Steak and Kidney Pie

Uma tarte salgada britânica tradicional, a tarte de carne e rim combina carne de vaca cozinhada lentamente com rim cuidadosamente limpo, num molho escuro e brilhante enriquecido com cebola, tomilho, caldo de carne e molho Worcestershire. A cozedura longa em lume brando amacia a carne e dá ao recheio o seu carácter profundo e saboroso, enquanto uma tampa de massa quebrada acrescenta o acabamento dourado e estaladiço de sempre. É uma tarte substancial para jantar, idealmente servida quente, com o molho a borbulhar, espesso o suficiente para manter o recheio unido, mas ainda generoso para servir à colher no prato.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

Limpa bem o rim: Retira o núcleo branco e duro antes de cozinhar; pode ficar rijo e dá um sabor mais forte ao recheio.
Usa carne de vaca própria para estufar: Os cortes para estufar funcionam melhor aqui porque a cozedura longa deixa-os tenros e ajuda a enriquecer o molho.
Opções de tomilho: O tomilho fresco dá uma nota herbácea limpa, mas podes usar tomilho seco se o juntares com o caldo para ter tempo de amolecer no molho.

Notas sobre o tempo

A maior parte do tempo é sem intervenção ativa: O trabalho ativo é sobretudo alourar, preparar o molho e cobrir a tarte; depois, o recheio cozinha lentamente até ficar tenro.
Deixa arrefecer antes de cobrir com a massa: Deixar o recheio repousar brevemente antes de adicionar a massa ajuda a reduzir o vapor e evita que a massa amoleça demasiado depressa.
Sirva enquanto borbulha: A tarte fica melhor servida quente, saída do forno, quando a massa está bem dourada e o molho borbulha nas bordas.

Dicas de textura

Sele bem a massa: Pincelar a borda com ovo batido ajuda a massa a aderir ao prato e dá ao topo um acabamento brilhante e bem dourado.
Ajuste o molho antes de levar ao forno: Se o recheio parecer líquido depois de ferver em lume brando, reduza-o destapado antes de adicionar a massa, para que a tarte pronta fique mais firme.
Faça um orifício para o vapor: Um pequeno orifício no centro deixa o vapor escapar durante a cozedura, ajudando a massa a manter-se estaladiça em vez de ficar húmida por baixo.

Dicas para preparar com antecedência

Prepare o recheio com antecedência: O recheio de carne de vaca e rim pode ser cozinhado, arrefecido e refrigerado antes de a tarte ser montada e levada ao forno.
Congele em porções: As porções cozinhadas congelam bem quando bem embrulhadas; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Reaqueça suavemente: Aquece as sobras num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, cobrindo frouxamente com folha de alumínio se a massa alourar demasiado depressa.