Pato en Pipián Rojo (πάπια σε κόκκινη σάλτσα με σπόρους και τσίλι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδο βάθος νοστιμιάς: Το ρόδισμα της πάπιας πρώτα δημιουργεί μια πλούσια βάση, ενώ ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο, τσίλι και ζεστά μπαχαρικά χτίζουν πολυπλοκότητα στο υγρό του μπρεζέ.
- Σάλτσα δεμένη με σπόρους: Οι καβουρδισμένοι σπόροι κολοκύθας και το σουσάμι χτυπιούνται στο μπρεζέ, δίνοντας στο pipián τη χαρακτηριστική ξηροκαρπάτη γεύση και τη φυσικά πηχτή υφή του.
- Ζεσταίνεται καλά: Η πάπια και η σάλτσα κρατάνε καλά αφού κρυώσουν, κάνοντας αυτό το μπρεζέ πρακτικό για να το μαγειρέψεις από πριν και να το ξαναζεστάνεις απαλά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Τι το κάνει pipián: Το pipián χαρακτηρίζεται από μια σάλτσα που δένει με αλεσμένους σπόρους. Σε αυτή την εκδοχή, οι κολοκυθόσποροι και το σουσάμι δίνουν στη σάλτσα κόκκινης πιπεριάς τσίλι σώμα και μια ξηροκαρπάτη επίγευση.
- Χαρακτήρας τσίλι: Το guajillo και το ancho δίνουν χρώμα, ήπια κάψα και βάθος αποξηραμένων φρούτων αντί για επιθετική καυτεράδα, κάτι που ταιριάζει με τη λιπαρότητα της πάπιας.
- Πώς να το σερβίρετε: Οι ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού είναι ιδανικές για να μαζεύεις τη σάλτσα, ενώ το ρύζι ταιριάζει για ένα πιο χορταστικό πιάτο.
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπια σάλτσα: Μειώστε λίγο το τσίλι σε σκόνη και αφήστε τους καβουρδισμένους σπόρους, την ντομάτα και τον ζωμό να δώσουν περισσότερο από τη γεύση.
- Για περισσότερη κάψα: Προσθέστε λίγο πιο καυτερό τσίλι σε σκόνη μαζί με το guajillo και το ancho, κρατώντας τη σάλτσα ισορροπημένη και όχι αιχμηρή.
- Κρατήστε τη λιπαρότητα υπό έλεγχο: Αν η σάλτσα έχει πολύ έντονη γεύση μετά τη μείωση, αραιώστε την με λίγο ζωμό και διορθώστε το αλάτι πριν το σερβίρισμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Λιώσιμο του λίπους της πάπιας πολύ γρήγορα: Ξεκινήστε την πάπια με την πέτσα προς τα κάτω σε μέτρια φωτιά, ώστε να λιώσει σωστά το λίπος πριν ροδίσει υπερβολικά η πέτσα.
- Να πιάσει το pipián: Μόλις προστεθεί η πολτοποιημένη σάλτσα με σπόρους, κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο και ανακατεύετε τακτικά, γιατί οι σάλτσες που δένουν με σπόρους μπορεί να κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας.
- Υπερβολικό δέσιμο της σάλτσας: Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, όχι να γίνεται βαριά ή σαν πάστα. Αν χρειάζεται, αραιώστε τη σταδιακά με ζωμό.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγείρεψέ τα από πριν: Η πάπια μπορεί να μπρεζαριστεί από πριν, να κρυώσει και μετά να μπει στο ψυγείο μαζί με τη σάλτσα, ώστε να είναι έτοιμη για ζέσταμα στο σερβίρισμα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε την πάπια και τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν το pipián έχει πήξει στο ψυγείο.
- Μερίδες κατάλληλες για κατάψυξη: Καταψύξτε μαζί τις κρύες μερίδες πάπιας και σάλτσας και μετά ξεπαγώστε τες όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τις ξαναζεστάνετε μέχρι να καίνε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε τα μπούτια πάπιας να στεγνώσουν. Καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι και καθάρισε το σκόρδο. Χοντροκόψε τις ντομάτες.
