ricotta)
Pachețele de paste maultaschen cu spanac și ricotta
Pão de Ló (pandispan portughez)
Pandișpan portughez ușor, făcut din ouă bătute și făină
S-ar putea să îți placă și
Tajine de miel cu prune uscate
Tajine de miel cu prune uscate și migdale prăjite
Cotlete de porc înăbușite cu sos de ceapă
Cotlete de porc rumenite, fierte ușor în sos bogat de ceapă
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pulpă de miel la cuptor cu ierburi)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, ierburi și lămâie
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (ardei piquillo umpluți cu bacalao sărat)
Ardei piquillo umpluți cu bechamel cremos de bacalao sărat
Radish and Cultured Butter Tartine (sandviș deschis francez)
Tartine pe pâine cu maia prăjită, cu unt fermentat și ridichi
Discada Norteña (tigaie mexicană nordică cu carne mixtă)
Tigaie cu carne mixtă, bacon, vită, porc și bere
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
