Rollade di maiale con senape ed erbe (Rollade met Mosterd en Kruiden)
Perché questa ricetta funziona
- Crosta di senape ed erbe: Senape di Digione, aglio, prezzemolo e timo insaporiscono l’esterno del maiale e formano una crosta saporita mentre l’arrosto cuoce.
- Irrorare e riposare: L’irrorazione con burro aiuta a mantenere l’umidità nel lombo di maiale magro, mentre il riposo permette ai succhi di assestarsi prima di affettare.
- Sughetto incorporato: La teglia di arrostitura fornisce i succhi dorati per un rapido fondo al vino, così la salsa si prepara senza partire da zero.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Riposa prima di affettare: Lascia riposare il maiale per 10 minuti dopo che raggiunge 63°C (145°F); la temperatura aumenterà leggermente e le fette resteranno più succose.
- Affetta all’ultimo momento: Taglia la rollade appena prima di servire, perché il maiale magro si asciuga più rapidamente una volta affettato.
- Quasi tutto tempo in forno: Il lavoro manuale consiste soprattutto nel condire, irrorare e preparare il fondo; l’arrosto in sé richiede un tempo costante in forno.
Sostituzioni degli ingredienti
- Per un fondo senza alcol: Usa brodo di pollo al posto del vino bianco secco quando deglassi la padella.
- Per un sapore di senape più delicato: La senape integrale può sostituire la Dijon per un gusto più delicato e una crosta più grossolana.
Errori comuni
- Affidati al termometro: Il lombo di maiale è magro e può diventare asciutto se cotto troppo oltre la temperatura obiettivo, quindi controlla la parte più spessa invece di affidarti solo al tempo.
- Tieni d’occhio i succhi di cottura: Se la teglia da arrosto inizia a sembrare asciutta, aggiungi un piccolo goccio di vino o brodo per evitare che i residui rosolati si brucino.
- Non far ridurre troppo il fondo: Fai sobbollire i succhi di cottura solo finché sono leggermente ridotti e lucidi; ridurre troppo energicamente può rendere il fondo eccessivamente intenso.
Consigli per preparare in anticipo
- Condisci in anticipo: Il rub di senape ed erbe può essere applicato prima, lo stesso giorno, poi il maiale va tenuto coperto in frigorifero fino al momento di arrostire.
- Riscalda delicatamente: Scalda le fette di maiale con un cucchiaio di fondo per aiutare a evitare che si secchino.
- Congela con il sugo: Congela le fette avanzate insieme a un po’ di fondo, così restano più umide quando le riscaldi.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda il forno a 190°C (375°F). Tampona il maiale per asciugarlo e mettilo in una teglia da arrosto.
- Schiaccia l’aglio, poi trita finemente le foglie di prezzemolo e stacca le foglioline di timo dai rametti. Mescola la senape con l’aglio, le erbe e il pepe nero.
- Massaggia il maiale con il composto di senape ed erbe, premendolo per farlo aderire. Distribuisci sopra metà del burro a fiocchetti.
- Arrostisci per 55 a 70 minuti, irrorando due volte con i succhi di cottura e il burro rimanente. Il maiale è pronto quando un termometro segna 63°C (145°F) nella parte più spessa.
- Trasferisci il maiale su un tagliere e lascia riposare per 10 minuti. Elimina il grasso in eccesso dalla teglia, tenendo i residui dorati e i succhi.
- Metti la teglia su fuoco medio e aggiungi il vino, raschiando i residui dorati mentre fa bolle. Fai sobbollire per 3 a 5 minuti finché si riduce leggermente e diventa lucido, poi affetta il maiale spesso e servi con il sughetto della teglia.
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Note della ricetta
Consigli
- Per fette più succose, togli il maiale a 63°C (145°F) e lascialo riposare; la temperatura salirà leggermente mentre riposa.
- Se durante la cottura la teglia sembra asciutta, aggiungi un piccolo goccio di vino per evitare che i succhi si attacchino.
- Se servi a gruppi vulnerabili, assicurati che il maiale raggiunga una temperatura interna più alta secondo le indicazioni locali di sicurezza alimentare.
Sostituzioni
- Sostituisci la senape di Digione con la senape in grani per una piccantezza più delicata e una consistenza più grossolana.
- Sostituisci il vino bianco secco con brodo di pollo per un sughetto senza alcol.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Raffredda rapidamente gli avanzi, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscalda le fette di maiale con un cucchiaio di sughetto in forno a 180°C (355°F) finché sono ben calde, oppure congela le fette con il sughetto per mantenere al meglio l’umidità.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 40min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Olandese
-
Allergeni:
Latte Senape
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