- Βάλε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βάλε μέσα τα μπούτια πάπιας με την πέτσα προς τα κάτω. Μαγείρεψε για 10 to 12 minutes μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και να έχει λιώσει μεγάλο μέρος του λίπους, μετά γύρισέ τα και μαγείρεψε άλλα 3 minutes. Μετέφερε την πάπια σε ένα πιάτο.
- Άδειασε το περισσότερο λίπος της πάπιας, αφήνοντας μια λεπτή στρώση στην κατσαρόλα. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψε για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρώμα, ξύνοντας τυχόν καραμελωμένα κομματάκια. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- Πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψε για 8 to 10 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσουν και το μείγμα να μοιάζει σαν μαρμελάδα. Ρίξε 600 ml από τον ζωμό κοτόπουλου και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Βάλε ξανά τα μπούτια πάπιας στην κατσαρόλα, σκέπασε και σιγόβρασε για 45 to 55 minutes μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό και σχεδόν να ξεκολλάει από το κόκαλο.
- Όσο σιγομαγειρεύεται η πάπια, καβούρδισε τους σπόρους κολοκύθας και το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3 to 5 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Ανακάτεψε μέσα το τσίλι σε σκόνη guajillo, το τσίλι σε σκόνη ancho, το τριμμένο κύμινο και την τριμμένη κανέλα για 30 seconds, για να «ανοίξουν» τα μπαχαρικά. Ρίξε τα στο μπλέντερ.
- Βάλε με κουτάλα περίπου 250 ml από το καυτό υγρό του σιγομαγειρέματος στο μπλέντερ και χτύπα μέχρι να γίνει πολύ λείο, προσθέτοντας λίγο ακόμη ζωμό αν χρειάζεται για να δουλεύει. Ρίξε το πιπιάν ρόχο πίσω στην κατσαρόλα και ανακάτεψε καλά. Σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 15 to 20 minutes μέχρι η σάλτσα να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού και η πάπια να είναι εντελώς τρυφερή.
- Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι για 20 to 30 seconds από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν εύκαμπτες. Σέρβιρε την πάπια με άφθονη σάλτσα πιπιάν ρόχο και ζεστές τορτίγιες στο πλάι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για την πιο λεία σάλτσα, χτύπα τους καβουρδισμένους σπόρους και τα μπαχαρικά για 1 full minute, μετά χτύπα ξανά αφού προσθέσεις το καυτό υγρό του σιγομαγειρέματος.
- Αν η σάλτσα πήξει πολύ όσο σιγοβράζει, αραίωσέ τη με λίγο ακόμη ζωμό κοτόπουλου και κράτα την σε απαλό βρασμό ώστε να μην πιάσει.
- Η πάπια πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να είναι καυτή σε όλο της το εσωτερικό· δώσε ιδιαίτερη προσοχή αν κάποιος είναι έγκυος, ηλικιωμένος, πολύ μικρός ή ανοσοκατεσταλμένος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κίτρινο κρεμμύδι με ασκαλώνιο για ελαφρώς πιο γλυκιά, πιο λεπτή βάση.
- Αντικατάστησε τις τορτίγιες καλαμποκιού με μαγειρεμένο ρύζι για το σερβίρισμα, αν προτιμάς γεύμα σε μπολ.
