Agnello al Forno (borrego assado com batatas e alecrim)

Agnello al forno reúne o essencial de um assado italiano: borrego com osso, batatas, alho, alecrim, azeite e um pouco de vinho no tabuleiro. O borrego assa por cima e entre as batatas, para que os seus sucos saborosos as temperem à medida que ficam douradas nas bordas e macias por dentro. O alecrim dá ao prato o seu calor herbal característico, enquanto o limão adicionado no fim equilibra a riqueza e mantém os sucos do tabuleiro vivos. É um assado generoso, mas simples, ideal para o almoço de domingo, refeições ao estilo da Páscoa ou qualquer jantar em que o prato principal e as batatas possam sair de um só tabuleiro.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o borrego repousar durante 10 minutos para os sucos assentarem e a carne fatiar mais facilmente.
Sirva pouco depois de terminar: As batatas ficam melhores ainda quentes e com as bordas estaladiças, sobretudo depois de envolvidas com limão e azeite.

Dicas de textura

Para melhores bordas das batatas: Corta as batatas em pedaços grandes, em vez de pequenos, para que possam dourar sem secar.
Adiciona o vinho com cuidado: Deita o vinho num canto do tabuleiro, em vez de sobre o borrego, para preservar o dourado da superfície e evitar molhar demasiado as batatas.

Notas sobre ingredientes

Escolhe uma batata para assar: As batatas de polpa amarela para todos os usos funcionam bem porque mantêm a forma e ficam cremosas por dentro; as batatinhas vermelhas dão um resultado mais firme e ceroso.
Usa alecrim fresco, se possível: O alecrim fresco dá ao assado um sabor mais limpo e aromático do que as ervas secas, que podem saber mais intensas em cozeduras longas no forno.
Finalize com limão a gosto: Junta o limão no fim, em vez de antes de assar, para que o seu frescor se mantenha vivo e distinto.

Dicas para preparar com antecedência

Preparar com antecedência: O alho, o alecrim e as batatas podem ser preparados pouco antes de assar, mas mantém as batatas tapadas para não escurecerem.
Reaqueça suavemente: Aquece as sobras num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, depois refresca com um pouco de limão após reaquecer.
Congela com os sucos do tabuleiro: Congela o borrego fatiado e as batatas com um pouco dos sucos da cozedura para ajudar a proteger a textura ao reaquecer.