Porra Antequerana (sopa fria espessa de tomate)

Mais espessa e substancial do que o gaspacho, a porra antequerana é uma sopa fria de tomate de Antequera, na Andaluzia, feita ao triturar tomates bem maduros com pão, alho, azeite e vinagre de xerez até ficar lisa e brilhante. O pão dá-lhe uma textura densa, que se come à colher, enquanto o vinagre e o azeite mantêm o sabor vivo, em vez de pesado. Servida bem fria e finalizada com ovo cozido picado e presunto serrano, funciona como uma entrada refrescante mas saciante ou um almoço leve, sobretudo quando os tomates estão no auge da maturação.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Sopa fria andaluza
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Textura espessa e brilhante: O pão do dia anterior e o azeite misturam-se com os tomates para criar uma sopa lisa, que se come à colher, sem natas.
  • Vivo, mas saboroso: O vinagre de xerez realça os tomates maduros, enquanto o alho, o ovo e o presunto serrano acrescentam profundidade e salinidade.
  • Preparação rápida: A maior parte do trabalho é feita no liquidificador, e o tempo de refrigeração ajuda a sopa a assentar e a engrossar.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Leva ao frio até ficar bem frio: A porra é melhor servida diretamente do frigorífico; arrefecer também dá tempo ao pão para hidratar por completo e engrossar a sopa.
  • Adiciona as coberturas no fim: Mantém o ovo picado e o presunto serrano separados até servir, para que se mantenham distintos em vez de amolecerem na sopa.

Notas sobre ingredientes

  • Use tomates bem maduros: A sopa depende do sabor do tomate, por isso tomates maduros e sumarentos dão o melhor equilíbrio entre doçura e acidez.
  • Pão do dia anterior funciona melhor: Pão branco ligeiramente amanhecido absorve bem os sucos do tomate e ajuda a criar a textura espessa clássica.
  • Escolhe um bom azeite: Como o azeite é incorporado no liquidificador em vez de ser cozinhado, o seu sabor destaca-se claramente na sopa pronta.

Dicas de textura

  • Tritura bem: Tritura durante tempo suficiente para desfazer por completo as peles do tomate e o pão, raspando o copo, se necessário, para um resultado uniforme.
  • Deixa repousar antes de triturar: Deixar o pão de molho rapidamente com os tomates antes de triturar ajuda a amolecer e dá à porra mais corpo.

Notas de autenticidade

  • À moda andaluza: A porra antequerana está associada a Antequera, na Andaluzia, e é normalmente mais espessa do que o gaspacho ou o salmorejo.
  • Guarnição clássica: Ovo cozido e presunto curado são coberturas tradicionais, acrescentando riqueza e um contraste salgado à base de tomate fria.

Equipamento de que vai precisar

Liquidificador Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Coloca os ovos num tacho, cobre com água fria e leva a ferver. Cozinha em lume brando por 10 minutos, depois escorre e arrefece sob água fria corrente. Descasca e reserva.
  2. Retira o pedúnculo aos tomates e corta-os em pedaços. Rasga o pão branco em pedaços e descasca o dente de alho. Junta os tomates, o pão, o alho, o sal marinho fino e o vinagre de xerez a um liquidificador e deixa repousar por 2 minutos para o pão amolecer.
  3. Tritura até ficar bem liso, raspando as laterais quando necessário. Com o motor a funcionar, verte o azeite em fio lentamente até a sopa ficar espessa e brilhante. Prova e ajusta com mais uma pitada de sal marinho fino, se necessário.
  4. Transfere para uma taça, tapa e refrigera até ficar bem fria. Isto também ajuda a porra a engrossar ligeiramente. Serve diretamente do frigorífico.
  5. Pica finamente os ovos cozidos e o presunto serrano. Distribui a porra por taças e polvilha com o ovo e o presunto por cima. Serve frio.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Para a textura mais lisa, tritura durante 1 a 2 minutos completos e raspa o copo do liquidificador 1 ou 2 vezes.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, usa ovos com o selo British Lion e cozinha até as gemas ficarem totalmente firmes.

Substituições

  • Substitui vinagre de xerez por vinagre de vinho tinto, para uma acidez ligeiramente mais marcada.
  • Substitui o presunto serrano por presunto cru para um final salgado semelhante.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Guarda a porra num recipiente hermético no frigorífico e mexe bem antes de servir, pois pode engrossar e assentar. Mantém o ovo picado e o presunto serrano separados e junta-os mesmo antes de servir para a melhor textura.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest
Porra Antequerana (sopa fria espessa de tomate)
Imagem de JustRecipes
Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Espanhola
  • Alergénios:
    Glúten Ovos Trigo
Adequada para iniciantes
Pinterest Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Liquidificador Tacho Tigela Vara de arames
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa

Caçarola compacta em aço inoxidável
  • Aço inoxidável de alta qualidade
  • Distribuição uniforme do calor
  • Preço mais elevado

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Azeite

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Vinagre de Xerez

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa

Caçarola compacta em aço inoxidável
  • Aço inoxidável de alta qualidade
  • Distribuição uniforme do calor
  • Preço mais elevado
Melhor custo-benefício

Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas

Vidro adequado para micro-ondas
  • Adequado para micro-ondas
  • Tampas sem BPA
  • O vidro é mais pesado
Alta qualidade

Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável

Caçarola de três camadas de nível profissional
  • Excelente controlo do calor
  • Qualidade de construção superior
  • Caro
Melhor escolha

Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid

Conjunto antiderrapante em aço inoxidável
  • Base antiderrapante
  • Aço inoxidável
  • Não adequado para micro-ondas

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.