- Αντικατάστησε τον ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών για πιο ελαφρύ, λιγότερο πλούσιο σιγομαγείρεμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει και μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 days. Κατάψυξε μερίδες για έως 2 months· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου για να αραιώσει, μέχρι να είναι καυτό.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Σουσάμι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Baccalà alla Livornese (τοσκανέζικο στιφάδο μπακαλιάρου παστού)
Τοσκανικό στιφάδο μπακαλιάρου με ντομάτες, ελιές και κάπαρη
Pollo alla Romana con Peperoni (κοτόπουλο με πιπεριές και ντομάτες)
Κοτόπουλο ρωμαϊκού τύπου με πιπεριές, ντομάτες και δεντρολίβανο
Κατσικίσιο στιφάδο Καραϊβικής
Στιφάδο κατσίκας με κρεμμύδι, σκόρδο και ζεστά μπαχαρικά
Karjalanpaisti (φινλανδικό στιφάδο με μοσχάρι και χοιρινό)
Φινλανδικό στιφάδο με μοσχάρι, χοιρινό, καρότα και μπαχάρι
Veau Marengo (Μοσχάρι κοκκινιστό με ντομάτες, μανιτάρια και λευκό κρασί)
Μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με ντομάτες, μανιτάρια και λευκό κρασί
Pato en Mole de Ciruela (πάπια σε mole δαμάσκηνου)
Μπούτια πάπιας μπρεζαρισμένα σε βελούδινο mole δαμάσκηνου με σουσάμι
Caldereta de Bogavante (αστακός κατσαρόλας σε στυλ Μινόρκας)
Στιφάδο αστακού Μινόρκας με ντομάτα, πιπεριά και σαφράν
Risotto allo Champagne (κρεμώδες ριζότο με σαμπάνια και παρμεζάνα)
Κρεμώδες ριζότο με σαμπάνια, με παρμεζάνα
Μοσχάρι στο γουόκ με μπρόκολο και σάλτσα στρειδιών
Γρήγορο stir-fry μοσχαριού με μπρόκολο και σάλτσα στρειδιών
Unagi Kabayaki (ψητό χέλι με γλυκιά σάλτσα σόγιας)
Ψητό χέλι με γλυκιά σάλτσα σόγιας πάνω σε ρύζι
Τραγανό τόφου τσίλι στη φριτέζα αέρος
Τραγανό τόφου τσίλι σε φριτέζα αέρος με κολλώδη σάλτσα.
Lancashire Hotpot
Hotpot με αρνί και κρεμμύδι, με τραγανές πατάτες σε φέτες
Pipián Rojo con Pollo (μεξικάνικο κοτόπουλο σε κόκκινη σάλτσα με σπόρους και τσίλι)
Κοτόπουλο σε pipián rojo με καβουρδισμένους σπόρους και τσίλι
Pavo en Mole para Celebraciones (Γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole)
Ψητή γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole και μαύρη σοκολάτα
Chicken Mole Poblano
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε mole poblano με σοκολάτα και σουσάμι
Mole Coloradito (Ήπια κόκκινη σάλτσα mole με αποξηραμένα τσίλι και ξηρούς καρπούς)
Ήπια κόκκινη σάλτσα mole με τσίλι, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά
Χορτοφαγικό Mole Poblano με ψητό κουνουπίδι
Ψητό κουνουπίδι γλασαρισμένο με χορτοφαγική σάλτσα mole poblano
Pollo en Mole Amarillo (κοτόπουλο σε κίτρινη σάλτσα mole)
Κοτόπουλο σε λεία κίτρινη σάλτσα mole με καβουρδισμένα μπαχαρικά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tortellini in Brodo (τορτελίνι σε διαυγή ζωμό κοτόπουλου και μοσχαριού)
Τορτελίνι σερβιρισμένα σε διαυγή ζωμό κοτόπουλου και μοσχαριού
Ρολό κιμά με πουρέ πατάτας
Ψητό μοσχαρίσιο meatloaf με γλάσο κέτσαπ και πουρέ
Scaloppine al Prosciutto (μοσχαρίσιο κρέας με σάλτσα λευκού κρασιού στο τηγάνι)
Scaloppine μοσχαριού με προσούτο και σάλτσα λευκού κρασιού
Μπολ με Spätzle και κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Spätzle με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό
Cordero Asado de Navidad (ισπανικό χριστουγεννιάτικο ψητό αρνί)
Ψητό μπούτι αρνιού με δεντρολίβανο, σκόρδο και πατάτες
Τραγανό τόφου στη φριτέζα αέρος
Έξτρα τραγανό τόφου με γλάσο σόγιας και hoisin.
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
