Matar Paneer (caril de paneer e ervilhas)

O matar paneer junta cubos macios de paneer e ervilhas verdes doces num molho aveludado de tomate e cebola ao estilo do Norte da Índia. O molho ganha profundidade com cebola amolecida lentamente, gengibre, alho e especiarias moídas quentes, e termina com garam masala e um pouco de natas para uma riqueza suave e equilibrada. É o tipo de caril vegetariano que resulta bem com arroz cozido a vapor ou pães indianos, oferecendo bastante molho sem ser pesado. O paneer deve manter-se tenro, as ervilhas apenas cozidas, e o molho cremoso em vez de fervido depois de se adicionar o laticínio.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Caril vegetariano do Norte da Índia
Perfil de sabor Cremoso • Salgado • Especiarias quentes
Nível de picância Médio
Técnicas Saltear • Cozinhar em lume brando • Triturar
Utensílios principais Panela • Liquidificador
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Base em camadas: Amolecer a cebola até ficar ligeiramente dourada e, depois, cozinhar brevemente os aromáticos e as especiarias dá ao molho de tomate um sabor mais profundo e equilibrado.
  • Molho suave e cremoso: Triturar a mistura de tomate e cebola cria um molho aveludado, enquanto as natas adicionadas no fim suavizam as especiarias e enriquecem o final.
  • Fácil de servir: A consistência bem molhada funciona bem tanto com arroz cozido a vapor como com pães indianos, tornando-o um prato principal vegetariano versátil.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para menos picante: Substitui o chilli em pó picante por paprika, ou usa uma quantidade menor de chilli em pó e equilibra o molho com um pouco mais de natas no fim.
  • Para mais calor: Aumenta ligeiramente o chilli em pó ou junta um pouco mais de garam masala perto do fim para um caril mais quente e aromático.
  • Mantém o equilíbrio: Deixa os tomates cozinhar em lume brando até amolecerem e engrossarem ligeiramente; a acidez ajuda a evitar que o chilli e as especiarias saibam a áspero.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha do paneer: Usa paneer que pareça fresco e elástico, em vez de seco ou esfarelado, pois manterá melhor a forma quando for envolvido no caril.
  • Ervilhas: As ervilhas frescas funcionam bem quando estão na época, mas as ervilhas congeladas são fiáveis e cozinham rapidamente diretamente no molho.
  • Chilli em pó: Os chillis em pó picantes variam muito, por isso ajusta a gosto e usa paprika se quiseres cor e calor sem muito picante.

Erros comuns

  • Não apresses a cebola: Cozinha a cebola em lume médio e mexe com frequência; se agarrar, o molho pode ficar com sabor amargo em vez de doce e saboroso.
  • Evite um molho ralo: Deixe a mistura de tomate cozinhar em lume brando até parecer ligeiramente espessada antes de triturar e, depois de triturar, reduza-a novamente por pouco tempo, se necessário.
  • Junta as natas com cuidado: Mantenha o lume baixo depois de juntar as natas e evite ferver, pois isso pode fazer o molho talhar ou perder o acabamento liso.

Notas de autenticidade

  • Caril caseiro: O matar paneer é normalmente servido como um caril vegetariano reconfortante, com ervilhas e paneer a cozinhar em lume brando num molho de tomate temperado.
  • Acabamento mais cremoso: Triturar o molho e finalizar com natas dá a esta versão uma textura mais lisa e rica, muitas vezes associada a molhos ao estilo de restaurante.
  • Acompanhamentos clássicos: Sirva com arroz cozido a vapor para uma refeição simples, ou com pães indianos para apanhar o molho.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Liquidificador Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Pica finamente a cebola. Rala o gengibre e esmaga o alho.
  2. Aquece o ghee numa caçarola em lume médio e depois cozinha a cebola com uma pitada do sal por 8 a 10 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada. Mexe frequentemente para não pegar.
  3. Junta o gengibre e o alho e cozinha por 1 minuto, até libertarem aroma. Junta os cominhos, os coentros, a curcuma e o chilli em pó e cozinha por 30 segundos, mexendo sempre.
  4. Pica grosseiramente os tomates, junta-os à caçarola com a água e leva a ferver em lume brando. Cozinha por 10 a 12 minutos, até os tomates se desfazerem e a mistura parecer ligeiramente mais espessa.
  5. Tritura o molho até ficar liso e depois volta a colocá-lo na caçarola. Deixa cozinhar em lume brando por 2 minutos para engrossar ligeiramente e depois tempera com o sal restante.
  6. Junta as ervilhas e deixa cozinhar em lume brando por 5 a 7 minutos, até ficarem tenras. Corta o paneer em cubos do tamanho de uma dentada e envolve-o delicadamente.
  7. Junta o garam masala e as natas espessas, e depois cozinha em lume brando por 2 a 3 minutos, até o caril ficar cremoso e bem quente. Não deixes ferver depois de juntares as natas.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz cozido a vapor Pães indianos

Dicas

  • Para um sabor mais rico, cozinha a cebola até ficar bem dourada antes de juntares as especiarias; isto dá ao molho uma base mais profunda e mais doce.
  • Se servires a grupos vulneráveis, usa natas pasteurizadas e garante que o caril está bem quente por completo antes de servir.

Substituições

  • Substitui o ghee por manteiga sem sal para uma riqueza semelhante.
  • Substitui as natas por crème fraîche para um resultado ligeiramente mais ácido; junta fora do lume para evitar que talhe.
  • Substitui chilli picante em pó por pimentão doce moído para um caril mais suave.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente, tapa e refrigera. Reaquece suavemente numa caçarola em lume brando com um pouco de água, mexendo frequentemente, até ficar bem quente; evita ferver para manter o molho liso.

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Matar Paneer (caril de paneer e ervilhas)
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 45min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Leite
Com sugestões de acompanhamento Uma só panela
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