Stamppot Boerenkool met Rookworst (Hollandse boerenkoolstamppot)
Waarom dit recept goed werkt
- Stevig en vullend: Aardappelen, boerenkool, boter en rookworst zorgen voor een vullende maaltijd met vertrouwde hartige smaken.
- Romig maar rustiek: Door de aardappelen en boerenkool met boter en melk te stampen krijgt het gerecht body zonder dat het te glad wordt.
- Klassieke bereidingsmethode: Door de boerenkool met de aardappelen te koken blijft het proces eenvoudig en kunnen de groenten direct in de stamppot zacht worden.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Hollandse huiselijke keuken: Stamppot is meestal een eenvoudige, stevige stamppot in plaats van een verfijnde puree, dus een iets grove structuur hoort bij het karakter.
- Combinatie met rookworst: Rookworst is de herkenbare topping bij boerenkoolstamppot en geeft hartige diepte en een zachte rooksmaak.
- Afwerking met mosterd: Mosterd kun je door de stamppot roeren of ernaast serveren, afhankelijk van hoe uitgesproken je de scherpte wilt.
Textuurtips
- Voor een drogere stamppot: Laat na het afgieten de aardappelen en boerenkool kort terug in de hete pan, zodat overtollig vocht kan verdampen voordat je gaat stampen.
- Voor een romiger resultaat: Voeg de melk geleidelijk toe en stamp tussendoor, en stop zodra de structuur zacht is maar nog stevig genoeg om de worst te dragen.
- Laat goed uitlekken: Boerenkool houdt na het koken water vast, dus laat het met de aardappelen goed uitlekken voordat je boter en melk toevoegt.
Voorbereidingstips
- Maak de stamppot vooraf: De aardappel-boerenkoolstamppot kun je vooraf maken, snel laten afkoelen en in een luchtdichte bak in de koelkast bewaren.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de stamppot op laag vuur met een beetje melk en roer tot hij gloeiend heet is, voeg dan de verwarmde worst vlak voor het serveren toe.
- Vries de stamppot in: Je kunt de stamppot na het koken invriezen; voor de beste structuur verwarm je de rookworst apart in plaats van hem in plakjes door de stamppot mee in te vriezen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Trek de boerenkoolbladeren van eventuele taaie stelen en spoel goed. Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met 1 tl van het fijne zeezout.
- Voeg de aardappelen toe aan het kokende water en kook 10 minuten. Leg de boerenkool erop, dek af en kook nog 8 tot 10 minuten, tot de aardappelen gaar zijn en de boerenkool zacht. De boerenkool zakt tijdens het koken in de pan.
- Terwijl de aardappelen koken, verwarm je de rookworst in een klein pannetje met zachtjes pruttelend water gedurende 8 tot 10 minuten, tot hij overal door en door heet is. Haal hem eruit en laat 2 minuten rusten, snijd dan in plakjes. Deze methode gaat ervan uit dat de worst volledig gaar is en alleen opgewarmd hoeft te worden.
- Giet de aardappelen en boerenkool goed af in een vergiet en doe ze dan terug in de hete pan. Voeg de boter toe en stamp tot hij smelt en het mengsel grotendeels glad is. Schenk de volle melk erbij en stamp opnieuw tot het romig is.
- Roer de Dijonmosterd, de resterende 1 tl fijn zeezout en de zwarte peper erdoor. Proef en breng eventueel op smaak met nog wat peper. Schep de stamppot in kommen en leg er de plakjes rookworst op.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een drogere, meer traditionele structuur laat je de afgegoten aardappelen en boerenkool 1 minuut uitdampen in de hete pan voordat je stampt, en voeg je de melk geleidelijk toe.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de rookworst overal door en door gloeiend heet is voordat je hem snijdt en serveert.
Alternatieven
- Vervang volle melk door lactosevrije melk voor een vergelijkbare rijkheid.
- Vervang boter door plantaardige boter als je een zuivelvrije stamppot wilt (de smaak zal iets anders zijn).
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een mildere scherpte en een grovere textuur.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm de stamppot met een scheutje volle melk in een steelpan op laag vuur en roer tot hij overal door en door gloeiend heet is; verwarm de rookworst apart en voeg vlak voor het serveren toe.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 45min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Nederlands
-
Allergieën:
Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Vossakorv (gerookte varkensworst met puree en gestoofde rodekool)
Gerookte varkensworst met aardappelpuree en gestoofde rodekool
Gemarineerde kipfilet uit de airfryer
Airfryer-kipfilet gemarineerd met soja, citroen, knoflook en honing.
Salsiccia e Lenticchie (Italiaanse worst met linzen)
Italiaanse worsten gestoofd met groene linzen en tomaat
Gołąbki (Poolse koolrolletjes met varkensvlees en rijst)
Poolse koolrolletjes gevuld met varkensvlees en rijst
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (varkensrolletjes met champignonvulling)
Poolse varkensrolletjes gevuld met paddenstoelen en ui
Tofu uit de airfryer
Tofu uit de airfryer met soja, sesam en bosui.
Côte de Veau à la Crème (kalfskoteletten met romige champignonsaus)
Kalfskoteletten met romige champignonsaus
Giouvetsi (Lamsvlees en orzo uit de oven in tomatensaus)
Lamsvlees en orzo gebakken in tomatensaus met feta en citroen
Jambalaya met andouilleworst
Eenpansrijstjambalaya met andouilleworst en paprika
Agnello alla Scottadito (gegrilde lamskoteletten) met gremolata
Snel gegrilde lamskoteletten met peterselie-citroengremolata
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine met zwarte truffel)
Fettuccine met boter en Parmezaan, afgemaakt met zwarte truffel
Cowboystoof met rundgehakt en bonen
Dikke cowboystoof met rundergehakt, kidneybonen en tomaten
Cullen Skink (Schotse soep met gerookte schelvis)
Schotse gerookte-schelvissoep met aardappels en melk
Stamppot boerenkool met rookworst
Hollandse boerenkoolstamppot met rookworst
Klassieke ovengebakken mac and cheese
Ovengebakken macaroni in romige cheddarsaus met paneermeel
Gebakken kabeljauw met peterseliesaus en botersjalotten
Schilferige gebakken kabeljauw met warme peterseliesaus en prei in boter
Varkens- en preiworstjes met colcannon
Varkens-preiworstjes met romige colcannon
Gebakken kabeljauw met peterseliesaus en krieltjes
Gebakken kabeljauw met romige peterseliesaus en krieltjes
Misschien vind je dit ook lekker
Ossobuco (gesmoorde kalfsschenkels)
Kalfsschenkels gestoofd met tomaten, witte wijn en gremolata
Ovenschotel met knoflook- en kruidenkip
Kippendijen uit de oven met knoflook, kruiden en witte wijn
Frikadellen (Duitse gehaktkoekjes)
Duitse gehaktkoekjes uit de pan met rund, varken en mosterd
Plateau d’Huîtres (Franse oesterschaal met mignonette)
Oesters op ijs met citroen en sjalot-mignonette
Geroosterde kalkoenfilet met kruidenboter
Geroosterde kalkoenfilet met kruidenboter en jus uit de pan
Zalm-pestobowl met quinoa, rucola en cherrytomaten
Zalm-, quinoa- en pestobowl met rucola en tomaten
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
